Bolonhesa de okara

Como faço o próprio leite de soja, uma das coisas que vai havendo sempre cá por casa para gastar é okara. Costumo usá-la na massa do pão ou mesmo em bolos, ou então lá pesquiso ou invento uma receita para o efeito. Esta é uma dessas receitas, embora não se possa dizer que foi inventada, mas sim adaptada da minha receita original de bolonhesa de soja, com pequenas alterações que acabam sempre por haver, quanto mais não seja pela disponibilidade de todos os ingredientes. Serve 2-3 pessoas.

• okara de aprox. 2 L de leite de soja
• 3-4 tomates médios maduros
• 1 dL vinho branco
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 punhado de cogumelos
• 1/2 ch. ervilhas ou soja fresca congelada
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Tarte Shepherd vegan

A tarte Shepherd (Shepherd's pie)  é um prato irlandês, tipicamente comido no dia de S. Patrick (St. Patrick's day - 17 de Março). É muito fácil de fazer, completa, além de ser extremamente versátil. Esta versão vegan pode ser feita com soja granulada, leguminosas, tofu ou tempeh. E fica sempre bem. Deixo aqui a receita base e cada um usa os ingredientes que preferir ou tiver mais à mão. Esta é uma mistura de 3 receitas retiradas dos sites Care2, PETA, e Glue and Glitter. Serve 4 pessoas.

• 4 batatas grandes
• 2 c. sopa margarina
• ~80 mL. leite soja
• 400 g de tofu, tempeh, feijão, lentilhas, seitan, cogumelos ou o equivalente em soja granulada (usei feijão-frade)
• 2 ch. de folhas verdes (couve, acelgas, espinafres... atenção aos espinafres e similares, convém pôr mais, já que encolhem ao cozinhar) - usei couve tipo caldo verde
• 1 1/2 ch. ervilhas, cenoura aos cubos, milho, cogumelos ou mistura de todos
• 60 mL caldo de legumes ou água
• 2 c. sopa azeite
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Paella de vegetais

Uma versão vegetariana do típico prato espanhol. Esta foi inventada e feita com os legumes que havia à mão, mas pode ser feita com quaisquer uns que prefiram (cenoura, courgette, alho-francês..). Serve 4 pessoas.

• 1/2 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 1 tomate maduro pelado
• 6 cogumelos (olhómetro)
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/4 pé de brócolos
• 2 punhados (bem cheios) arroz (usei semi-integral) 
• 1 punhado ervilhas
• 1 punhado feijão de soja congelado
• 1/3 beringela aos cubos
• 1/2 emb. tempeh aos cubos
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. chá açafrão

Bifinhos de seitan com cogumelos e alho

Este foi o almoço de domingo. Ia fazer os clássicos bifinhos com cogumelos (com molho de natas), mas descobri que afinal não havia natas, pelo que acabei por fazer assim mesmo. Ficou simples, mas bastante saboroso. Serve 2 pessoas.

• ~150 g de seitan
• ~50 g de cogumelos frescos
• 2 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Espetadas de tofu e seitan

 

Estas espetadas foram feitas para um almoço com amigos e ficaram deliciosas. São (obviamente) flexíveis, podendo fazer-se com os ingredientes que estiverem mais à mão ou que acharem que ficam melhor. Faz 8-10 espetadas.

• 200 g de tofu
• 200 g de seitan
• 1 limão (sumo e raspa)
• 1 dente de alho picado
• azeite q.b.
• ervas aromáticas a gosto
• 1/2 beringela aos cubos
• 8 cogumelos
• 1/2 curgete aos cubos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1 rodela de ananás/abacaxi aos cubos
• 2 chalotas ou cebolas pequenas em quartos
• pauzinhos para espetada

Millet de legumes e miso

Millet é dos cereais mais antigos utilizados pela humanidade. É um cereal extremamente nutritivo, sem glúten e dos que (juntamente com a quinoa) tem menor teor de gordura. É rico em proteínas, fósforo, magnésio e manganésio. Esta receita foi inventada em cima do joelho. Não correu mal, o miso deu-lhe um bom sabor. Serve 2 pessoas.

• 100 g millet
• 120-150 mL água
• 1 c. sopa de miso de cevada
• 50 g cogumelos
• 1/2 cebola
• 1/3 curgete
• 1/3 beringela
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Estufado de lentilhas

Este estufado é muito simples de fazer e extremamente nutritivo, já que as lentilhas são óptimas fontes de proteínas, ferro e ácido fólico. Eu gosto das lentilhas um pouco al dente, mas se preferem mais cozinhadas, devem aumentar o tempo de cozedura em mais 10-15 minutos. Serve 2-3 pessoas.

• 150 g de lentilhas secas
• 1 cenoura grande
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 punhado de cogumelos
• 2 tomates maduros
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Pilaf de bulgur com cogumelos

Esta receita foi adaptada de uma do blog Cozinha Turca. Serve 2-3 pessoas.

• 100 g de bulgur
• 1 cebola pequena
• 70 g cogumelos 
• 300 mL água
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Cogumelos Portobello com alho

Esta receita é uma pequena invenção, muito simples de fazer e bastante saborosa. Serve 2 pessoas.

• 2 cogumelos Portobello 
• 2 dentes de alho
• margarina vegetal q.b.

Risotto de cogumelos e alho-francês com stir fry de okara e acelgas

Para quem não conhece, a okara é o que sobra de quando se faz leite de soja a partir dos respectivos feijões. É muito nutritiva, rica em proteínas, fibras e minerais. A receita do stir fry foi retirada deste blog. A receita do risotto foi tirada do livro Good Food - 101 veggie dishes. Normalmente nunca uso o micro-ondas, excepto para aquecer restos, mas devo dizer que dá muito jeito nesta receita! Serve 3-4 pessoas.

Risotto:

• 1 alho-francês
• 1 dente de alho
• 300g arroz arbório
• 850 mL de caldo de vegetais
• 250g cogumelos (eu usei shitake)
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Stir fry:

• 1 cebola  
• 2 dentes de alho
• okara restante de fazer aprox 2L leite de soja
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• pimenta q.b.

• 1 molho de acelgas