Mousse de maracujá

O meu marido adora maracujás, bem como a mousse (eu não gosto lá muito da fruta).
Decidi fazer um miminho ao marido e foi isto que saiu... Devo dizer que, para não apreciadora, estava bastante boa (ele adorou). Foi também bastante simples de fazer. Serve 6 pessoas.

• polpa de 8 a 10 maracujás
• 300 ml leite de soja
• 1 lata de condensado de soja
• 1 c. chá de agar-agar

Gelado de frutos vermelhos

Este é muito fácil de fazer, muito fresquinho e super bom, cheio de antioxidantes! Também se pode fazer só com morangos ou uma mistura de morangos/frutos vermelhos com uma banana aos pedaços (tudo congelado) para uma versão mais cremosa. Faz 2-3 doses.

• 250-300 g de frutos vermelhos congelados
• 3 c. sopa de açúcar em pó

Biscoitos de grão com chocolate

Esta receita é um pouco estranha e foi por isso que a decidi experimentar (vi no Pinterest). Como a massa leva grão em vez de farinha, não tem glúten, além de ser mais seca (daí precisar do chocolate). Também não é uma receita para experimentar adicionar ou remover ingredientes, pois vai sair mal. Mas a manteiga de amendoim pode ser substituída por tahini, manteiga de amêndoa, etc. e o xarope de ácer por milho, arroz, etc. São óptimos quentes, mas frios não têm grande piada. Assim, ou os comem todos de uma vez ou podem congelá-los e reaquecê-los no microondas quando apetecer. Faz 15-20 unidades.

• 1 e 1/4 ch. grão cozido
• 2 c. chá extracto de baunilha
• 1/2 ch. manteiga de amendoim com sal
• 1/4 ch. xarope de agave ou ácer
• 1 c. chá fermento em pó
• 1/2 ch. pepitas de chocolate ou pedaços grosseiros de chocolate negro

Popsicles cremosos de chocolate

Com o calor que faz lá fora, sabe mesmo bem comer um gelado. Então se for saudável, ainda sabe melhor!
Encontrei a receita destes popsicles no Pinterest e são tão fáceis de fazer e ficam tão apetitosos, que decidi experimentar. Faz um pouco mais de 6 unidades de 50 mL.

• 2 abacates bem maduros
• 120 ml xarope de ácer/agave
• 1/2 ch. cacau em pó
• 60 ml de água
• ~100 g de chocolate negro

Popsicles com pepitas de chocolate

Mais uma receita que vi no pinterest. Super fácil de fazer e muito yummy! Foram um sucesso cá em casa e a única "reclamação" foi: "deviam ter pepitas ao longo do gelado todo".
Faz 6 unidades de 50 mL.

• 300 mL leite de soja
• 2 c. sopa açúcar amarelo
• 1 pitada de sal
• 1 c. chá aroma de baunilha
• 6 c. sopa pepitas de chocolate

Cheesecake de chocolate

Aqui há tempos andava com cravings de uma tarde de chocolate ou algo do género, por isso decidi experimentar fazer uma versão de chocolate desta receita. Não ficou nada mal, mas podia ter mais chocolate (nunca é demais, certo?)! Acabei por fazer um topping com calda de morangos, mas podem não pôr nenhum, fazer uma calda de chocolate ou ainda pôr apenas fruta fresca.

• 1 pacote de bolacha maria
• 120 g de margarina
• 200 g de tofu (silken é melhor)
• 1 lata de condensado soja
• ~150 g de frutos silvestres congelados (ou frescos)
• 3 c. sopa açúcar
• sumo de 1 limão
• 1/2 c. sopa agar-agar (+ 1 c. café - opcional)
• 100 g de chocolate negro 70%, em barra

Popsicles de melancia

Como o Verão continua, que tal uns popsicles de melancia? São super-fáceis de fazer e muito refrescantes e saborosos. Além disso, têm apenas 1 ingrediente (imaginam qual?). A ideia é do blog Real Food For Life. Faz 6 unidades (ou as que entenderem).

• Melancia, aos cubos (sem casca) q.b. (~2 fatias)

Popsicles de "Nutella"

Está tanto calor lá fora que um popsicle bem fresquinho vem mesmo a calhar! Então se for um popsicle de Nutella, melhor ainda. Para os moldes, usei uns da Ikea, super-baratos. A receita vi no Pinterest. Faz 6 unidades.

