Feijão branco com chouriço vegetariano

Um prato simples, fácil de fazer, delicioso e que satisfaz! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1/2 enchido vegetariano tipo chouriço
• 50 ml de vinho branco
• 2-3 c. sopa polpa de tomate
• 2 ch. feijão branco cozido 
• 1 ch. água quente
• 1 punhado de espinafres (frescos ou congelados)
• 1/2 pimento vermelho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b. 

Salada russa de tofu

Com o tempo a aquecer, já começam a apetecer uma saladas e comidas "frescas". Estava a pensar fazer uma salada russa de "atum" do talho vegetariano, mas como não tinha, decidi usar tofu fumado. Ficou muito bom, perfeita para o Verão. Serve 3-4 pessoas.

• 1 emb. tofu fumado (200g)
• 2 ch. feijão frade cozido e escorrido
• 1 ch. ervilhas congeladas
• 2 cenouras
• 2-3 batatas
• sal q.b.
• maionese de soja q.b. (receita aqui)

Enchiladas de espinafres e feijão preto

Este é mais um dos pratos favoritos cá de casa... É fácil de fazer e dá aquela sensação de conforto no estômago, o que a faz óptima para dias de Inverno, mas que é igualmente saborosa no Verão! No fundo, o recheio pode ser feito com qualquer coisa. Já fiz sem os espinafres e só com espinafres e fica sempre bem. O feijão pode ser aquele que preferirem, mas acho que o preto ou o manteiga, pelas suas características, são os melhores. Serve 2-3 pessoas.

Molho

• 3 c. sopa azeite
• 2 c. sopa farinha
• 1 c. chá de flocos de chili (picantes - opcional) 
• 1/4 c. chá alho em pó
• 1/4 c. chá cominhos em pó
• 250 ml água
• 250 ml polpa de tomate

Enchiladas

• 2 c. sopa azeite
• 1 e 1/2 ch. feijão preto
• 3 ch. espinafres congelados
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes alhos, picados
• 4 pimentos assados de conserva, picados ou 1/2 pimento (vermelho ou verde), às tiras (opcional)
• coentros picados q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 6 tortilhas médias/pequenas

Almôndegas de feijão em molho de tomate

Já há algum tempo que andava com desejos de almôndegas em molho de tomate, por isso decidi pôr mãos à obra. Já me tinha esquecido quão fáceis são de fazer! A picadora dá jeito, porque o feijão (que deve estar lavado e bem escorrido) fica com aquele aspecto de carne picada, enquanto que se for feito à mão com um garfo fica mais "cola", mas qualquer uma das maneiras serve, o que interesse é que as almôndegas não se desfaçam facilmente! Também podem ser feitas com grão e possivelmente com lentilhas, embora nunca tenha experimentado com estas. Serve 4 pessoas.

• 400 g feijão (ou grão) cozido
• 100 g miolo pão integral fresco
• 1 c. chá pó de caril
• 1 cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 2 tomates
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 dL vinho branco
• 1 ramo de salsa/manjericão
• 300 g esparguete
• sal e pimenta q.b.
• farinha q.b.
• azeite q.b.

Cachupa vegetariana

Já há algum tempo que andava numa de experimentar fazer uma cachupa vegetariana, mas como dá algum trabalho (costumo usar feijão seco, que tem de se cozer previamente na panela de pressão...), andei a adiar, até que finalmente, um dia, decidi finalmente pôr-me ao trabalho! O resultado foi bastante interessante e saboroso. Para a receita, baseei-me na do Centro Vegetariano. Serve cerca de 6 pessoas, dependendo das quantidades de feijão que usarem. O feijão pedra e o milho pilado vendem-se (secos) nas lojas de produtos africanos.

• ~1 ch. feijão manteiga cozido
• ~1 ch. feijão encarnado cozido
• ~1 ch. feijão pedra cozido
• ~1 ch. milho pilado cozido
• couve lombarda q.b. (~1/2)
• 1 farinheira/chouriço de soja
• 1 cebola
• 1/2 mandioca (opcional)
• 1 batata doce (opcional)
• 200 g seitan (opcional - não usei)
• polpa de tomate q.b.
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• mistura de especiarias a gosto (pimenta, gengibre em pó, cardamomo, malagueta...)

Baked beans on toast

Como prometido é devido, aqui está a receita dos baked beans. Podem ser feitos sobre pão torrado (on toast) ou a acompanhar salada, batatas salteadas/assadas, etc. Claro que abrir uma lata dos da Heinz é uma alternativa, mas sempre quis experimentar fazê-los em casa. E não é nada complicado, embora seja um pouco moroso. A receita retirei do About.com. Serve 4-6 pessoas (dependendo se é refeição principal ou brunch). Reduzi o melaço e ficou a notar-se o sabor um pouco agri-doce, mas sem exagerar. Também vi receitas em que usavam açúcar amarelo em vez do melaço.

