Hambúrguer de tofu e portobello

De vez em quando apetece comer fast food, especialmente quando andamos mais cansados e sem vontade de cozinhar. Mas um hambúrguer feito em casa, com ingredientes frescos, não dá assim tanto trabalho. Ora vejam...

Para cada hambúrguer:

• 1 pão para hambúrguer (ou uma bolinha de mistura)
• 1 fatia de "queijo" vegetal (eu uso tofutti, à venda no Celeiro)
• 1 molhinho de rúcula, agrião ou uma folha de alface
• 1 fatia fina de tofu (normal ou fumado)
• 3 rodelas finas de curgete
• 1 cogumelo portobello
• sal q.b.
• molho de soja q.b.

Tosta "mista" vegan

Já tinha experimentado ralar alguns "queijos" vegan que se vendem inteiros no Celeiro ou no Continente para gratinar algumas receitas, mas com o calor do forno acabam por tostar/queimar em vez de derreter, por isso nunca me tinha aventurado a fazer uma tosta. Mas, a verdade é que quando esses queijos são incorporados em receitas quentes, como risottos, acabam por derreter bem! Assim, decidi experimentar fazer uma tosta e ficou óptima! Fiz várias versões, desde simples ("queijo" e salame/fiambre vegetal), até com fatias de abacate, cogumelos salteados ou seitan (em vez do "fiambre") e ficaram sempre deliciosas. Por que não pensei nisto antes?? Também pode ser usado aquele "queijo" já fatiado, tipo americano.

A versão que coloco aqui é a dos cogumelos, porque todas as outras foram devoradas antes de haver hipótese de tirar uma fotografia. Nham nham...

A tosta fica mesmo boa com pão rústico, mas também já fiz com pão de forma (que sobrou de umas francesinhas) e ficou (quase) igualmente boa! Eu faço as minhas tostas numa frigideira anti-aderente no fogão, porque não tenho tostadeira, e resulta muito bem. Faz 1 unidade.

• 4 ou 5 cogumelos paris, laminados
• 1 dente de alho, picado
• 1 fatia de pão rústico (ou 2 se forem pequenas)
• 2 fatias de salame ou fiambre vegetal
• "queijo" de soja cortado às fatias, q.b. (podem abusar!)
• azeite q.b.
• sal q.b.

Cogumelos ao alhinho

Uma simples e deliciosa entrada! Também servem como petisco para brunch ou a meio da tarde. A receita é do livro "Cozinha Vegetariana", da Parragon Books.

• 450 g cogumeos Paris
• 3-5 c. sopa de azeite
• 2 dentes alho, bem picados
• sumo de 1 limão
• sal e pimenta q.b.
• 4 c. sopa salsa/cebolinho picado

Risotto primavera

Quem nunca teve uns "restos" de legumes "pousados" no frigorífico sem saber bem o que lhes fazer (uma pontinha de beringela, uma pontinha de curgete...)? Pode-se fazer um stir fry ou então, um risotto primavera! A ideia tirei do site Care2. Pode ser feito com os legumes que tenham no frigorífico e achem que fiquem bem. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arborio
• 800 mL água bem quente
• 100 mL vinho branco
• 1 cubo caldo de legumes
• 1 cebola picada (ou o equivalente em alho-francês)
• 2 cenouras aos cubos
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços pequenos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 curgete aos cubos
• 50-80 g cogumelos às fatias/pedaços
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• azeite q.b.
• pimenta preta q.b.
• mangericão seco q.b.
• 1 c. sopa margarina (opcional)

Massa com molho cremoso de cogumelos e óleo de trufas

Ultimamente, quase todos os dias são daqueles dias em que, depois do trabalho, não apetece cozinhar, mas apetece comer algo que além de encher a barriga, satisfaça. E nada satisfaz como massa!

Para esta receita usei óleo de trufas, que à partida pode parecer algo muito caro e gourmet, mas como só se usam umas gotas de cada vez, dura imenso e vale a pena comprar (eu comprei no Amazon, mas há na área gourmet do Continente)! Fica óptimo com os cogumelos, pois realça aquele sabor "da terra".