• 240 mL leite de soja
• 1/3 ch. creme de chocolate a avelâs vegan (podem usar Nutella, mas não é vegan e tem óleo de palma, que contribui para a desflorestação tropical)

Cheesecake vegan de frutos vermelhos

Já há algum tempo que queria experimentar fazer um cheesecake vegan, mas ainda não tinha encontrado um bom substituto para o queijo creme, até que encontrei estas embalagens de silken tofu no celeiro e decidi experimentar. Funciona muito bem! Além disso, tem muito menos gordura e calorias que o queijo creme. Para o topping, queria fazer com uma mistura de frutos vermelhos, mas estavam esgotados e acabei por fazer só com morangos, por isso, é usar o que preferirem.

• 1 pacote de bolacha maria
• 120 g de margarina
• 1 embalagem (200g) de tofu (silken é melhor)
• 1 lata de condensado soja
• ~150 g de frutos silvestres congelados (ou frescos)
• 3 c. sopa açúcar
• sumo de 3 limões
• 1/2 c. sopa agar-agar (+ 1 c. café - opcional)

Red velvet cupcakes com frosting de coco

Fiz estes cupcakes para o dia dos namorados (sim, já lá vai algum tempo...). Vi a receita no site The Kind Life e o frosting inventei (não me apetecia fazer com manteiga e muito menos com queijo creme, por isso resolvi inventar uma versão mais light e resultou muito bem!) Faz 12 unidades.

• 240 mL leite vegetal
• 1 c. chá de vinagre de sidra
• 1 1/4 ch. de farinha 
• 1 ch. açúcar (usei menos, cerca de 2/3 ch.)
• 2 c. sopa cacau em pó
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 80 mL óleo vegetal
• 2 c. chá de corante alimentar vermelho (usei o da Globo)
• 2 c. chá aroma/extracto baunilha
• 1/4 c. chá extracto de amêndoa (não usei)

Bolo de pêra

Quem vir este blog recentemente parece que só faço bolos, mas a verdade é que, ultimamente, o homem é quem tem cozinhado mais e eu fico-me pela doçaria da casa. :P
Esta receita é do livro "O livro completo da Cozinha Italiana".

• 4 pêras, descascadas e sem caroço
• 2 c. sopa água
• 200 g farinha
• 2 c. chá fermento
• 100 g açúcar amarelo (usei ~80 g)
• 4 c. sopa leite de soja
• 2 c. sopa mel (ou geleia arroz/milho/agave/ácer...)
• 2 c. chá canela em pó
• 2 claras de ovo

Bolo de tâmaras

 

O homem cá da casa é doido por tâmaras e um dia viu no restaurante Miss Saigon que eles fazem um bolo de tâmaras por encomenda e ficou a salivar, pelo que toca de experimentar fazer um cá em casa. Procurei uma receita e acabei por fazer esta, do blog Cozinha da Gabizinha. Por causa das tâmaras, mesmo tendo pouca gordura, acaba por ser um bolo húmido.

• 200 g tâmaras sem caroço, picadas grosseiramente
• 30 g de margarina vegetal
• 1 c. chá de bicarbonato de sódio
• 240 mL água a ferver
• 140 g de açúcar mascavado (usei um pouco menos, cerca de 100 g)
• 2 ovos (ou 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
• 280 g farinha
• 2 c. chá fermento em pó
• ~1+1/2 c. chá temperos em pó a gosto (canela, noz-moscada, cravinho, gengibre...)
• sal q.b.
• 100 g nozes picadas

Torta de cenoura

Nunca na vida tinha tentado (ou me tinha passado pela cabeça tentar) fazer uma torta, mas, no último dia de um dos estágios por onde passei recentemente e no qual me propus levar um docinho feito por mim, houve um colega que me "pediu" para fazer torta de cenoura (reminiscências da infância). Foi uma aventura, mas até não correu muito mal. =) Para a receita, baseei-me numa do site da Vaqueiro.

• 500 g cenouras 
• 40 g margarina vegetal
• 1 laranja
• 150 g açúcar
• 4 ovos (usei 3)
• 50 g farinha
• 1 c. chá fermento em pó 

Tarte de frutos vermelhos

Há uns dias comprei uma caixinha de mirtilos biológicos, por isso decidi aproveitar uns morangos e 4 framboesas também bio da "horta" da minha sogra e fiz um tarte de verão. Esta é totalmente vegan, fácil de fazer e super-saborosa! A receita da base foi retirada do livro O Verde.

• 150 g farinha
• 75 g margarina
• 1 c. sopa sumo de limão
• sal e água q.b.
• 1 pacote de natas de soja para bater (comprei no Celeiro-Dieta - ver foto abaixo)
• frutos vermelhos frescos à escolha
• açúcar q.b.

Cupcakes de alfarroba

Cupcakes são sempre uma perdição cá por casa. Estes foram um sucesso! Claro que podem sempre ser feitos com cacau, mas também podem dar uma oportunidade à farinha de alfarroba... =)
Receita retirada do blog My Cozy Kitchen.

