Hambúrguer de tofu e portobello

De vez em quando apetece comer fast food, especialmente quando andamos mais cansados e sem vontade de cozinhar. Mas um hambúrguer feito em casa, com ingredientes frescos, não dá assim tanto trabalho. Ora vejam...

Para cada hambúrguer:

• 1 pão para hambúrguer (ou uma bolinha de mistura)
• 1 fatia de "queijo" vegetal (eu uso tofutti, à venda no Celeiro)
• 1 molhinho de rúcula, agrião ou uma folha de alface
• 1 fatia fina de tofu (normal ou fumado)
• 3 rodelas finas de curgete
• 1 cogumelo portobello
• sal q.b.
• molho de soja q.b.

Risotto primavera

Quem nunca teve uns "restos" de legumes "pousados" no frigorífico sem saber bem o que lhes fazer (uma pontinha de beringela, uma pontinha de curgete...)? Pode-se fazer um stir fry ou então, um risotto primavera! A ideia tirei do site Care2. Pode ser feito com os legumes que tenham no frigorífico e achem que fiquem bem. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arborio
• 800 mL água bem quente
• 100 mL vinho branco
• 1 cubo caldo de legumes
• 1 cebola picada (ou o equivalente em alho-francês)
• 2 cenouras aos cubos
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços pequenos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 curgete aos cubos
• 50-80 g cogumelos às fatias/pedaços
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• azeite q.b.
• pimenta preta q.b.
• mangericão seco q.b.
• 1 c. sopa margarina (opcional)

Bolinhos de curgete

Muito fáceis de fazer e altamente viciantes (cá em casa desapareceram em menos de 15 minutos!)! A receita, que vi no Pinterest, é do blog The Curious Country Cook (apenas a veganizei). Faz 6 unidades.

• 1 curgete pequena ralada (~1 ch.)
• 1 c. sopa sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
• 1/4 cebola picada
• 1/4 ch. "queijo" de soja ralado
• 1/2 ch. pão ralado
• sal e pimenta q.b.

Empada de legumes

Como prometido, cá vai a receita da empada. Óptima como entrada, petisco ou mesmo como refeição principal. Podem (e devem) usar os legumes que estejam a estragar-se no frigorífico. No meu caso usei cenoura (uma ou duas), curgete (uma), feijão verde (um molhinho) e abóbora (um pedaço), mas quaisquer uns que gostem, servem! Também podem juntar um pouco de seitan, soja ou tofu. A receita da massa foi tirada do livro O Verde.

Massa:

•  250 g de farinha integral
• 12 c. sopa água
• 6 c. sopa azeite
• 1/2 c. chá sal

Recheio:

• mistura de legumes aos cubos (cenoura, curgete, feijão verde, abóbora, cogumelos, beringela, ervilhas...)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho
• polpa de tomate q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Tofu/seitan no forno com tomate e cebola

Aqui há tempos tinha uns cupões de desconto para uns Knorr Sabores no Forno e decidi experimentar. Pelo que estive a ver, alguns até são vegan, o que é o caso deste. É realmente prático, mas aquilo do saco de plástico faz-me um bocado de confusão, além de ser plástico que a seguir vai para o lixo, não passarão algumas substâncias nocivas do plástico para a comida durante a cozedura?? Pode-se sempre fazer a coisa num recipiente para forno com tampa ou tapar com papel de alumínio (não tão bom para o ambiente, também). Mas o saco dá jeito para ficar tudo bem envolvido. Para a receita, segui a sugestão da embalagem, mas substituí a carne por tofu (sinceramente, acho que ficaria melhor com seitan). Serve 4 pessoas.

• 1 emb. tofu (fumado fica melhor) ou seitan (~250 g)
• 1 curgete às rodelas
• 1/2 pimento vermelho em tiras
• 1 tomate grande aos pedaços
• 1 cebola média às rodelas
• 1 emb. Knorr Sabores no Forno Tomate e Cebola

Macarrão gratinado de tofu e legumes

Esta é óptima para aqueles dias em que o que apetece é confort food, mas sem dar muito trabalho. Podem usar os legumes que tiverem mais à mão no frigorífico, já que os da receita não são vinculativos! =) Serve 2-3 pessoas.

• ~250 g macarrão grosso
• 1/2 curgete média
• 1/2 beringela média
• 50 g cogumelos
• 150 g tofu
• 2 dentes alho
• 1/2 cebola média
• 3 tomates médios maduros
• azeite q.b.
• "queijo" de soja ralado q.b.
• sal e pimenta q.b.

Bolonhesa de tempeh

Bem, já deu para perceber que comida italiana, especialmente bolonhesa, é um clássico cá em casa, feito das mais variadas formas. Esta receita foi retirada do site da Olivia Wilde (a Dr. "Thirteen" do House), Wilde Things. Muito boa, embora para mim necessite de mais tomate! Serve 2-3 pessoas.

• Azeite q.b.
• 1 c. chá margarina
• 1/2 cebola
• 3 dentes alho
• cogumelos (um bom punhado, qualquer tipo)
• 1/2 emb. tempeh (quem não se lembra o que é, clicar aqui)
• 1/2 curgete
• 1 beringela (pequena)
• 1 cenoura
• ~4 tomates médio-grandes maduros (ou 1 lata)
• 2-4 c. sopa polpa de tomate
• Manjericão fresco, salsa fresca, orégãos, alecrim q.b. (o que preferirem)
• Sal e pimenta q.b.
• Vinho tinto q.b.