Ao final do dia, um jantar que fica pronto em 15 minutos é uma mais valia e o óleo de trufas dá-lhe um sabor divinal. Serve 2 pessoas.

• 250 g de massa (qualquer)
• 100 a 150 g de cogumelos
• 2 chalotas
• 2 dentes de alho
• ~40 g de margarina
• 1-2 c. sopa de farinha
• 200 mL natas de soja (ou leite de soja)
• 2-3 c. sopa "queijo" de soja ralado + q.b.
• 1 c. sopa de azeite
• 2 c. chá óleo de trufas (ou a gosto)
• sal e pimenta q.b.

Tempeh teriyaki

Mais uma receita do site Care2. Dá um pouco de trabalho (não muito), mas vale a pena! Serve 4 pessoas.

• 200g tempeh
• 3 c. sopa de gengibre fresco, picado
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cebola, às meias luas
• 10 cogumelos laminados
• 1/2 pimento verde, às tirinhas
• 1 pimento vermelho, às tirinhas
• levedura de cerveja q.b.
• azeite q.b.

 Marinada:

• 2-3 c. sopa óleo de sésamo (usei amendoim)
• 1 c. chá molho de soja (+ q.b.)
• 1-2 dentes de alho
• 1 c. sopa de gengibre fresco, picado
• água q.b.

 Molho:

• 840 mL água
• 1 cubo caldo de legumes
• 3 c. sopa melaço ou açúcar amarelo
• 1 c. sopa alho em pó
• 1 c. sopa cebola em pó
• 1 c. chá gengibre em pó
• 3 1/2 c. sopa amido de milho (maizena)
• 3 c. sopa miso

Carbonara vegan

Uma receita simples e que satisfaz. Serve 2 pessoas.

• 150 g esparguete
• 1 emb. (150-200 g) tofu no barro ou fumado
• 1 emb. (200 mL) natas de soja
• 40 g margarina
• 50 g cogumelos laminados/aos pedaços (opcional)
• 50 g "queijo" de soja ralado
• sal e pimenta q.b.

Tofu à parmesana (II)

Sei que já publiquei antes uma receita de tofu à parmesana, mas esta é muuuuito melhor (sem exagero)! Foi retirada do site Care2. Serve 2 pessoas.

• 1/4 ch. pão ralado
• 2 c. chá ervas secas (a gosto)
• 1 emb. (200-250 g) tofu
• 1 e 1/2 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho
• 2-3 tomates maduros
• ~100 g cogumelos paris
• 6 c. sopa azeite
• sal q.b.
• alho em pó q.b.
• manjericão fresco

Arroz frito com soja e brócolos

O que fazer com o arroz branco que muitas vezes sobra do jantar/almoço? Nada como uma receita de arroz frito! O arroz só tem de estar bem frio (do frigorífico) para não colar.
Esta receita foi adaptada do livro "Ingrediente Secreto" do Henrique Sá Pessoa.
Serve 4 pessoas.

• 250 g de arroz cozido (frio)
• 2 dentes alho laminados
• 1 c. sopa gengibre ralado
• 50 g ervilhas descongeladas
• 150 g de brócolos cortados em floretes
• 2-3 punhados de nacos de soja, demolhados
• 1 punhado de cogumelos selvagens (opcional)
• 2 c. sopa molho soja
• sumo de 1/2 lima
• 3 c. sopa manjericão picado
• 3 c. sopa azeite

Empada de legumes

Como prometido, cá vai a receita da empada. Óptima como entrada, petisco ou mesmo como refeição principal. Podem (e devem) usar os legumes que estejam a estragar-se no frigorífico. No meu caso usei cenoura (uma ou duas), curgete (uma), feijão verde (um molhinho) e abóbora (um pedaço), mas quaisquer uns que gostem, servem! Também podem juntar um pouco de seitan, soja ou tofu. A receita da massa foi tirada do livro O Verde.

