Empada de legumes

Como prometido, cá vai a receita da empada. Óptima como entrada, petisco ou mesmo como refeição principal. Podem (e devem) usar os legumes que estejam a estragar-se no frigorífico. No meu caso usei cenoura (uma ou duas), curgete (uma), feijão verde (um molhinho) e abóbora (um pedaço), mas quaisquer uns que gostem, servem! Também podem juntar um pouco de seitan, soja ou tofu. A receita da massa foi tirada do livro O Verde.

Massa:

•  250 g de farinha integral
• 12 c. sopa água
• 6 c. sopa azeite
• 1/2 c. chá sal

Recheio:

• mistura de legumes aos cubos (cenoura, curgete, feijão verde, abóbora, cogumelos, beringela, ervilhas...)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho
• polpa de tomate q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Macarrão gratinado de tofu e legumes

Esta é óptima para aqueles dias em que o que apetece é confort food, mas sem dar muito trabalho. Podem usar os legumes que tiverem mais à mão no frigorífico, já que os da receita não são vinculativos! =) Serve 2-3 pessoas.

• ~250 g macarrão grosso
• 1/2 curgete média
• 1/2 beringela média
• 50 g cogumelos
• 150 g tofu
• 2 dentes alho
• 1/2 cebola média
• 3 tomates médios maduros
• azeite q.b.
• "queijo" de soja ralado q.b.
• sal e pimenta q.b.

Paté de beringela

Esta receita foi baseada numa do livro Ingrediente Secreto do Henrique Sá Pessoa. O original levava iogurte grego e parte da cebola crua, mas experimentei com e sem e gostei mais sem. É simples de fazer e dá uma boa entrada.

• 2 dentes alho
• 2 beringelas
• 1 cebola média
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Strogonoff de soja e beringela

Esta é a minha receita de strogonoff, que dá para fazer com os ingredientes que mais gostarem ou tiverem à mão (seitan, soja, beringela, tofu...). Serve 2-3 pessoas.

• 4 bifes de soja (dos desidratados e espalmados)
• 1/2 beringela
• 50 g de margarina/ 2-3 c. sopa azeite
• 50-100 g de cogumelos
• 3-4 tomates médio-grandes bem maduros (ou 1 lata)
• 2 dL natas de soja ou leite de coco
• 1-2 c. sopa farinha
• ~100 mL vinho branco q.b.
• sal e pimenta q.b.

Bolonhesa de tempeh

Bem, já deu para perceber que comida italiana, especialmente bolonhesa, é um clássico cá em casa, feito das mais variadas formas. Esta receita foi retirada do site da Olivia Wilde (a Dr. "Thirteen" do House), Wilde Things. Muito boa, embora para mim necessite de mais tomate! Serve 2-3 pessoas.

• Azeite q.b.
• 1 c. chá margarina
• 1/2 cebola
• 3 dentes alho
• cogumelos (um bom punhado, qualquer tipo)
• 1/2 emb. tempeh (quem não se lembra o que é, clicar aqui)
• 1/2 curgete
• 1 beringela (pequena)
• 1 cenoura
• ~4 tomates médio-grandes maduros (ou 1 lata)
• 2-4 c. sopa polpa de tomate
• Manjericão fresco, salsa fresca, orégãos, alecrim q.b. (o que preferirem)
• Sal e pimenta q.b.
• Vinho tinto q.b.

Paella de vegetais

Uma versão vegetariana do típico prato espanhol. Esta foi inventada e feita com os legumes que havia à mão, mas pode ser feita com quaisquer uns que prefiram (cenoura, courgette, alho-francês..). Serve 4 pessoas.

• 1/2 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 1 tomate maduro pelado
• 6 cogumelos (olhómetro)
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/4 pé de brócolos
• 2 punhados (bem cheios) arroz (usei semi-integral) 
• 1 punhado ervilhas
• 1 punhado feijão de soja congelado
• 1/3 beringela aos cubos
• 1/2 emb. tempeh aos cubos
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. chá açafrão

Hambúrguer de lentilhas, beringela e flocos de quinoa

Esta receita é uma das favoritas cá em casa. Foram os primeiros hambúrgueres vegetarianos que fiz e conquistaram até os mais acérrimos comedores de carne. Ficam deliciosos tanto no pão como no prato. Os flocos de quinoa encontrei no celeiro. Receita do FatFree Vegan Kitchen. Faz 8-10 hambúrgueres.

• 1 beringela grande
• 3/4 ch. flocos de quinoa
• 1 ch. lentilhas cozidas
• 1/2 cebola pequena (bem picada)
• 2 dentes de alho picados
• 1 c. chá caril em pó
• 1/2 c. chá cominhos em pó
• 1/4 c. chá coentros secos moidos
• 1/2 c. chá colorau
• 2 c. chá amido de milho
• 1/2 c. chá sal
• 1/2 c. chá geleia de arroz (ou outro adoçante)

Espetadas de tofu e seitan

 

Estas espetadas foram feitas para um almoço com amigos e ficaram deliciosas. São (obviamente) flexíveis, podendo fazer-se com os ingredientes que estiverem mais à mão ou que acharem que ficam melhor. Faz 8-10 espetadas.

• 200 g de tofu
• 200 g de seitan
• 1 limão (sumo e raspa)
• 1 dente de alho picado
• azeite q.b.
• ervas aromáticas a gosto
• 1/2 beringela aos cubos
• 8 cogumelos
• 1/2 curgete aos cubos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1 rodela de ananás/abacaxi aos cubos
• 2 chalotas ou cebolas pequenas em quartos
• pauzinhos para espetada

Millet de legumes e miso

Millet é dos cereais mais antigos utilizados pela humanidade. É um cereal extremamente nutritivo, sem glúten e dos que (juntamente com a quinoa) tem menor teor de gordura. É rico em proteínas, fósforo, magnésio e manganésio. Esta receita foi inventada em cima do joelho. Não correu mal, o miso deu-lhe um bom sabor. Serve 2 pessoas.

• 100 g millet
• 120-150 mL água
• 1 c. sopa de miso de cevada
• 50 g cogumelos
• 1/2 cebola
• 1/3 curgete
• 1/3 beringela
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Stir fry de vegetais

Esta é um clássico cá em casa, quando não há muito tempo para cozinhar e a fome começa a apertar, é o prato ideal! Pode (e deve) ser feito com vários vegetais à escolha (o que houver no frigorífico) e pode sempre adicionar-se um pouco de tofu ou tempeh aos cubos para completar. Serve 2 pessoas.

• 1 dente de alho
• 1/2 cebola
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pé de brócolos
• 1/2 curgete
• 1/2 beringela
• 1 cenoura
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• molho de soja q.b.

Ratatouille com vinagre balsâmico

Este é um óptimo e saboroso acompanhamento e é muito bom para gastar aqueles restos de legumes que andam no frigorífico há algum tempo! A ideia do vinagre balsâmico foi tirada do livro Vegetarian Supercook, mas depois adicionei os vegetais que havia, pelo que estejam à vontade para alterar os ingredientes! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola
• 1/2 curgete
• 1 beringela pequena
• 1/2 batata doce
• 3 batatas médias
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 molhinho de rebentos (os que preferirem)
• 1/2 chávena de ervilhas
• 1/2 chávena de feijão de soja congelado
• 1 lata de tomate em pedaços
• 2 c. sopa vinagre balsâmico
• 2 c. sopa azeite
• 2 dentes de alho às rodelas
• sal e pimenta q.b.