Mousse de chocolate vegan

Já há algum tempo que andava para experimentar com aquafaba. O que é aquafaba, perguntam vocês? É a água de cozer o grão/ feijão, quer seja o que cozemos em casa ou mesmo a que vem com os enlatados. Quando batida "em castelo", funciona tal e qual como as claras - só os franceses para se lembrarem disso! Tem é de ser reduzida antes para ficar mais consistente (se não demora séculos até ficar firme!). Pode ser usada em todo o tipo de receitas onde se usariam claras em castelo, como mousses, merengues... Pode também usar-se simples para substituir um ovo batido em bolos e outras receitas. Se encostarmos o nariz, nota-se o cheiro do grão/ feijão (supostamente o feijão branco é o mais suave), mas não se nota de todo no sabor! Esta mousse é divinal e sem culpa, quer pelos animais, quer pelas calorias. Encontrei no site da The Vegan Society e é baseada numa do blog Mouthwatering Vegan Recipes. Faz 4 a 6 unidades.

• 250 ml da água de cozer grão/ feijão (ou de lata)
• 100 g chocolate negro (70% cacau)
• 3 c. sopa açúcar em pó
• 1 c. chá aroma baunilha
• 1 pitada de sal

Brownies de pêra e chocolate

Quem não gosta de brownies, especialmente quando acabadinhos de fazer? Aquele bolo húmido, mas consistente de chocolate... Mmmm. Tinha no frigorífico umas pêras biológicas já um pouco maduras para se comerem simples, encontrei esta receita do blog Seeds'N' Smiles e foi o casamento perfeito! Como leva as pêras, praticamente não leva açúcar. Também leva muito pouca gordura o que faz com que tenha poucas calorias. Yay!
Faz 16 a 20 unidades.

• 40 ml azeite
• 1 1/4 ch. farinha
• 1 c. chá baunilha
• 2 c. sopa cacau em pó
• 3-4 pêras médias, aos pedaços pequenos
• 2 c. sopa xarope de ácer/milho/arroz/agave
• 2 c. chá manteiga de amendoim
• 1/2 c. chá fermento em pó
• 1/2 ch. amêndoas/nozes ou mistura de ambas
• 1/3 ch, pepitas de chocolate

Biscoitos de grão com chocolate

Esta receita é um pouco estranha e foi por isso que a decidi experimentar (vi no Pinterest). Como a massa leva grão em vez de farinha, não tem glúten, além de ser mais seca (daí precisar do chocolate). Também não é uma receita para experimentar adicionar ou remover ingredientes, pois vai sair mal. Mas a manteiga de amendoim pode ser substituída por tahini, manteiga de amêndoa, etc. e o xarope de ácer por milho, arroz, etc. São óptimos quentes, mas frios não têm grande piada. Assim, ou os comem todos de uma vez ou podem congelá-los e reaquecê-los no microondas quando apetecer. Faz 15-20 unidades.

• 1 e 1/4 ch. grão cozido
• 2 c. chá extracto de baunilha
• 1/2 ch. manteiga de amendoim com sal
• 1/4 ch. xarope de agave ou ácer
• 1 c. chá fermento em pó
• 1/2 ch. pepitas de chocolate ou pedaços grosseiros de chocolate negro

Popsicles cremosos de chocolate

Com o calor que faz lá fora, sabe mesmo bem comer um gelado. Então se for saudável, ainda sabe melhor!
Encontrei a receita destes popsicles no Pinterest e são tão fáceis de fazer e ficam tão apetitosos, que decidi experimentar. Faz um pouco mais de 6 unidades de 50 mL.

• 2 abacates bem maduros
• 120 ml xarope de ácer/agave
• 1/2 ch. cacau em pó
• 60 ml de água
• ~100 g de chocolate negro

Muffins de chocolate e vinho tinto

Sim, eu sei que tenho estado ausente. Afinal de contas, estamos em Abril e este é o 2º post de 2014! Vou tentar postar mais daqui para a frente.

Esta é mais uma receita com que me cruzei no Pinterest, do blog Love Food Eat. Chamou-me à atenção precisamente por levar vinho tinto. No final, não sabe assim tanto a vinho, por causa do chocolate, mas convém escolherem um bom vinho, que gostem. Os muffins ficam muito fofos e nada secos (nem húmidos). Faz 10-12 unidades. Pode ser feito em versão bolo, apenas deve ficar cerca de 45 minutos no forno.