Panetone de curgete e chouriço de soja

Esta receita foi baseada numa da Cozinha Semanal nº 332. Foram um sucesso cá em casa. Eu aproveitei e fiz na máquina do pão, muito mais prático. Faz 8 unidades.

• 250 g farinha
• 1 dL azeite
• 15 g fermento de padeiro
• 1 dL leite soja
• 1 ovo (ou 1 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 4 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
• sal q.b.
• 1 curgete pequena
• 1/2 chouriço vegetariano
• margarina para untar

Espetadas de tofu e seitan

 

Estas espetadas foram feitas para um almoço com amigos e ficaram deliciosas. São (obviamente) flexíveis, podendo fazer-se com os ingredientes que estiverem mais à mão ou que acharem que ficam melhor. Faz 8-10 espetadas.

• 200 g de tofu
• 200 g de seitan
• 1 limão (sumo e raspa)
• 1 dente de alho picado
• azeite q.b.
• ervas aromáticas a gosto
• 1/2 beringela aos cubos
• 8 cogumelos
• 1/2 curgete aos cubos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1 rodela de ananás/abacaxi aos cubos
• 2 chalotas ou cebolas pequenas em quartos
• pauzinhos para espetada

Millet de legumes e miso

Millet é dos cereais mais antigos utilizados pela humanidade. É um cereal extremamente nutritivo, sem glúten e dos que (juntamente com a quinoa) tem menor teor de gordura. É rico em proteínas, fósforo, magnésio e manganésio. Esta receita foi inventada em cima do joelho. Não correu mal, o miso deu-lhe um bom sabor. Serve 2 pessoas.

• 100 g millet
• 120-150 mL água
• 1 c. sopa de miso de cevada
• 50 g cogumelos
• 1/2 cebola
• 1/3 curgete
• 1/3 beringela
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Stir fry de vegetais

Esta é um clássico cá em casa, quando não há muito tempo para cozinhar e a fome começa a apertar, é o prato ideal! Pode (e deve) ser feito com vários vegetais à escolha (o que houver no frigorífico) e pode sempre adicionar-se um pouco de tofu ou tempeh aos cubos para completar. Serve 2 pessoas.

• 1 dente de alho
• 1/2 cebola
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pé de brócolos
• 1/2 curgete
• 1/2 beringela
• 1 cenoura
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• molho de soja q.b.

Ratatouille com vinagre balsâmico

Este é um óptimo e saboroso acompanhamento e é muito bom para gastar aqueles restos de legumes que andam no frigorífico há algum tempo! A ideia do vinagre balsâmico foi tirada do livro Vegetarian Supercook, mas depois adicionei os vegetais que havia, pelo que estejam à vontade para alterar os ingredientes! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola
• 1/2 curgete
• 1 beringela pequena
• 1/2 batata doce
• 3 batatas médias
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 molhinho de rebentos (os que preferirem)
• 1/2 chávena de ervilhas
• 1/2 chávena de feijão de soja congelado
• 1 lata de tomate em pedaços
• 2 c. sopa vinagre balsâmico
• 2 c. sopa azeite
• 2 dentes de alho às rodelas
• sal e pimenta q.b.

Bolo de chocolate e courgette

Esta receita, retirada do site Care2, chamou-me à atenção precisamente por levar curgete, já que não é um ingrediente lá muito comum em doces...Para que o bolo fique bem húmido, o ideal é usar uma forma tipo bolo inglês. Se usarem forma redonda, reduzam o tempo de cozedura 5-10 minutos.O mesmo também se aplica para quem tem forno de convenção (com ventoinha). É um bolo bom ainda morno, mas muito melhor completamente frio. Podem também substituir o cacau em pó por alfarroba, para um twist, e os ovos por 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6 c. sopa de água, para veganizar.

• 100 g de chocolate preto (min. 70% cacau)
• 60 mL óleo vegetal
• 1 1/4 ch. (160 g) farinha
• 1/4 ch. (25 g) cacau em pó
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 c. chá bicarbonato de sódio 
• 1/2 c. chá sal
• 1/4 ch. (50 g) margarina vegetal
• 3/4 ch. (150 g) açúcar
• 2 ovos (ou 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6-8 c. sopa de água - repousar ~10 min.)
• 1 c. chá extracto baunilha
• 60 mL leite de soja
• 1 curgete ralada
• cacau em pó, q.b.
• margarina vegetal q.b.

Chilli vegetariano

Esta foi das primeiras receitas vegetarianas que experimentei e ficou imediatamente aprovada cá em casa. Sendo chilli, fica bem um pouco picante, mas sem picante também é bom. Serve 3-4 pessoas.

• 1 lata feijão encarnado
• 1 lata grão-de-bico
• 1 cebola
• 2 dentes alho
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/3 curgete
• 1 pedaço de abóbora ou cabaça
• 2 tomates
• 1 lata tomate pedaços
• azeite
• salsa
• pimenta-caiena ou colorau
• cominhos moídos
• manjericão seco moído
• orégãos
• sumo 1/2 lima
• piri-piri (opcional)