Red velvet cupcakes com frosting de coco

Fiz estes cupcakes para o dia dos namorados (sim, já lá vai algum tempo...). Vi a receita no site The Kind Life e o frosting inventei (não me apetecia fazer com manteiga e muito menos com queijo creme, por isso resolvi inventar uma versão mais light e resultou muito bem!) Faz 12 unidades.

• 240 mL leite vegetal
• 1 c. chá de vinagre de sidra
• 1 1/4 ch. de farinha 
• 1 ch. açúcar (usei menos, cerca de 2/3 ch.)
• 2 c. sopa cacau em pó
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 80 mL óleo vegetal
• 2 c. chá de corante alimentar vermelho (usei o da Globo)
• 2 c. chá aroma/extracto baunilha
• 1/4 c. chá extracto de amêndoa (não usei)

Bolo mármore de alfarroba e baunilha

Esta receita, da revista Cozinha Vegetariana, nº 36 (embora a tenha encontrado transcrita na internet, já não sei em que site), é óptima e saudável, já que não leva ovos. Apenas reduzi as quantidades para metade, já que o original levava no total 800 g de farinha!!

Massa de Alfarroba 

• 200 g de farinha
• 25 g de farinha de alfarroba
• 100 g de açúcar amarelo/mascavado (usei ~75 g)
• 1 c. de sobremesa de fermento em pó
•  25 mL de óleo vegetal (ou azeite)
• 150 mL de leite soja

Massa de Baunilha

• 200 g de farinha
• 100 g de açúcar amarelo/mascavado (usei 100 g, já que não tinha o baunilhado)
• 25 g de açúcar baunilhado
• 1 c. de sobremesa de fermento em pó
• 1 c. de sobremesa de essência de baunilha
• 25 mL de óleo vegetal (ou azeite)
• 150 mL de leite soja