Risotto de abóbora no forno

Esta receita é para fazer com abóbora manteiga, mas creio que deve resultar com outros tipos! Há que ter em atenção, para não ficar seco, se o forno for de convenção, tapar com papel de alumínio e só destapar os últimos 5 minutos. Fica muito saboroso, tanto como acompanhamento como prato principal. A receita é da VegNews Magazine e serve 4-6 pessoas.

• 1-2 c. sopa azeite
• 1 cebola pequena, picada
• 3 dentes alho, picados
• 1 c. chá de alecrim fresco, picado
• 1 c. chá sal
• 1 c. chá pimenta moída na hora
• 1 ch. arroz arborio
• 40 ml vinho branco
• 720 ml caldo de legumes
• 2 ch. abóbora manteiga cozida e em puré
• 1 ch folhas verdes (espinafres, nabiças, algas...)
• 1 ch "queijo" mozarella de soja (opcional)
• pão ralado q.b.

Refogado de alcachofras com panquecas de grão

Gosto bastante de alcachofras, mas são tão difíceis de encontrar! Quase sempre só se encontram em lata e, mesmo assim, nem sempre. Esta receita é mesmo para fazer com alcachofras de lata (o que deu imenso jeito para gastar uma lata que tinha na despensa) e ficou óptimo (o homem está sempre a querer voltar a fazer!). Tinha também um bocado de farinha de grão para gastar, por isso a receita das panquecas (que eram acompanhamento de um caril de legumes) veio mesmo a calhar. O livro de onde me inspirei chama-se 'Cozinha Vegetariana', da Parragon Books. Serve 4 pessoas.


 Panquecas de grão

• 225 g farinha de grão
• 1 c. chá sal fino
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 400 mL água
• azeite q.b. para cozinhar

Refogado de alcachofras

• 2 c. sopa azeite
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 c. sopa sumo de limão
• 1 beringela pequena em pedaços médio-grandes
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 2 c. chá açúcar (opcional - não usei)
• 1 lata (400 g) de corações de alcachofras, cortados ao meio
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços (opcional)
• 125 g azeitonas pretas descaroçadas (opcional)
• sal e pimenta q.b.

Risotto primavera

Quem nunca teve uns "restos" de legumes "pousados" no frigorífico sem saber bem o que lhes fazer (uma pontinha de beringela, uma pontinha de curgete...)? Pode-se fazer um stir fry ou então, um risotto primavera! A ideia tirei do site Care2. Pode ser feito com os legumes que tenham no frigorífico e achem que fiquem bem. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arborio
• 800 mL água bem quente
• 100 mL vinho branco
• 1 cubo caldo de legumes
• 1 cebola picada (ou o equivalente em alho-francês)
• 2 cenouras aos cubos
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços pequenos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 curgete aos cubos
• 50-80 g cogumelos às fatias/pedaços
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• azeite q.b.
• pimenta preta q.b.
• mangericão seco q.b.
• 1 c. sopa margarina (opcional)

Risotto de beterraba

Esta foto não faz jus à receita, mas era a única que se aproximava do aspecto final do risotto. Serve 4 pessoas.

• 250 g de arroz arbóreo
• 750 mL água a ferver
• 2 beterrabas médias (pré-cozidas)
• 1 cebola picada
• salsa ou coentros q.b. (opcional)
• 100 mL vinho branco
• sal q.b.
• azeite q.b. 
• 50 g margarina (opcional)

Salada de maçã com aipo

Esta salada sabe mesmo bem agora no Verão, como acompanhamento de pratos quentes ou frios. E é tão fácil de fazer.

• 2 maçãs médio-grandes (qualquer variedade, desde que ácidas)
• 2 talos de aipo
• 1 punhado de passas/sultanas
• 1 punhado de frutos secos (usei cajus)
• sumo de limão q.b.
• 2 c. sopa de iogurte de soja natural
• 1 c. sopa de maionese vegan

Esparregado de agrião

Bem, devo admitir que pela foto não parece muito apetitoso, mas também não é um trabalho fácil... A receita é igual a qualquer outra de espinafres, mas em vez disso, com agrião. Neste caso, serviu para gastar um molhinho de agrião que andava a estragar-se no frigorífico. Serve 2 pessoas.

• 1 molho de agrião (folhas e talos mais tenros)
• 2 dentes alho
• 2 c. sopa margarina
• 2 c. sopa azeite
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. sopa farinha
• ~1dL leite de soja
• ~1 c. chá vinagre

Polenta frita

Esta receita foi o marido que fez, mas como é bastante simples de fazer, decidi postar (a maior parte das coisas que ele faz, nem ele consegue voltar a reproduzir). Serve tanto para um acompanhamento, como para entrada.

• 150-200 g de polenta (eu uso instantânea)
• água q.b.
• azeite ou óleo para fritar

Fettucine com limão

Esta receita é baseada numa receitas da Paula Deende que fez no programa dela no Food Network. A única diferença é que à falta de linguine, fiz com fettucine. Serve 2-3 pessoas.

• 250 g fettucine/linguine
• 1 chalota picada
• 1-2 dentes de alho, esmagados
• 100 mL natas de soja
• 2 c. sopa "queijo de soja" ralado
• 1 c. sopa leite de soja
• sumo de 1/2 limão
• raspa de 1 limão
• salsa picada q.b.
• cebolinho q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Batatas e ervilhas em molho de caril vermelho

Esta receita (site Care2) era originalmente para ser feita no "slow cooker", ou seja, num aparelho próprio que cozinha muito lentamente (neste caso, durante umas 5-6h), conservando o sabor e as propriedades dos alimentos. Mas como fazer o jantar desse modo depois de chegar a casa pelas 19h é complicado (além de que não possuo o dito aparelho), fiz a versão em tempo real da mesma receita. Serve 2 pessoas.

