Cachupa vegetariana

Já há algum tempo que andava numa de experimentar fazer uma cachupa vegetariana, mas como dá algum trabalho (costumo usar feijão seco, que tem de se cozer previamente na panela de pressão...), andei a adiar, até que finalmente, um dia, decidi finalmente pôr-me ao trabalho! O resultado foi bastante interessante e saboroso. Para a receita, baseei-me na do Centro Vegetariano. Serve cerca de 6 pessoas, dependendo das quantidades de feijão que usarem. O feijão pedra e o milho pilado vendem-se (secos) nas lojas de produtos africanos.

• ~1 ch. feijão manteiga cozido
• ~1 ch. feijão encarnado cozido
• ~1 ch. feijão pedra cozido
• ~1 ch. milho pilado cozido
• couve lombarda q.b. (~1/2)
• 1 farinheira/chouriço de soja
• 1 cebola
• 1/2 mandioca (opcional)
• 1 batata doce (opcional)
• 200 g seitan (opcional - não usei)
• polpa de tomate q.b.
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• mistura de especiarias a gosto (pimenta, gengibre em pó, cardamomo, malagueta...)

Batatas e ervilhas em molho de caril vermelho

Esta receita (site Care2) era originalmente para ser feita no "slow cooker", ou seja, num aparelho próprio que cozinha muito lentamente (neste caso, durante umas 5-6h), conservando o sabor e as propriedades dos alimentos. Mas como fazer o jantar desse modo depois de chegar a casa pelas 19h é complicado (além de que não possuo o dito aparelho), fiz a versão em tempo real da mesma receita. Serve 2 pessoas.

• 4 batatas médias
• 1 batata doce
• 1 cebola média
• 1 emb. creme de côco (200 mL)
• 1/2 c. sopa pasta de caril vermelho (para médio picante)
• 1 ch. ervilhas
• 1 c. chá molho de soja
• 1 c. sopa açúcar amarelo
• sal q.b.

Ratatouille com vinagre balsâmico

Este é um óptimo e saboroso acompanhamento e é muito bom para gastar aqueles restos de legumes que andam no frigorífico há algum tempo! A ideia do vinagre balsâmico foi tirada do livro Vegetarian Supercook, mas depois adicionei os vegetais que havia, pelo que estejam à vontade para alterar os ingredientes! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola
• 1/2 curgete
• 1 beringela pequena
• 1/2 batata doce
• 3 batatas médias
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 molhinho de rebentos (os que preferirem)
• 1/2 chávena de ervilhas
• 1/2 chávena de feijão de soja congelado
• 1 lata de tomate em pedaços
• 2 c. sopa vinagre balsâmico
• 2 c. sopa azeite
• 2 dentes de alho às rodelas
• sal e pimenta q.b.

Hambúrguer de feijão preto e batata doce

Uns hambúrgueres muito fáceis de fazer e deliciosos! Na receita original era usada manteiga de amêndoa, mas como não tinha, usei tahini (manteiga de sésamo). Com manteiga de amendoim também deve resultar. Retirada do site Care2. Faz 6 hambúrgueres.

• 1 lata pequena de feijão preto
• 1 batata doce média ralada
• 120 mL tahini
• 1 cebola picada
• 30 g de farinha
• 1 punhado de azeitonas sem caroço, picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 c. sopa molho de soja
• 1 c. sopa gengibre fresco ralado
• azeite q.b. para fritar