Hambúrguer de tofu e portobello

De vez em quando apetece comer fast food, especialmente quando andamos mais cansados e sem vontade de cozinhar. Mas um hambúrguer feito em casa, com ingredientes frescos, não dá assim tanto trabalho. Ora vejam...

Para cada hambúrguer:

• 1 pão para hambúrguer (ou uma bolinha de mistura)
• 1 fatia de "queijo" vegetal (eu uso tofutti, à venda no Celeiro)
• 1 molhinho de rúcula, agrião ou uma folha de alface
• 1 fatia fina de tofu (normal ou fumado)
• 3 rodelas finas de curgete
• 1 cogumelo portobello
• sal q.b.
• molho de soja q.b.

Nuggets de tofu

Já há algum tempo que andava para experimentar fazer nuggets de tofu. Finalmente decidi-me e o resultado foi: "por que não me decidi mais cedo"?? O tofu, ao ser congelado, muda ligeiramente de cor (fica amarelado) e perde água ficando mais "fibroso", o que é óptimo para imitar frango.
Serve 3-4 pessoas.

• 500 g tofu
• sumo de limão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Molho de soja q.b. (opcional)
• 4 c sopa farinha
• 1 c sopa sementes linhaça moídas
• 1/2 c chá paprika
• Pitada de Chilli flakes (opcional)
• 1 c chá fermento em pó
• 1 c chá bicarbonato de sódio
• Leite de soja sem açúcar q.b. (100-150 ml)
• Óleo ou azeite para fritar

Fajitas de seitan

Cá por casa, além da comida italiana, a comida mexicana também é muito apreciada. Estas fajitas são muito fáceis de fazer e ficam muito saborosas (sim, já tinha dado umas dentadas quando tirei a foto, mas não me consegui conter). Faz 4 unidades.

• 1 emb. seitan (200-250g)
• 1 pimento vermelho
• 1 + 1/2 cebola média
• 1/2 c. chá cominhos em pó
• 1/2 c. chá paprika
• 1/4 c. chá pimenta caiena
• pimenta preta e sal q.b.
• azeite q.b.
• salsa ou coentros q.b.
• 1/2 tomate maduro
• 4 tortilhas de trigo ou milho

Bacon de tempeh (e sandes BLT)

Já há algum tempo que andava para experimentar fazer "bacon" de tempeh, mas ainda não tinha visto uma receita que fosse simples o suficiente. Até que me deparei com uma receita muito simples, no Pinterest, do blog One ingredient chef que me pareceu tão fácil, que resolvi experimentar no dia seguinte. O truque é o tempeh ficar bem fino, que consegui mais ou menos, e deixá-lo tostar um pouco nas pontas. Se usarem do fumado, fica ainda mais parecido! Claro que nunca fica igual àquele sabor a gordura animal saturada e frita (até porque este não fica gorduroso), mas sempre achei bacon enjoativo por causa da gordura, por isso este é muito bom.
Com o "bacon" fiz umas sandes "BLT" (bacon, lettuce, tomato), que era a ideia da receita, mas fi-las à minha maneira. Se quiserem as sandes, o "bacon" da receita dá para 4 sandes.

• 1 emb. tempeh (200-250g)
• 2 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa xarope de ácer
• 2 c. sopa azeite
• 1 a 2 c. chá paprika (colorau)

Trouxinhas de soja com legumes

Parece um prato super-elaborado (e chic!), mas demorou cerca de 30 minutos a fazer o recheio mais as trouxas e outros 15 minutos no forno. Dá umas entradas/petiscos excelentes, mas também serve como uma refeição principal com um toque gourmet. Faz 6-18 unidades (dependendo do tamanho e das camadas de massa filo).

• 2 punhados de soja granulada fina (a mais fina de todas)
• 1 alho-francês
• 2 tomates maduros
• 1 cenoura
• 1/3 beringela
• 1 punhado ervilhas congeladas
• 1 punhado de espinafres ou folhas de nabo congeladas
• 1/2 pimento verde
• 1 c. chá alcaparras (opcional)
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá molho inglês
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. sopa de margarina
• 1 embalagem de massa filo (usei a do continente)

Sloppy joe's de lentilhas

Sloppy joe's consistem em sandes de (usualmente) um estufado de carne picada servido em pão de hamburguer. São tipicamente americanos (é quase um hambúrguer desfeito).
A ideia de fazer sloppy joe's de lentilhas retirei do Pinterest, mas a receita foi surgindo à medida que foi acontecendo. O pão pode ser de hambúrguer ou bolinhas de pão de mistura, mais saudáveis. O pimento pode ser da cor que preferirem.
Faz 8 unidades.