• 1 e 1/2 ch. farinha
• 1/3 ch. cacau em pó
• 1 c. chá bicarbonato sódio
• 3/4 ch. açúcar (usei 1/2)
• 1/2 c. chá sal
• 1 c. chá aroma de baunilha em pó (por acaso tinha, mas líquido também deve dar)
• 5 c. sopa azeite virgem extra
• 1/4 ch. compota de morango (usei de framboesa)
• 240 ml vinho tinto

Muffins de manteiga de amendoim e pepitas de chocolate

Uma das coisas que mais gosto é de manteiga de amendoim, do estilo comer directamente do frasco com uma colher (claro que me contenho, às vezes!). Outra coisa que adoro são muffins, cupcakes e afins, por isso, quando vi esta receita no blog Kaitlin in the kitchen pensei que todos os meus sonhos se tinham realizado! Ficam mesmo deliciosos. São ainda melhores no dia seguinte. Faz 12 a 16 unidades.

• 2 e 1/4 ch. farinha
• 2 c. chá fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 2/3 ch. açúcar amarelo
• 6 c. sopa margarina vegetal, derretida e arrefecida
• 1/2 ch. manteiga de amendoim
• 2 ovos (ou 2 c. sopa sementes de linhaça em pó dissolvidas em 8 c. sopa de água)
• 240 ml leite de soja
• 3/4 ch. pepitas de chocolate

Popsicles com pepitas de chocolate

Mais uma receita que vi no pinterest. Super fácil de fazer e muito yummy! Foram um sucesso cá em casa e a única "reclamação" foi: "deviam ter pepitas ao longo do gelado todo".
Faz 6 unidades de 50 mL.

• 300 mL leite de soja
• 2 c. sopa açúcar amarelo
• 1 pitada de sal
• 1 c. chá aroma de baunilha
• 6 c. sopa pepitas de chocolate

Cheesecake de chocolate

Aqui há tempos andava com cravings de uma tarde de chocolate ou algo do género, por isso decidi experimentar fazer uma versão de chocolate desta receita. Não ficou nada mal, mas podia ter mais chocolate (nunca é demais, certo?)! Acabei por fazer um topping com calda de morangos, mas podem não pôr nenhum, fazer uma calda de chocolate ou ainda pôr apenas fruta fresca.

• 1 pacote de bolacha maria
• 120 g de margarina
• 200 g de tofu (silken é melhor)
• 1 lata de condensado soja
• ~150 g de frutos silvestres congelados (ou frescos)
• 3 c. sopa açúcar
• sumo de 1 limão
• 1/2 c. sopa agar-agar (+ 1 c. café - opcional)
• 100 g de chocolate negro 70%, em barra

Popsicles de "Nutella"

Está tanto calor lá fora que um popsicle bem fresquinho vem mesmo a calhar! Então se for um popsicle de Nutella, melhor ainda. Para os moldes, usei uns da Ikea, super-baratos. A receita vi no Pinterest. Faz 6 unidades.

• 240 mL leite de soja
• 1/3 ch. creme de chocolate a avelâs vegan (podem usar Nutella, mas não é vegan e tem óleo de palma, que contribui para a desflorestação tropical)

Red velvet cupcakes com frosting de coco

Fiz estes cupcakes para o dia dos namorados (sim, já lá vai algum tempo...). Vi a receita no site The Kind Life e o frosting inventei (não me apetecia fazer com manteiga e muito menos com queijo creme, por isso resolvi inventar uma versão mais light e resultou muito bem!) Faz 12 unidades.

• 240 mL leite vegetal
• 1 c. chá de vinagre de sidra
• 1 1/4 ch. de farinha 
• 1 ch. açúcar (usei menos, cerca de 2/3 ch.)
• 2 c. sopa cacau em pó
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 80 mL óleo vegetal
• 2 c. chá de corante alimentar vermelho (usei o da Globo)
• 2 c. chá aroma/extracto baunilha
• 1/4 c. chá extracto de amêndoa (não usei)

Queques de chocolate

Esta receita é fácil de fazer e deliciosa! Além disso, é vegan, sem glúten e sem gordura!! Pode também ser feita em formato bolo, basta aumentar o tempo de forno para 40-45 min. Foi retirada do blog The Love Food. Faz ~12 unidades.

• 1,5 ch. farinha de arroz
• 5 c. sopa cacau em pó
• 1 c. chá bicarbonato de sódio
• 1 ch. açúcar amarelo
• 1/2 c. chá sal fino
• 1 c. sopa vinagre de sidra
• 1 c. chá extracto de baunilha
• ~200 mL leite de coco
• 1 punhado pepitas de chocolate

Bolo de chocolate com beterraba

Fiz este bolo para uma tripla festa de anos e foi um sucesso! Fica bem escuro e húmido, quase tipo mousse. O nível de humidade também depende do tempo de forno, se quiserem um pouco mais húmido (tipo "mousse" a fugir para "petit gateau" no interior), basta deixar menos 5 a 10 minutos. E o toque da beterraba fica óptimo. A receita é do Henrique Sá Pessoa, retirada do livro Ingrediente Secreto. Neste caso foi veganizada (substituí os 5 ovos (!!!) da receita original por 1 pacote de pudim flan (para as gemas) e 1 lata de leite/creme de coco (para as claras em castelo)).

