Feijão branco com chouriço vegetariano

Um prato simples, fácil de fazer, delicioso e que satisfaz! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1/2 enchido vegetariano tipo chouriço
• 50 ml de vinho branco
• 2-3 c. sopa polpa de tomate
• 2 ch. feijão branco cozido 
• 1 ch. água quente
• 1 punhado de espinafres (frescos ou congelados)
• 1/2 pimento vermelho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b. 

Tofu com broa

Sim, a foto não está grande coisa, mas quando me lembrei de tirar foto já tínhamos comido quase tudo!
Mais uma das minhas experiências com as receitas tradicionais, desta vez a versão vegetariana do famoso bacalhau com broa. Pode ser feito em "posta" ou aos cubos. Eu optei pela 2ª opção.
Serve 3-4 pessoas.

• 500 g de tofu escorrido em papel absorvente (com peso em cima) 15-30 minutos
• 1 cebola grande às rodelas
• 1/2 broa de milho
• 3 dentes de alho, picados
• azeite q.b.
• pimenta q.b.
• Molho de soja q.b.
• Sumo de limão q.b.
• Salsa ou coentros q.b.

Tofu com molho barbecue

Receita super fácil, super rápida e super nhami! A receita vi no Pinterest e é do blog Oh she glows. Serve 2 pessoas.

• 200 g de tofu
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• alho em pó q.b.
• molho barbecue q.b. (à venda nos hipermercados)

Hambúrguer de tofu e portobello

De vez em quando apetece comer fast food, especialmente quando andamos mais cansados e sem vontade de cozinhar. Mas um hambúrguer feito em casa, com ingredientes frescos, não dá assim tanto trabalho. Ora vejam...

Para cada hambúrguer:

• 1 pão para hambúrguer (ou uma bolinha de mistura)
• 1 fatia de "queijo" vegetal (eu uso tofutti, à venda no Celeiro)
• 1 molhinho de rúcula, agrião ou uma folha de alface
• 1 fatia fina de tofu (normal ou fumado)
• 3 rodelas finas de curgete
• 1 cogumelo portobello
• sal q.b.
• molho de soja q.b.

Nuggets de tofu

Já há algum tempo que andava para experimentar fazer nuggets de tofu. Finalmente decidi-me e o resultado foi: "por que não me decidi mais cedo"?? O tofu, ao ser congelado, muda ligeiramente de cor (fica amarelado) e perde água ficando mais "fibroso", o que é óptimo para imitar frango.
Serve 3-4 pessoas.

• 500 g tofu
• sumo de limão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Molho de soja q.b. (opcional)
• 4 c sopa farinha
• 1 c sopa sementes linhaça moídas
• 1/2 c chá paprika
• Pitada de Chilli flakes (opcional)
• 1 c chá fermento em pó
• 1 c chá bicarbonato de sódio
• Leite de soja sem açúcar q.b. (100-150 ml)
• Óleo ou azeite para fritar

Salada russa de tofu

Com o tempo a aquecer, já começam a apetecer uma saladas e comidas "frescas". Estava a pensar fazer uma salada russa de "atum" do talho vegetariano, mas como não tinha, decidi usar tofu fumado. Ficou muito bom, perfeita para o Verão. Serve 3-4 pessoas.

• 1 emb. tofu fumado (200g)
• 2 ch. feijão frade cozido e escorrido
• 1 ch. ervilhas congeladas
• 2 cenouras
• 2-3 batatas
• sal q.b.
• maionese de soja q.b. (receita aqui)

Fajitas de seitan

Cá por casa, além da comida italiana, a comida mexicana também é muito apreciada. Estas fajitas são muito fáceis de fazer e ficam muito saborosas (sim, já tinha dado umas dentadas quando tirei a foto, mas não me consegui conter). Faz 4 unidades.

