Salada de maçã com aipo

Esta salada sabe mesmo bem agora no Verão, como acompanhamento de pratos quentes ou frios. E é tão fácil de fazer.

• 2 maçãs médio-grandes (qualquer variedade, desde que ácidas)
• 2 talos de aipo
• 1 punhado de passas/sultanas
• 1 punhado de frutos secos (usei cajus)
• sumo de limão q.b.
• 2 c. sopa de iogurte de soja natural
• 1 c. sopa de maionese vegan

Lasanha de soja

Adoro comida italiana, por isso estou sempre a fazer versões vegetarianas da mesma. E, de vez em quando, sabe tão bem uma lasanha...
Para esta lasanha, basta fazer esta receita de bolonhesa de soja e enquanto a bolonhesa apura, fazer o béchamel. Serve 4 pessoas.

• 1 receita de bolonhesa de soja
• folhas de lasanha q.b. (eu uso seca)
• 25 g margarina
• 25 g farinha
• 300 mL leite de soja (sem açúcar ou aroma)
• 2 folhas louro
• noz-moscada, sal e pimenta q.b.
• "queijo" de soja ralado q.b.

Hambúrguer de lentilhas e amêndoas

Estes hambúrgueres são óptimos. No pão quase nem se nota a diferença para os "tradicionais". A receita é do site care2. Faz 5-6 unidades.

• 6 ch. água
• 1 ch. lentilhas (castanhas ou verdes)
• 2 c. sopa azeite extra-virgem
• 3/4 ch. cenoura finamente ralada
• 1/3 ch. chalotas bem picadas
• 1/3 ch. aipo bem picado (1 talo)
• 1/4 ch. amêndoas picadas
• 1 c. chá de tomilho fresco picado
• 1/2 c. chá sal
• 1/4 c. chá pimenta
• 1 c. sopa sumo de limão
• 1 c. sopa sementes de linhaça em pó dissolvidas em 2 c. sopa água, repousada ~10 min. (ou 1 gema ligeiramente batida)

Rolo de seitan, recheado com tâmaras, nozes e cogumelos

Esta receita não é tão complicada como parece ser, mas é um pouco morosa. É ideal para uma ceia de Natal ou similar. É também bastante saborosa (a foto não faz jus, porque foi tirada no dia seguinte). Foi baseada numa receita do blog Veggie Num Num e noutra do FatFree Vegan Kitchen. Serve 6-8 pessoas.


Recheio:

• 1/2 cebola grande picada
• 1 talo de aipo picado
• 100 g cogumelos, picados ou laminados
• 1 c. chá tomilho seco
• pimenta preta (moída na hora) q.b.
• 80 g pão integral (~2 fatias) aos cubos pequenos
• 1/3 ch. sultanas
• 1/4 ch. nozes picadas
• 1/2 ch.tâmaras picadas
• 1 c. chá sementes chia ou sementes de linhaça em pó
• 1 c. sopa molho de soja
• água q.b.

Seitan:

• 2 ch. (~500g) farinha de glúten 
• 1/4 ch. levedura de cerveja
• ervas aromáticas a gosto
• 1/3 ch, flocos de quinoa ou aveia (instantânea)
• 1 c. chá sementes de chia ou sementes de linhaça em pó
• 360 mL caldo de legumes
• 1 ch. feijão branco
•  2 c. sopa molho de soja
• 1 dente de alho
• 1 c. sopa de tahini ou manteiga de amendoim

 

• 120 mL caldo de legumes
• 1 c. sopa molho de soja 

"Sushi" vegetariano

Aqui há uns tempos (sim, porque as receitas começam a acumular) decidi fazer "sushi", para matar a saudade (não que tenha saudades de comer peixe, as minhas papilas gustativas têm saudades é do sabor do arroz japonês envolto em algas e "molhado" em molho de soja). Foi uma experiência interessante e, devo dizer, saborosa. Não vou postar propriamente uma receita, já que não é bem isso, mas vou mais ou menos explicar o que usei em quê.
Para os rolinhos de alga, Maki, usei tiras fininhas de aipo, cenoura e pimento vermelho (usei tudo cru, mas a cenoura ficará melhor ligeiramente cozinhada). Para os Nigiri, usei manga e beterraba.
A opinião cá em casa foi que estava bom, mas que poderia ter variado mais nos ingredientes, fazendo algo mais colorido. Na altura foi um "desejo" de última hora e usei aquilo que havia, mas a repetir, pelo menos nabo, abacate, tofu e tempeh são de experimentar (pepino eu não gosto, mas quem goste, é um clássico).
Experimentem!

Bolonhesa de soja

Uma versão minha do clássico italiano! A medida de soja abaixo foi medida a olhómetro, foram umas 3 mãos cheias (as minha mãos não são muito grandes! :P), não sei se chega aos 100 gramas... Serve 2-3 pessoas.

• 80-100 g soja granulada fina
• 1 lata de tomate em pedaços (ou 3-4 tomates médios maduros)
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 dL vinho branco
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de aipo
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Risotto de aipo

Um óptimo acompanhamento para qualquer prato. Este risotto é muito fácil de fazer e muito saboroso. Baseado na receita do site da vaqueiro. Serve 2-3 pessoas.

• 75 cL de água
• 1 cebola
• 2 talos de aipo
• 250 g de arroz arbóreo
• 1 cubo caldo de legumes
• azeite q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.