• 4 batatas médias
• 1 batata doce
• 1 cebola média
• 1 emb. creme de côco (200 mL)
• 1/2 c. sopa pasta de caril vermelho (para médio picante)
• 1 ch. ervilhas
• 1 c. chá molho de soja
• 1 c. sopa açúcar amarelo
• sal q.b.

Seitan e espargos com teriyaki de clementina e arroz japonês

Esta receita foi retirada do site VeganYumYum. Originalmente é feita com brócolos, mas os espargos também ficam bem. Fica óptima servida com arroz japonês (arroz de sushi). Serve 3-4 pessoas.

• 1 emb. seitan (~250 g)
• 1 molho de espargos

Molho teriyaki de clementina

• 60 mL molho de soja
• 1/6 ch. (~30 g) açúcar amarelo
• sumo e raspa de 1 clementina
• 30 mL vinagre de arroz
• 30 mL água

Arroz japonês

• 300 g arroz japonês
• 330 mL água
• 1 folha de alga kombu (opcional)
• 4 c. sopa de vinagre de arroz
• 2 c. sopa de açúcar
• 1/2 c. chá de sal

Risotto de tofu

Receita retirada do blog Cantinho Vegetariano. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arbóreo
• 200 g tofu
• 750 mL água
• 4 c. sopa molho de soja
• 1 cebola picada
• 1 molhinho de ervas a gosto (salsa, coentros, manjericão...)
• sal q.b.
• azeite q.b.

Risotto de abóbora

Uma receita simples e muito saborosa. Serve 3-4 pessoas.

• 1/2 cebola picada
• 200 g arroz arbóreo
• 600 mL caldo de legumes
• 100 mL vinho branco
• 50 g margarina vegetal
• 100 g abóbora fresca
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• salsa picada q.b.

Millet de legumes e miso

Millet é dos cereais mais antigos utilizados pela humanidade. É um cereal extremamente nutritivo, sem glúten e dos que (juntamente com a quinoa) tem menor teor de gordura. É rico em proteínas, fósforo, magnésio e manganésio. Esta receita foi inventada em cima do joelho. Não correu mal, o miso deu-lhe um bom sabor. Serve 2 pessoas.

• 100 g millet
• 120-150 mL água
• 1 c. sopa de miso de cevada
• 50 g cogumelos
• 1/2 cebola
• 1/3 curgete
• 1/3 beringela
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Arroz de alho-francês

Este arroz é muito simples de fazer, é saboroso e é uma alternativa ao clássico "arroz branco". Serve 2 pessoas.

• 125 g de arroz
• 1 alho-francês pequeno
• azeite q.b.
• água q.b.
• sal q.b.

Ratatouille com vinagre balsâmico

Este é um óptimo e saboroso acompanhamento e é muito bom para gastar aqueles restos de legumes que andam no frigorífico há algum tempo! A ideia do vinagre balsâmico foi tirada do livro Vegetarian Supercook, mas depois adicionei os vegetais que havia, pelo que estejam à vontade para alterar os ingredientes! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola
• 1/2 curgete
• 1 beringela pequena
• 1/2 batata doce
• 3 batatas médias
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 molhinho de rebentos (os que preferirem)
• 1/2 chávena de ervilhas
• 1/2 chávena de feijão de soja congelado
• 1 lata de tomate em pedaços
• 2 c. sopa vinagre balsâmico
• 2 c. sopa azeite
• 2 dentes de alho às rodelas
• sal e pimenta q.b.

Arroz de espargos

Adaptada de uma receita do site da vaqueiro. Serve 2-3 pessoas.

• 250 g de arroz
• 1 molho de espargos verdes
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• ~7 dL água
• sal q.b.
• azeite q.b.
• coentros para polvilhar

Risotto de aipo

Um óptimo acompanhamento para qualquer prato. Este risotto é muito fácil de fazer e muito saboroso. Baseado na receita do site da vaqueiro. Serve 2-3 pessoas.

• 75 cL de água
• 1 cebola
• 2 talos de aipo
• 250 g de arroz arbóreo
• 1 cubo caldo de legumes
• azeite q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Pilaf de bulgur com cogumelos

Esta receita foi adaptada de uma do blog Cozinha Turca. Serve 2-3 pessoas.

• 100 g de bulgur
• 1 cebola pequena
• 70 g cogumelos 
• 300 mL água
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Beterraba assada

Mais uma boa maneira de comer este óptimo alimento. Retirado do livro Good Food - 101 veggie dishes. Serve 2 pessoas.

• 2 beterrabas médias, cruas
• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.
• orégãos q.b.
• sal q.b.

Couscous com tomate seco e vinagre balsâmico

Couscous são óptimo acompanhamento, já que ficam prontos em 5 minutos. Esta receita é fabulosa, porque dá aos couscous um sabor diferente, com um toque italiano! Foi retirada do blog VeganYumYum. A original levava também mangericão e pinhões tostados, que no momento não tinha, mas ficou boa na mesma. Serve 2 pessoas.

• 250 g de couscous
• 250 mL de água a ferver
• 3 c. sopa azeite
• 2-3 tomates secos, picados
• vinagre balsâmico, q.b.
• sal, q.b.