• 1 emb. seitan (200-250g)
• 1 pimento vermelho
• 1 + 1/2 cebola média
• 1/2 c. chá cominhos em pó
• 1/2 c. chá paprika
• 1/4 c. chá pimenta caiena
• pimenta preta e sal q.b.
• azeite q.b.
• salsa ou coentros q.b.
• 1/2 tomate maduro
• 4 tortilhas de trigo ou milho

Bacon de tempeh (e sandes BLT)

Já há algum tempo que andava para experimentar fazer "bacon" de tempeh, mas ainda não tinha visto uma receita que fosse simples o suficiente. Até que me deparei com uma receita muito simples, no Pinterest, do blog One ingredient chef que me pareceu tão fácil, que resolvi experimentar no dia seguinte. O truque é o tempeh ficar bem fino, que consegui mais ou menos, e deixá-lo tostar um pouco nas pontas. Se usarem do fumado, fica ainda mais parecido! Claro que nunca fica igual àquele sabor a gordura animal saturada e frita (até porque este não fica gorduroso), mas sempre achei bacon enjoativo por causa da gordura, por isso este é muito bom.
Com o "bacon" fiz umas sandes "BLT" (bacon, lettuce, tomato), que era a ideia da receita, mas fi-las à minha maneira. Se quiserem as sandes, o "bacon" da receita dá para 4 sandes.

• 1 emb. tempeh (200-250g)
• 2 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa xarope de ácer
• 2 c. sopa azeite
• 1 a 2 c. chá paprika (colorau)

Enchiladas de espinafres e feijão preto

Este é mais um dos pratos favoritos cá de casa... É fácil de fazer e dá aquela sensação de conforto no estômago, o que a faz óptima para dias de Inverno, mas que é igualmente saborosa no Verão! No fundo, o recheio pode ser feito com qualquer coisa. Já fiz sem os espinafres e só com espinafres e fica sempre bem. O feijão pode ser aquele que preferirem, mas acho que o preto ou o manteiga, pelas suas características, são os melhores. Serve 2-3 pessoas.

Molho

• 3 c. sopa azeite
• 2 c. sopa farinha
• 1 c. chá de flocos de chili (picantes - opcional) 
• 1/4 c. chá alho em pó
• 1/4 c. chá cominhos em pó
• 250 ml água
• 250 ml polpa de tomate

Enchiladas

• 2 c. sopa azeite
• 1 e 1/2 ch. feijão preto
• 3 ch. espinafres congelados
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes alhos, picados
• 4 pimentos assados de conserva, picados ou 1/2 pimento (vermelho ou verde), às tiras (opcional)
• coentros picados q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 6 tortilhas médias/pequenas

Risotto de abóbora no forno

Esta receita é para fazer com abóbora manteiga, mas creio que deve resultar com outros tipos! Há que ter em atenção, para não ficar seco, se o forno for de convenção, tapar com papel de alumínio e só destapar os últimos 5 minutos. Fica muito saboroso, tanto como acompanhamento como prato principal. A receita é da VegNews Magazine e serve 4-6 pessoas.

• 1-2 c. sopa azeite
• 1 cebola pequena, picada
• 3 dentes alho, picados
• 1 c. chá de alecrim fresco, picado
• 1 c. chá sal
• 1 c. chá pimenta moída na hora
• 1 ch. arroz arborio
• 40 ml vinho branco
• 720 ml caldo de legumes
• 2 ch. abóbora manteiga cozida e em puré
• 1 ch folhas verdes (espinafres, nabiças, algas...)
• 1 ch "queijo" mozarella de soja (opcional)
• pão ralado q.b.

Seitan com frutos secos

Uma óptima receita para o Natal. Dá um pouco de trabalho a fazer, mas para a ceia de Natal, vale a pena! É muito saborosa. a receita foi adaptada de uma fornecida pelo meu cunhado F, de um livro para a bimby do qual não tenho a referência. Serve 6 pessoas.

• 6 dentes de alho
• 2 c. sopa azeite
• 60 ml sumo de laranja
• 1 c. chá sal
• 1 e 1/2 c. chá colorau
• 1 pitada piri-piri
• 600 g seitan às fatias/tiras
• 150g chalotas
• 2 folhas louro
• 125 ml vinho tinto
• pinhões e salsa q.b. para polvilhar

Molho

• 20 alperces secos 
• 20 figos secos 
• 1/2 ch. pinhões
• 1/2 chávena bagas goji (opcional)
• um raminho salsa
• 4 chalotas
• 2 dentes de alho
• 2 c. sopa azeite
• 50 ml vinho do Porto
• 1/2 c. chá canela em pó
• sal e noz-moscada q.b.

Trouxinhas de soja com legumes

Parece um prato super-elaborado (e chic!), mas demorou cerca de 30 minutos a fazer o recheio mais as trouxas e outros 15 minutos no forno. Dá umas entradas/petiscos excelentes, mas também serve como uma refeição principal com um toque gourmet. Faz 6-18 unidades (dependendo do tamanho e das camadas de massa filo).