• 3 ch. farinha
• 2 ch. açúcar (usei 1 e 1/2)
• 6 c. sopa de farinha de alfarroba
• 2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1 c. chá sal
• 3/4 ch. óleo (usei 1/2)
• 2 c. sopa vinagre de sidra ou sumo de limão
• 2 c. chá de aroma/essência baunilha
• 2 ch. água fria

Queques de chocolate

Esta receita é fácil de fazer e deliciosa! Além disso, é vegan, sem glúten e sem gordura!! Pode também ser feita em formato bolo, basta aumentar o tempo de forno para 40-45 min. Foi retirada do blog The Love Food. Faz ~12 unidades.

• 1,5 ch. farinha de arroz
• 5 c. sopa cacau em pó
• 1 c. chá bicarbonato de sódio
• 1 ch. açúcar amarelo
• 1/2 c. chá sal fino
• 1 c. sopa vinagre de sidra
• 1 c. chá extracto de baunilha
• ~200 mL leite de coco
• 1 punhado pepitas de chocolate

Bolo de chocolate com beterraba

Fiz este bolo para uma tripla festa de anos e foi um sucesso! Fica bem escuro e húmido, quase tipo mousse. O nível de humidade também depende do tempo de forno, se quiserem um pouco mais húmido (tipo "mousse" a fugir para "petit gateau" no interior), basta deixar menos 5 a 10 minutos. E o toque da beterraba fica óptimo. A receita é do Henrique Sá Pessoa, retirada do livro Ingrediente Secreto. Neste caso foi veganizada (substituí os 5 ovos (!!!) da receita original por 1 pacote de pudim flan (para as gemas) e 1 lata de leite/creme de coco (para as claras em castelo)).

• 120 g de beterraba cozida
• 200 g de chocolate negro (70% cacau)
• 1 café (expresso)
• 200 g margarina (usei ~130 g)
• 135 g farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 3 c. sopa cacau em pó
• 1 pacote pudim flan (pó)
• 1 lata (400 mL) de leite de coco (não light e colocada umas horas antes no frigorífico)
• 190 g açúcar amarelo (usei ~150 g)

Bolo de agrião

Continuando com o agrião, eis o bolo que causa sempre "sensação"! Também apelidado de "bolo verde", "bolo de relva" ou "bolo de musgo", é um bolo muito fácil de fazer e delicioso! Normalmente fica com um verde mais vivo, mas desta vez estava com pouco açúcar e usei um pouco de melaço para compensar. É muito bom e não sabe a agrião! É também uma boa maneira de pôr as crianças a comer verduras!!! Eheh... A receita foi tirada do site da Vaqueiro, apenas reduzi o açúcar e os ovos.

• 1 molho de folhas de agrião (~100 g)
• 3 ovos
• 1,5 dl de óleo vegetal ou azeite
• ~150 g de açúcar
• 2 ch. farinha
• 1 c. sobremesa fermento em pó

Tarte de abóbora e tofu

Das melhores tartes de abóbora que já provei. É óptima fria, mas quente também é boa. A receita retirei do site da Alicia Silverstone, The Kind Life. Para a base, comprei uma embalagem de massa quebrada (é só confirmar nos ingredientes que não tem ovo ou gordura animal (a maioria não tem).

• ~450 g de abóbora, cozida (eu corto em pedaços e ponho ~10 min. no microondas)
• 120 mL geleia milho/arroz/ácer ou outro
• 1/2 c. chá sal
• 1 c. chá canela
• 1/2 c. chá gengibre em pó
• 1/4 c. chá cravinho em pó (não tinha em pó, usei 1-2 cravinhos inteiros)
• 1/2 c. chá noz moscada (opcional)
• 1 c. chá allspice (opcional - nunca encontrei cá, e como era opcional, não pus)
• 2-3 c. sopa amido de milho (Maizena)
• 1 emb (~200 g) de tofu (acetinado é melhor, mas normal também serve)
• 1 emb. massa quebrada

Petit gateau

A foto parece saída do RedLight District, mas nesse dia a máquina estava um pouco marada. =)
Esta receita é a do Fórum Bimby, mas feita sem Bimby. Muito simples. Também dá para congelar (dentro das formas) e depois é só desenformar e pôr 25-30 segundos no microondas para um "docinho" rápido. Faz 10-12 unidades.

• 200 g de chocolate culinária (70% cacau)
• 160 g margarina (usei um pouco menos)
• 160 g açúcar (usei menos)
• 80 g farinha
• 3 ovos (ou 3 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 9 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)