Massa:

•  250 g de farinha integral
• 12 c. sopa água
• 6 c. sopa azeite
• 1/2 c. chá sal

Recheio:

• mistura de legumes aos cubos (cenoura, curgete, feijão verde, abóbora, cogumelos, beringela, ervilhas...)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho
• polpa de tomate q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Strogonoff de seitan

Strogonoff é um prato relativamente simples de fazer e que (quase) sempre agrada. Esta receita é baseada numa do blog The Love Food e é muito simples de fazer. Serve 2 pessoas.

• ~200 g de seitan às tirinhas
• 2-3 c. sopa de farinha
• 100 g cogumelos laminados ou aos pedaços
• 1 alho-francês às rodelas
• 1 dente alho picado
• 200 mL natas de soja
• 2 c. sopa leite de soja (ou água)
• 2 c. sopa polpa tomate
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. chá colorau
• salsa picada q.b.

Stir fry de tofu

Esta receita foi baseada numa do livro "Wok e salteados", só troquei o pimento por feijão verde (a original usava um pimento verde aos cubos) e juntei uns cogumelos. Serve 4 pessoas.

• 350 g tofu
• 2 dentes alho
• 4 c. sopa molho soja
• 1 c. sopa molho/pasta pimentão doce
• 6 c. sopa azeite
• 1 cebola às rodelas
• 1 molhinho (pequeno) de feijão verde aos cubos (ou um pimento verde)
• 1 punhado de cogumelos aos pedaços/lâminas
• 1 c. sopa óleo de sésamo (usei de amendoim)

Macarrão gratinado de tofu e legumes

Esta é óptima para aqueles dias em que o que apetece é confort food, mas sem dar muito trabalho. Podem usar os legumes que tiverem mais à mão no frigorífico, já que os da receita não são vinculativos! =) Serve 2-3 pessoas.

• ~250 g macarrão grosso
• 1/2 curgete média
• 1/2 beringela média
• 50 g cogumelos
• 150 g tofu
• 2 dentes alho
• 1/2 cebola média
• 3 tomates médios maduros
• azeite q.b.
• "queijo" de soja ralado q.b.
• sal e pimenta q.b.

Fondue vegan de cogumelos

Há uns tempos cruzei-me com uma receita de fondue vegan no site About.com e decidi experimentar. Fica, obviamente, diferente do clássico de queijo e eu não amei, embora se comesse bem, mas o marido achou que era melhor que o de queijo (que não era tão enjoativo). Dá para 2 pessoas como prato principal ou para uma entrada para mais 4-6 pessoas.

• 5 c. sopa margarina
• 1/2 cebola, picada
• 1 c. chá cebola em pó (omiti)
• 1 cubo caldo de legumes
• 2 ch. cogumelos, picados
• 3 dentes alho, picados
• 480 mL leite soja
• 1/2 c. chá miso
• 1/4 ch. farinha
• 1/2 c. chá "sal de aipo" (usei sal simples)
• 1 c. sopa molho de soja
• 3 c. sopa levedura de cerveja (opcional - dá o sabor a "queijo")

Rolo de seitan, recheado com tâmaras, nozes e cogumelos

Esta receita não é tão complicada como parece ser, mas é um pouco morosa. É ideal para uma ceia de Natal ou similar. É também bastante saborosa (a foto não faz jus, porque foi tirada no dia seguinte). Foi baseada numa receita do blog Veggie Num Num e noutra do FatFree Vegan Kitchen. Serve 6-8 pessoas.


Recheio:

• 1/2 cebola grande picada
• 1 talo de aipo picado
• 100 g cogumelos, picados ou laminados
• 1 c. chá tomilho seco
• pimenta preta (moída na hora) q.b.
• 80 g pão integral (~2 fatias) aos cubos pequenos
• 1/3 ch. sultanas
• 1/4 ch. nozes picadas
• 1/2 ch.tâmaras picadas
• 1 c. chá sementes chia ou sementes de linhaça em pó
• 1 c. sopa molho de soja
• água q.b.