• 2 punhados de soja granulada fina (a mais fina de todas)
• 1 alho-francês
• 2 tomates maduros
• 1 cenoura
• 1/3 beringela
• 1 punhado ervilhas congeladas
• 1 punhado de espinafres ou folhas de nabo congeladas
• 1/2 pimento verde
• 1 c. chá alcaparras (opcional)
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá molho inglês
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. sopa de margarina
• 1 embalagem de massa filo (usei a do continente)

Sloppy joe's de lentilhas

Sloppy joe's consistem em sandes de (usualmente) um estufado de carne picada servido em pão de hamburguer. São tipicamente americanos (é quase um hambúrguer desfeito).
A ideia de fazer sloppy joe's de lentilhas retirei do Pinterest, mas a receita foi surgindo à medida que foi acontecendo. O pão pode ser de hambúrguer ou bolinhas de pão de mistura, mais saudáveis. O pimento pode ser da cor que preferirem.
Faz 8 unidades.

• 1 ch. lentilhas secas
• 2 cenouras, aos cubos
• 1/2 cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 1 pimento, aos cubos
• 5 c. sopa de polpa de tomate
• 1 c. sopa de ketchup
• 1-2 c. café paprika (colorau)
• 1/2 c. café malaguetas picadas (chilli flakes - opcional)
• 1/2 c. café de cominhos moídos
• orégãos ou manjericão secos, a gosto
• azeite q.b. 
• sal q.b.
• 8 pães para hambúrgueres ou bolinhas de mistura

Bife de "frango frito" com molho de alho e miso

Esta é mais uma receita que vi no Pinterest. É do blog Fo Reals Life.
Para fazer esta receita, é necessário um borrifador que apenas tenha sido usado para água.
Não é uma receita fácil de fazer (também não é difícil), dá algum trabalho. É boa para uma ocasião mais especial ou para quem tenha cravings de carne...
No meu caso, como o meu forno tem ventoinha, os bifes ficaram um pouco secos por fora (é suposto ficar uma crosta, já que é para imitar o frango frito à americana), mas, na minha opinião, ficaram um pouco demais. Isto resolve-se borrifando água mais vezes durante a cozedura.
Faz 4 unidades.

Bifes

• ~100 g tempeh (ou grão de bico)
• 1 ch. farinha de glúten (no Celeiro, p.e.)
• 1/4 ch farinha
• 1/2 c. chá cebola em pó
• 3 c. sopa molho soja
• 60 mL leite soja (não açucarado)
• 60 mL água

Crosta

• 1/3 ch. farinha 
• 3 c. sopa levedura cerveja
• 1/2 c. chá sal
• 1/2 c. chá pimenta caiena
• 1 c. chá cebola em pó
• 1 c. chá alho em pó
• 120 mL leite soja (não açucarado)

Molho

• 3 c. sopa farinha (ou 1 farinha + 2 amido de milho)
• 1 e 1/2 c. sopa miso claro
• 480 mL leite soja (não açucarado)
• 1 dente alho picado (ou 1/2 c. chá alho em pó)
• 1/2 c. chá pimenta moida

Tofu pimenta

Tofu pimenta é uma receita que vi no Pinterest, do blog Thursdays with Wanda e que me captou logo a atenção. É uma receita fácil, relativamente rápida (excepto o fritar o tofu de todos os lados, mas pode ser aldrabado) e barata. Não é a receita ideal para um jantar romântico (embora eu o tenha feito, porque o homem cá de casa adora picante e alho), já que no final fica-se com um hálito potente devido à mistura de alho, pimenta, cebolinhas, etc. e pedaços de pimenta nos dentes, mas é muito saborosa. Se não têm almofariz, podem sempre esmagar a pimenta dentro de um pano, com o rolo da massa, ou usar um moinho para o efeito. Serve 2-3 pessoas.

• 1 emb. (~200 g) tofu
• 3 c. sopa de pimenta preta em grão
• 1 c. chá de flocos de pimento vermelho (red pepper flakes)
• 5 dentes alho, picados
• 60 mL azeite + q.b.
• 3 c. sopa molho soja
• 1 c. chá açúcar amarelo
• 1 c. chá vinagre de arroz
• 6 fatias finas de gengibre fresco
• 1 chalota, picada
• 4 cebolinhas (com o bolbo) ou alho-francês bebé, picadas
• sal q.b.

Seitan salteado com manga

Esta receita foi adaptada de uma não vegetariana do livro "Wok e salteados". Óptima para gastar aquela manga que anda na fruteira há séculos e já está madura de mais para comer. Serve 3 a 4 pessoas.

