Feijão branco com chouriço vegetariano

Um prato simples, fácil de fazer, delicioso e que satisfaz! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1/2 enchido vegetariano tipo chouriço
• 50 ml de vinho branco
• 2-3 c. sopa polpa de tomate
• 2 ch. feijão branco cozido 
• 1 ch. água quente
• 1 punhado de espinafres (frescos ou congelados)
• 1/2 pimento vermelho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b. 

Enchiladas de espinafres e feijão preto

Este é mais um dos pratos favoritos cá de casa... É fácil de fazer e dá aquela sensação de conforto no estômago, o que a faz óptima para dias de Inverno, mas que é igualmente saborosa no Verão! No fundo, o recheio pode ser feito com qualquer coisa. Já fiz sem os espinafres e só com espinafres e fica sempre bem. O feijão pode ser aquele que preferirem, mas acho que o preto ou o manteiga, pelas suas características, são os melhores. Serve 2-3 pessoas.

Molho

• 3 c. sopa azeite
• 2 c. sopa farinha
• 1 c. chá de flocos de chili (picantes - opcional) 
• 1/4 c. chá alho em pó
• 1/4 c. chá cominhos em pó
• 250 ml água
• 250 ml polpa de tomate

Enchiladas

• 2 c. sopa azeite
• 1 e 1/2 ch. feijão preto
• 3 ch. espinafres congelados
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes alhos, picados
• 4 pimentos assados de conserva, picados ou 1/2 pimento (vermelho ou verde), às tiras (opcional)
• coentros picados q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 6 tortilhas médias/pequenas

"Mac & cheese" vegan (II)

Tal como no caso do post anterior, já postei antes uma receita de mac and cheese vegan, mas esta é muito mais fácil de fazer e até mais saborosa, a meu ver. A base da receita é a abóbora tipo manteiga, que quando está bem madura (e especialmente se biológica) tem um sabor tipo batata doce. Foi (quase) copiada no blog Manifest Vegan e serve 4 pessoas.

• ~500 g abóbora manteiga, cozinhada, em puré (usei metade de 1 de ~1 Kg)
• 400-500g macarrão (ou outra massa pequena)
• 2 ch. cajú (demolhado ~3h e escorrido)
• 360-480 mL leite soja (não adoçado/aromatizado)
• 1 c. sopa sumo limão
• 1 c. sopa raspa limão
• 1/3 ch. levedura de cerveja
• 1 dente alho picado
• sal q.b.
• paprika q.b. (fumada, se encontrarem)
• folhas verdes à escolha (usei algas, mas pode ser couve, espinafres, brócolos...)
• azeite q.b.

Papelote de tofu com legumes

Esta receita foi tirada da revista Cozinha Semanal Vegetariana nº 303. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. tofu (~250 g)
• 100 g espinafres cozidos
• 1 cenoura pequena
• 100 g cogumelos
• sal e pimenta q.b.
• 1 dL azeite
• sumo de 1 limão
• 2 dentes de alho
• 2 c. chá molho de soja
• salsa q.b.

Cogumelos recheados com espinafres

Cogumelos recheados é sempre uma boa entrada, mas quase sempre levam queijo, o que não é nada saudável. Esta receita é uma alternativa vegan bem saborosa às tradicionais receitas com queijo. Pode ser feita com qualquer tipo de cogumelos (desde que tenham o formato em concha), portobello (foi o que usei), marron ou paris. Retirada do site Care2.

• 3/4 ch. (1-2 fatias) de pão integral/mistura, tostado e processado na picadora
• 4 dentes de alho, picados 
• 24 cogumelos pequenos ou 6-8 portobellos (pés retirados e reservados)
• 1 ch. cajus em pedaços
• sal, pimenta e cebola em pó q.b. (eu usei 1/2 cebola picada fininha)
• 3 ch. espinafres frescos
• 1 ch. manjericão fresco
• 1 ch. levedura de cerveja 
• azeite q.b.