Arroz frito com soja e brócolos

O que fazer com o arroz branco que muitas vezes sobra do jantar/almoço? Nada como uma receita de arroz frito! O arroz só tem de estar bem frio (do frigorífico) para não colar.
Esta receita foi adaptada do livro "Ingrediente Secreto" do Henrique Sá Pessoa.
Serve 4 pessoas.

• 250 g de arroz cozido (frio)
• 2 dentes alho laminados
• 1 c. sopa gengibre ralado
• 50 g ervilhas descongeladas
• 150 g de brócolos cortados em floretes
• 2-3 punhados de nacos de soja, demolhados
• 1 punhado de cogumelos selvagens (opcional)
• 2 c. sopa molho soja
• sumo de 1/2 lima
• 3 c. sopa manjericão picado
• 3 c. sopa azeite

Risotto de beterraba

Esta foto não faz jus à receita, mas era a única que se aproximava do aspecto final do risotto. Serve 4 pessoas.

• 250 g de arroz arbóreo
• 750 mL água a ferver
• 2 beterrabas médias (pré-cozidas)
• 1 cebola picada
• salsa ou coentros q.b. (opcional)
• 100 mL vinho branco
• sal q.b.
• azeite q.b. 
• 50 g margarina (opcional)

Arroz sem pato no forno

Esta foi mais uma das minhas invenções a tentar reproduzir receitas "clássicas" da cozinha portuguesa. Segundo uns amigos que foram cobaias da experiência, sabia a arroz de pato! Eu usei seitan e nacos de soja, mas podem usar só um ou outro, em maior quantidade. Serve 6 pessoas.

• 500 g arroz
• 1 emb. seitan (~ 250 g)
• 2-3 punhados de nacos de soja
• 1 chouriço vegetariano
• 1 cebola média-grande
• 2 dentes alho
• 2 tomates maduros ou 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 cubo caldo de legumes
• azeite q.b.
• sal q.b.

"Sushi" vegetariano

Aqui há uns tempos (sim, porque as receitas começam a acumular) decidi fazer "sushi", para matar a saudade (não que tenha saudades de comer peixe, as minhas papilas gustativas têm saudades é do sabor do arroz japonês envolto em algas e "molhado" em molho de soja). Foi uma experiência interessante e, devo dizer, saborosa. Não vou postar propriamente uma receita, já que não é bem isso, mas vou mais ou menos explicar o que usei em quê.
Para os rolinhos de alga, Maki, usei tiras fininhas de aipo, cenoura e pimento vermelho (usei tudo cru, mas a cenoura ficará melhor ligeiramente cozinhada). Para os Nigiri, usei manga e beterraba.
A opinião cá em casa foi que estava bom, mas que poderia ter variado mais nos ingredientes, fazendo algo mais colorido. Na altura foi um "desejo" de última hora e usei aquilo que havia, mas a repetir, pelo menos nabo, abacate, tofu e tempeh são de experimentar (pepino eu não gosto, mas quem goste, é um clássico).
Experimentem!

Risotto de figos e chouriço de soja

Esta receita foi baseada numa receita não vegetariana do livro 30 Receitas em 30 Minutos: Massas e arroz. Serve 2-3 pessoas.

• 1 cebola média
• 2 c. sopa azeite
• 200 g arroz arbóreo
• 1 dL de vinho branco
• 6 dL caldo de legumes
• 4 figos
• 1/2 chouriço de soja ou seitan
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• salsa e cebolinho q.b.

Paella de vegetais

Uma versão vegetariana do típico prato espanhol. Esta foi inventada e feita com os legumes que havia à mão, mas pode ser feita com quaisquer uns que prefiram (cenoura, courgette, alho-francês..). Serve 4 pessoas.

• 1/2 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 1 tomate maduro pelado
• 6 cogumelos (olhómetro)
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/4 pé de brócolos
• 2 punhados (bem cheios) arroz (usei semi-integral) 
• 1 punhado ervilhas
• 1 punhado feijão de soja congelado
• 1/3 beringela aos cubos
• 1/2 emb. tempeh aos cubos
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. chá açafrão

Seitan e espargos com teriyaki de clementina e arroz japonês

Esta receita foi retirada do site VeganYumYum. Originalmente é feita com brócolos, mas os espargos também ficam bem. Fica óptima servida com arroz japonês (arroz de sushi). Serve 3-4 pessoas.

• 1 emb. seitan (~250 g)
• 1 molho de espargos

Molho teriyaki de clementina

• 60 mL molho de soja
• 1/6 ch. (~30 g) açúcar amarelo
• sumo e raspa de 1 clementina
• 30 mL vinagre de arroz
• 30 mL água

Arroz japonês

• 300 g arroz japonês
• 330 mL água
• 1 folha de alga kombu (opcional)
• 4 c. sopa de vinagre de arroz
• 2 c. sopa de açúcar
• 1/2 c. chá de sal

Arroz de alho-francês

Este arroz é muito simples de fazer, é saboroso e é uma alternativa ao clássico "arroz branco". Serve 2 pessoas.

• 125 g de arroz
• 1 alho-francês pequeno
• azeite q.b.
• água q.b.
• sal q.b.

Arroz de espargos

Adaptada de uma receita do site da vaqueiro. Serve 2-3 pessoas.

• 250 g de arroz
• 1 molho de espargos verdes
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• ~7 dL água
• sal q.b.
• azeite q.b.
• coentros para polvilhar

Risotto de aipo

Um óptimo acompanhamento para qualquer prato. Este risotto é muito fácil de fazer e muito saboroso. Baseado na receita do site da vaqueiro. Serve 2-3 pessoas.

• 75 cL de água
• 1 cebola
• 2 talos de aipo
• 250 g de arroz arbóreo
• 1 cubo caldo de legumes
• azeite q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Risotto de cogumelos e alho-francês com stir fry de okara e acelgas

Para quem não conhece, a okara é o que sobra de quando se faz leite de soja a partir dos respectivos feijões. É muito nutritiva, rica em proteínas, fibras e minerais. A receita do stir fry foi retirada deste blog. A receita do risotto foi tirada do livro Good Food - 101 veggie dishes. Normalmente nunca uso o micro-ondas, excepto para aquecer restos, mas devo dizer que dá muito jeito nesta receita! Serve 3-4 pessoas.

Risotto:

• 1 alho-francês
• 1 dente de alho
• 300g arroz arbório
• 850 mL de caldo de vegetais
• 250g cogumelos (eu usei shitake)
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Stir fry:

• 1 cebola  
• 2 dentes de alho
• okara restante de fazer aprox 2L leite de soja
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• pimenta q.b.

• 1 molho de acelgas