• 120 g de beterraba cozida
• 200 g de chocolate negro (70% cacau)
• 1 café (expresso)
• 200 g margarina (usei ~130 g)
• 135 g farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 3 c. sopa cacau em pó
• 1 pacote pudim flan (pó)
• 1 lata (400 mL) de leite de coco (não light e colocada umas horas antes no frigorífico)
• 190 g açúcar amarelo (usei ~150 g)

Petit gateau

A foto parece saída do RedLight District, mas nesse dia a máquina estava um pouco marada. =)
Esta receita é a do Fórum Bimby, mas feita sem Bimby. Muito simples. Também dá para congelar (dentro das formas) e depois é só desenformar e pôr 25-30 segundos no microondas para um "docinho" rápido. Faz 10-12 unidades.

• 200 g de chocolate culinária (70% cacau)
• 160 g margarina (usei um pouco menos)
• 160 g açúcar (usei menos)
• 80 g farinha
• 3 ovos (ou 3 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 9 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)

Muffins de abóbora com frosting de chocolate

Esta tarde estive a fazer uns muffins, como é de certo modo "tradição" cá em casa por época do Halloween. E como estamos na altura da abóbora, fiz estes cuja receita tirei do site da PETA. São muito saborosos, com 0% colesterol e 0% gordura adicionada (excepto o frosting, claro).


Muffins:

• 2 ch. farinha integral para bolos
• 1 c. sopa fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 1/2 c. chá canela
• 1/2 c. chá noz-moscada
• 1/2 ch. açúcar
• 400 g de abóbora cozida, em puré
• 1/2 ch. água
• 1/2 ch. sultanas/passas (opcional)

Bolo de chocolate e condensado de soja

Este bolo foi feito para gastar uma lata de condensado de soja que andava no armário há algum tempo. A receita foi baseada numa do blog Desastres Culinários. A cobertura de chocolate branco foi baseada numa receita do blog Se7e Pecados.

Massa:

•   200 g açúcar amarelo
•   4 c. sopa cacau em pó
•   1 lata condensado de soja
•   3 ovos (ou 3 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 9-12 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
•   300 ml leite soja morno
•   150 g margarina
•   350 g de farinha 
•   1 c. chá fermento em pó

Cobertura:

• 2 dL de natas de soja
• 100g chocolate branco de culinária
• 1 c. chá amido de milho (maizena)
• 1 c. sopa leite soja

Bolo de chocolate vegan

 

Encontrei esta receita na net quando tinha uns amigos do marido cá em casa a jogar Playstation até tarde e decidi fazer um lanche tardio. Esta receita é super-rápida de preparar, ou seja, é só o tempo do forno. Encontrada no site Boutell.com, apenas reduzi o açúcar, o sal (que normalmente não incluo) e a gordura.

• 3 ch. farinha
• 1 3/4 ch. açúcar
• ~1 ch. cacau em pó
• 2 c. chá fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 150 mL óleo vegetal/azeite
• 2 c. sopa vinagre
• 2 c. chá essência baunilha
• 480 mL água fria

Bolo de chocolate e courgette

Esta receita, retirada do site Care2, chamou-me à atenção precisamente por levar curgete, já que não é um ingrediente lá muito comum em doces...Para que o bolo fique bem húmido, o ideal é usar uma forma tipo bolo inglês. Se usarem forma redonda, reduzam o tempo de cozedura 5-10 minutos.O mesmo também se aplica para quem tem forno de convenção (com ventoinha). É um bolo bom ainda morno, mas muito melhor completamente frio. Podem também substituir o cacau em pó por alfarroba, para um twist, e os ovos por 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6 c. sopa de água, para veganizar.

• 100 g de chocolate preto (min. 70% cacau)
• 60 mL óleo vegetal
• 1 1/4 ch. (160 g) farinha
• 1/4 ch. (25 g) cacau em pó
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 c. chá bicarbonato de sódio 
• 1/2 c. chá sal
• 1/4 ch. (50 g) margarina vegetal
• 3/4 ch. (150 g) açúcar
• 2 ovos (ou 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6-8 c. sopa de água - repousar ~10 min.)
• 1 c. chá extracto baunilha
• 60 mL leite de soja
• 1 curgete ralada
• cacau em pó, q.b.
• margarina vegetal q.b.