Cupcakes de alfarroba

Cupcakes são sempre uma perdição cá por casa. Estes foram um sucesso! Claro que podem sempre ser feitos com cacau, mas também podem dar uma oportunidade à farinha de alfarroba... =)
Receita retirada do blog My Cozy Kitchen.

• 3 ch. farinha
• 2 ch. açúcar (usei 1 e 1/2)
• 6 c. sopa de farinha de alfarroba
• 2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1 c. chá sal
• 3/4 ch. óleo (usei 1/2)
• 2 c. sopa vinagre de sidra ou sumo de limão
• 2 c. chá de aroma/essência baunilha
• 2 ch. água fria

Bolo mármore de alfarroba e baunilha

Esta receita, da revista Cozinha Vegetariana, nº 36 (embora a tenha encontrado transcrita na internet, já não sei em que site), é óptima e saudável, já que não leva ovos. Apenas reduzi as quantidades para metade, já que o original levava no total 800 g de farinha!!

Massa de Alfarroba 

• 200 g de farinha
• 25 g de farinha de alfarroba
• 100 g de açúcar amarelo/mascavado (usei ~75 g)
• 1 c. de sobremesa de fermento em pó
•  25 mL de óleo vegetal (ou azeite)
• 150 mL de leite soja

Massa de Baunilha

• 200 g de farinha
• 100 g de açúcar amarelo/mascavado (usei 100 g, já que não tinha o baunilhado)
• 25 g de açúcar baunilhado
• 1 c. de sobremesa de fermento em pó
• 1 c. de sobremesa de essência de baunilha
• 25 mL de óleo vegetal (ou azeite)
• 150 mL de leite soja

Mousse de alfarroba e abacate

 

Ultimamente ando numa de fazer sobremesas de alfarroba, já que é dos alimentos com maior teor de cálcio (352 mg/100g - muito mais que o leite), sendo também bastante rica em outros minerais como potássio, cobre, manganésio e ferro e vitaminas (A e complexo B), além de ter fibras e praticamente nenhuma gordura. Já os abacates são muito ricos em fibras e vitaminas A e K. Esta encontrei-a no blog Cozinha das cores. Além de ser muito interessante, sempre é uma mousse com 0% colesterol e bastante saborosa! Para 4 porções.

• 2 abacates bem maduros
• 2 c. sopa farinha alfarroba
• 1 c. sopa cacau amargo
• 4 c. sopa geleia de arroz (ou milho, agave...)
• leite de soja frio q.b.