Salada russa de tofu

Com o tempo a aquecer, já começam a apetecer uma saladas e comidas "frescas". Estava a pensar fazer uma salada russa de "atum" do talho vegetariano, mas como não tinha, decidi usar tofu fumado. Ficou muito bom, perfeita para o Verão. Serve 3-4 pessoas.

• 1 emb. tofu fumado (200g)
• 2 ch. feijão frade cozido e escorrido
• 1 ch. ervilhas congeladas
• 2 cenouras
• 2-3 batatas
• sal q.b.
• maionese de soja q.b. (receita aqui)

Trouxinhas de soja com legumes

Parece um prato super-elaborado (e chic!), mas demorou cerca de 30 minutos a fazer o recheio mais as trouxas e outros 15 minutos no forno. Dá umas entradas/petiscos excelentes, mas também serve como uma refeição principal com um toque gourmet. Faz 6-18 unidades (dependendo do tamanho e das camadas de massa filo).

• 2 punhados de soja granulada fina (a mais fina de todas)
• 1 alho-francês
• 2 tomates maduros
• 1 cenoura
• 1/3 beringela
• 1 punhado ervilhas congeladas
• 1 punhado de espinafres ou folhas de nabo congeladas
• 1/2 pimento verde
• 1 c. chá alcaparras (opcional)
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá molho inglês
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. sopa de margarina
• 1 embalagem de massa filo (usei a do continente)

Arroz frito com soja e brócolos

O que fazer com o arroz branco que muitas vezes sobra do jantar/almoço? Nada como uma receita de arroz frito! O arroz só tem de estar bem frio (do frigorífico) para não colar.
Esta receita foi adaptada do livro "Ingrediente Secreto" do Henrique Sá Pessoa.
Serve 4 pessoas.

• 250 g de arroz cozido (frio)
• 2 dentes alho laminados
• 1 c. sopa gengibre ralado
• 50 g ervilhas descongeladas
• 150 g de brócolos cortados em floretes
• 2-3 punhados de nacos de soja, demolhados
• 1 punhado de cogumelos selvagens (opcional)
• 2 c. sopa molho soja
• sumo de 1/2 lima
• 3 c. sopa manjericão picado
• 3 c. sopa azeite

Empada de legumes

Como prometido, cá vai a receita da empada. Óptima como entrada, petisco ou mesmo como refeição principal. Podem (e devem) usar os legumes que estejam a estragar-se no frigorífico. No meu caso usei cenoura (uma ou duas), curgete (uma), feijão verde (um molhinho) e abóbora (um pedaço), mas quaisquer uns que gostem, servem! Também podem juntar um pouco de seitan, soja ou tofu. A receita da massa foi tirada do livro O Verde.

Massa:

•  250 g de farinha integral
• 12 c. sopa água
• 6 c. sopa azeite
• 1/2 c. chá sal

Recheio:

• mistura de legumes aos cubos (cenoura, curgete, feijão verde, abóbora, cogumelos, beringela, ervilhas...)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho
• polpa de tomate q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Massa de ervilhas picantes

Esta receita é óptima para quem está sem tempo para cozinhar, já que é super rápida e fácil de fazer. Foi retirada do livro Good Food - 101 veggie dishes e serve 3-4 pessoas.

• 3 c. sopa azeite
• 300 g chalotas, cortadas ao meio (usei cebola picada)
• 4 c. chá sementes de cominhos, levemente "esmagadas"
• 3 dentes de alho, às fatias
• 300 g tomates cherry, cortados a meio (usei normal aos cubos)
• pitada de molho Tabasco
• 400 g ervilhas congeladas
• raspa e sumo de 1/2 limão
• 500 g de massa fresca ou 350 g de seca (qualquer variedade)
• 4 c. sopa de salsa picada
• sal e pimenta q.b.

Caril de ervilhas e tofu

Esta receita, do livro Good Food - 101 veggie dishes, era originalmente feita com paneer, um queijo indiano. Eu fiz com tofu e ficou muito bom. E é bastante simples. Serve 3-4 pessoas.

• 200 g tofu aos cubos
• 1 cebola às rodelas finas
• 2 c. sopa de pasta de caril suave (ou menos de picante)
• 4 batatas (~450 g) aos cubos
• 3-4 tomates médios bem maduros
• 2 dentes de alho picados
• 300 mL caldo de legumes
• 300 g de ervilhas congeladas
• arroz para servir
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.