• 3 ch. de feijão cozido (usei mistura de f. soja com f. manteiga)
• 1/2 ch. melaço (usei entre 1/4 a 1/3) ou açúcar amarelo
• 1 ch. caldo de legumes
• 1 cebola pequena picada
• 1 ch. polpa de tomate
• 1 c. sopa molho soja
• 1 c. chá mostarda em pó (usei Dijon nomal)
• 1/2 c. chá alho em pó

"English breakfast" brunch

Ah, feriado! Nada como acordar tarde e juntar o pequeno-almoço com o almoço. Não há nada que eu não goste na ideia de um brunch, mas nunca percebi o porquê de só se fazer ao domingo (para não falar no facto de que encontrar um vegetariano é complicado, mesmo em Lisboa). Para o brunch de hoje, e como não estava para ter muito trabalho (idealmente, convém preparar o máximo de coisas possível de véspera), limitei-me a usar os baked beans do jantar de ontem (beans on toast) e uma fatia de pão torrado, grelhei um tomate (na chapa, cortado ao meio) e fiz umas batatas salteadas com cebola. Claro, podia ter juntado umas salsichas vegetarinas, uns cogumelos salteados e tofu mexido (ou ovo, que o marido não prescindiu), mas não estava com paciência e esta versão simples foi mais que suficiente. Acompanhei com chá english breakfast.

A receita das batatas salteadas com cebola, para 2:

• 2-3 batatas médias
• 1 cebola pequena
• 1 dente alho picado ou 1/2 c. chá alho em pó
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• salsa q.b.

Hambúrguer de feijão encarnado

Um hambúrguer simples e rápido de fazer, que foi "inventado" para gastar um bocado de feijão encarnado já cozido e descongelado. Faz 4 unidades.

• ~500 g de feijão encarnado já cozido
• 1 cebola médio-pequena
• 1 ovo (opcional)
• pão ralado q.b.
• 1 raminho salsa
• sal e pimenta q.b.

Stir-fry de feijão azuki

O feijão azuki é uma óptima leguminosa, muito fácil de digerir (em comparação com os seus outros "primos") e é rico em (entre outros) proteínas, fósforo, cálcio, ferro e vitaminas do complexo B. Esta receita foi retirada do blog FatFree Vegan Kitchen, mas é original do livro 1,001 Low-Fat Vegetarian Recipes. Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola pequena picada
• 1 pimento vermelho (eu usei verde)
• 2 ch. ervilhas tortas
• 2 dentes alho picados
• 1 c. chá gengibre fresco picado
• 2 ch. feijão azuki seco (já cozido - 30 min. em P. Pressão)
• 240 mL água
• 80 mL sumo de laranja (usei limão)
• 2 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa vinagre de arroz
• 2 c. sopa geleia arroz/milho/ácer
• 1/2 c. chá de pasta de chili
• 4 c. chá amido de milho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Tarte Shepherd vegan

A tarte Shepherd (Shepherd's pie)  é um prato irlandês, tipicamente comido no dia de S. Patrick (St. Patrick's day - 17 de Março). É muito fácil de fazer, completa, além de ser extremamente versátil. Esta versão vegan pode ser feita com soja granulada, leguminosas, tofu ou tempeh. E fica sempre bem. Deixo aqui a receita base e cada um usa os ingredientes que preferir ou tiver mais à mão. Esta é uma mistura de 3 receitas retiradas dos sites Care2, PETA, e Glue and Glitter. Serve 4 pessoas.

• 4 batatas grandes
• 2 c. sopa margarina
• ~80 mL. leite soja
• 400 g de tofu, tempeh, feijão, lentilhas, seitan, cogumelos ou o equivalente em soja granulada (usei feijão-frade)
• 2 ch. de folhas verdes (couve, acelgas, espinafres... atenção aos espinafres e similares, convém pôr mais, já que encolhem ao cozinhar) - usei couve tipo caldo verde
• 1 1/2 ch. ervilhas, cenoura aos cubos, milho, cogumelos ou mistura de todos
• 60 mL caldo de legumes ou água
• 2 c. sopa azeite
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Feijoada à transmontana

Como boa transmontana, feijoada que se preze tem de ser com couve, é mais saboroso e muito mais completo nutricionalmente!  Contrariamente ao que a maioria das pessoas acha, uma feijoada não precisa de carne ou outra fonte de proteínas, já que o feijão é a fonte principal de proteína e hidratos de carbono. De qualquer modo, se gostam de sentir a "carne" na feijoada, basta adicionarem um pouco de seitan, soja, tofu ou chouriço de soja. Esta receita foi tirada do Centro Vegetariano. Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 3 ch. feijão encarnado (já demolhado e cozido; em alternativa, 1 lata grande)
• 1 couve (usei coração)
• 2 cenouras
• 3 tomates maduros
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• sal q.b.
• água q.b.

Hambúrguer de feijão preto e batata doce

Uns hambúrgueres muito fáceis de fazer e deliciosos! Na receita original era usada manteiga de amêndoa, mas como não tinha, usei tahini (manteiga de sésamo). Com manteiga de amendoim também deve resultar. Retirada do site Care2. Faz 6 hambúrgueres.

• 1 lata pequena de feijão preto
• 1 batata doce média ralada
• 120 mL tahini
• 1 cebola picada
• 30 g de farinha
• 1 punhado de azeitonas sem caroço, picadas
• 3 dentes de alho picados
• 2 c. sopa molho de soja
• 1 c. sopa gengibre fresco ralado
• azeite q.b. para fritar

Chilli vegetariano

Esta foi das primeiras receitas vegetarianas que experimentei e ficou imediatamente aprovada cá em casa. Sendo chilli, fica bem um pouco picante, mas sem picante também é bom. Serve 3-4 pessoas.

• 1 lata feijão encarnado
• 1 lata grão-de-bico
• 1 cebola
• 2 dentes alho
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/3 curgete
• 1 pedaço de abóbora ou cabaça
• 2 tomates
• 1 lata tomate pedaços
• azeite
• salsa
• pimenta-caiena ou colorau
• cominhos moídos
• manjericão seco moído
• orégãos
• sumo 1/2 lima
• piri-piri (opcional)