• ~200 g de seitan, às tirinhas
• 2 c. chá raiz de gengibre fresca ralada
• 1 dente alho esmagado
• 1 malagueta vermelha fresca sem sementes, picada (opcional)
• 1 pimento vermelho ou verde, às tiras
• 1 manga grande e madura, aos pedaços
• 100 g rebentos de soja ou feijão
• 2 c. sopa azeite ou óleo de amendoim
• 1 c. sopa molho de soja
• 3 c. sopa vinho de arroz ou xerez
• cebolinho fresco picado, q.b.
• sal e pimenta q.b.

Refogado de alcachofras com panquecas de grão

Gosto bastante de alcachofras, mas são tão difíceis de encontrar! Quase sempre só se encontram em lata e, mesmo assim, nem sempre. Esta receita é mesmo para fazer com alcachofras de lata (o que deu imenso jeito para gastar uma lata que tinha na despensa) e ficou óptimo (o homem está sempre a querer voltar a fazer!). Tinha também um bocado de farinha de grão para gastar, por isso a receita das panquecas (que eram acompanhamento de um caril de legumes) veio mesmo a calhar. O livro de onde me inspirei chama-se 'Cozinha Vegetariana', da Parragon Books. Serve 4 pessoas.


 Panquecas de grão

• 225 g farinha de grão
• 1 c. chá sal fino
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 400 mL água
• azeite q.b. para cozinhar

Refogado de alcachofras

• 2 c. sopa azeite
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 c. sopa sumo de limão
• 1 beringela pequena em pedaços médio-grandes
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 2 c. chá açúcar (opcional - não usei)
• 1 lata (400 g) de corações de alcachofras, cortados ao meio
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços (opcional)
• 125 g azeitonas pretas descaroçadas (opcional)
• sal e pimenta q.b.

Almôndegas de feijão em molho de tomate

Já há algum tempo que andava com desejos de almôndegas em molho de tomate, por isso decidi pôr mãos à obra. Já me tinha esquecido quão fáceis são de fazer! A picadora dá jeito, porque o feijão (que deve estar lavado e bem escorrido) fica com aquele aspecto de carne picada, enquanto que se for feito à mão com um garfo fica mais "cola", mas qualquer uma das maneiras serve, o que interesse é que as almôndegas não se desfaçam facilmente! Também podem ser feitas com grão e possivelmente com lentilhas, embora nunca tenha experimentado com estas. Serve 4 pessoas.

• 400 g feijão (ou grão) cozido
• 100 g miolo pão integral fresco
• 1 c. chá pó de caril
• 1 cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 2 tomates
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 dL vinho branco
• 1 ramo de salsa/manjericão
• 300 g esparguete
• sal e pimenta q.b.
• farinha q.b.
• azeite q.b.

Pita Shoarma vegetariana

Tinha uns pães pita a aproximarem-se do prazo de validade e ao fim-de-semana raramente me apetece fazer e comer comida de prato, por isso pensei fazer uma versão vegan de pita shoarma. Foi muito fácil de fazer e ficou muito bom. Eu não pus especiarias, mas se quiserem um sabor mais aproximado da original aconselho porem, especialmente os cominhos (embora tenha ficado muito bom sem nada). Faz 4 unidades.

• 4 pães pita
• 8 folhas de alface em juliana
• 1 tomate aos cubos (opcional)
• 1 emb. bifes de soja ao natural (Cem Porcento)
• 1-2 c. sopa polpa de tomate
• 1 c. chá molho inglês
• 1 c. chá molho soja
• orégãos, cominhos em pó, alho em pó e gengibre em pó q.b. (opcional)

Pizzadilla

Toda a gente gosta de pizza (segundo uma sondagem feita por autoridades competentes)! Por isso, se já provaram a quesadilha e são fãs, têm mesmo que provar a pizzadilla! Uma fusão muito yummy entre pizza e quesadilla!
A ideia vi no Pinterest (do blog The Sweet Life). Usei o meu molho de tomate e o que havia à mão para gastar, ou seja, podem usar o que gostarem e que ficaria bem em cima de uma pizza! Faz 4 unidades.

• 8 tortilhas de milho/trigo
• 1 cebola pequena/média
• 2 tomates maduros
• 3 c. sopa polpa de tomate
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• oregãos q.b.
• "queijo" de soja q.b. (usei este)
• outros toppings a gosto (no meu caso, milho)