Seitan:

• 2 ch. (~500g) farinha de glúten 
• 1/4 ch. levedura de cerveja
• ervas aromáticas a gosto
• 1/3 ch, flocos de quinoa ou aveia (instantânea)
• 1 c. chá sementes de chia ou sementes de linhaça em pó
• 360 mL caldo de legumes
• 1 ch. feijão branco
•  2 c. sopa molho de soja
• 1 dente de alho
• 1 c. sopa de tahini ou manteiga de amendoim

 

• 120 mL caldo de legumes
• 1 c. sopa molho de soja 

Strogonoff de soja e beringela

Esta é a minha receita de strogonoff, que dá para fazer com os ingredientes que mais gostarem ou tiverem à mão (seitan, soja, beringela, tofu...). Serve 2-3 pessoas.

• 4 bifes de soja (dos desidratados e espalmados)
• 1/2 beringela
• 50 g de margarina/ 2-3 c. sopa azeite
• 50-100 g de cogumelos
• 3-4 tomates médio-grandes bem maduros (ou 1 lata)
• 2 dL natas de soja ou leite de coco
• 1-2 c. sopa farinha
• ~100 mL vinho branco q.b.
• sal e pimenta q.b.

Bolonhesa de tempeh

Bem, já deu para perceber que comida italiana, especialmente bolonhesa, é um clássico cá em casa, feito das mais variadas formas. Esta receita foi retirada do site da Olivia Wilde (a Dr. "Thirteen" do House), Wilde Things. Muito boa, embora para mim necessite de mais tomate! Serve 2-3 pessoas.

• Azeite q.b.
• 1 c. chá margarina
• 1/2 cebola
• 3 dentes alho
• cogumelos (um bom punhado, qualquer tipo)
• 1/2 emb. tempeh (quem não se lembra o que é, clicar aqui)
• 1/2 curgete
• 1 beringela (pequena)
• 1 cenoura
• ~4 tomates médio-grandes maduros (ou 1 lata)
• 2-4 c. sopa polpa de tomate
• Manjericão fresco, salsa fresca, orégãos, alecrim q.b. (o que preferirem)
• Sal e pimenta q.b.
• Vinho tinto q.b.

Papelote de tofu com legumes

Esta receita foi tirada da revista Cozinha Semanal Vegetariana nº 303. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. tofu (~250 g)
• 100 g espinafres cozidos
• 1 cenoura pequena
• 100 g cogumelos
• sal e pimenta q.b.
• 1 dL azeite
• sumo de 1 limão
• 2 dentes de alho
• 2 c. chá molho de soja
• salsa q.b.

Medalhões de soja com cogumelos

Esta receita é uma versão vegetariana de uma não vegetariana da revista Cozinha Semanal nº 332.
Serve 2 pessoas.

• 1 emb. bifes de soja em molho de tomate (Cem Porcento)
• 4-6 batatas
• 100 g cogumelos
• 2 dentes alho
• 1 dL. vinho branco
• 80 g margarina vegetal
• 1 raminho alecrim (fresco ou seco)
• 1 c. chá açafrão
• sal e pimenta q.b.
• azeite ou óleo vegetal para fritar

Cogumelos recheados com espinafres

Cogumelos recheados é sempre uma boa entrada, mas quase sempre levam queijo, o que não é nada saudável. Esta receita é uma alternativa vegan bem saborosa às tradicionais receitas com queijo. Pode ser feita com qualquer tipo de cogumelos (desde que tenham o formato em concha), portobello (foi o que usei), marron ou paris. Retirada do site Care2.

• 3/4 ch. (1-2 fatias) de pão integral/mistura, tostado e processado na picadora
• 4 dentes de alho, picados 
• 24 cogumelos pequenos ou 6-8 portobellos (pés retirados e reservados)
• 1 ch. cajus em pedaços
• sal, pimenta e cebola em pó q.b. (eu usei 1/2 cebola picada fininha)
• 3 ch. espinafres frescos
• 1 ch. manjericão fresco
• 1 ch. levedura de cerveja 
• azeite q.b.