• 1 ch. lentilhas secas
• 2 cenouras, aos cubos
• 1/2 cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 1 pimento, aos cubos
• 5 c. sopa de polpa de tomate
• 1 c. sopa de ketchup
• 1-2 c. café paprika (colorau)
• 1/2 c. café malaguetas picadas (chilli flakes - opcional)
• 1/2 c. café de cominhos moídos
• orégãos ou manjericão secos, a gosto
• azeite q.b. 
• sal q.b.
• 8 pães para hambúrgueres ou bolinhas de mistura

Tosta "mista" vegan

Já tinha experimentado ralar alguns "queijos" vegan que se vendem inteiros no Celeiro ou no Continente para gratinar algumas receitas, mas com o calor do forno acabam por tostar/queimar em vez de derreter, por isso nunca me tinha aventurado a fazer uma tosta. Mas, a verdade é que quando esses queijos são incorporados em receitas quentes, como risottos, acabam por derreter bem! Assim, decidi experimentar fazer uma tosta e ficou óptima! Fiz várias versões, desde simples ("queijo" e salame/fiambre vegetal), até com fatias de abacate, cogumelos salteados ou seitan (em vez do "fiambre") e ficaram sempre deliciosas. Por que não pensei nisto antes?? Também pode ser usado aquele "queijo" já fatiado, tipo americano.

A versão que coloco aqui é a dos cogumelos, porque todas as outras foram devoradas antes de haver hipótese de tirar uma fotografia. Nham nham...

A tosta fica mesmo boa com pão rústico, mas também já fiz com pão de forma (que sobrou de umas francesinhas) e ficou (quase) igualmente boa! Eu faço as minhas tostas numa frigideira anti-aderente no fogão, porque não tenho tostadeira, e resulta muito bem. Faz 1 unidade.

• 4 ou 5 cogumelos paris, laminados
• 1 dente de alho, picado
• 1 fatia de pão rústico (ou 2 se forem pequenas)
• 2 fatias de salame ou fiambre vegetal
• "queijo" de soja cortado às fatias, q.b. (podem abusar!)
• azeite q.b.
• sal q.b.

Cogumelos ao alhinho

Uma simples e deliciosa entrada! Também servem como petisco para brunch ou a meio da tarde. A receita é do livro "Cozinha Vegetariana", da Parragon Books.

• 450 g cogumeos Paris
• 3-5 c. sopa de azeite
• 2 dentes alho, bem picados
• sumo de 1 limão
• sal e pimenta q.b.
• 4 c. sopa salsa/cebolinho picado

Refogado de alcachofras com panquecas de grão

Gosto bastante de alcachofras, mas são tão difíceis de encontrar! Quase sempre só se encontram em lata e, mesmo assim, nem sempre. Esta receita é mesmo para fazer com alcachofras de lata (o que deu imenso jeito para gastar uma lata que tinha na despensa) e ficou óptimo (o homem está sempre a querer voltar a fazer!). Tinha também um bocado de farinha de grão para gastar, por isso a receita das panquecas (que eram acompanhamento de um caril de legumes) veio mesmo a calhar. O livro de onde me inspirei chama-se 'Cozinha Vegetariana', da Parragon Books. Serve 4 pessoas.


 Panquecas de grão

• 225 g farinha de grão
• 1 c. chá sal fino
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 400 mL água
• azeite q.b. para cozinhar

Refogado de alcachofras

• 2 c. sopa azeite
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 c. sopa sumo de limão
• 1 beringela pequena em pedaços médio-grandes
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 2 c. chá açúcar (opcional - não usei)
• 1 lata (400 g) de corações de alcachofras, cortados ao meio
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços (opcional)
• 125 g azeitonas pretas descaroçadas (opcional)
• sal e pimenta q.b.

Pita Shoarma vegetariana

Tinha uns pães pita a aproximarem-se do prazo de validade e ao fim-de-semana raramente me apetece fazer e comer comida de prato, por isso pensei fazer uma versão vegan de pita shoarma. Foi muito fácil de fazer e ficou muito bom. Eu não pus especiarias, mas se quiserem um sabor mais aproximado da original aconselho porem, especialmente os cominhos (embora tenha ficado muito bom sem nada). Faz 4 unidades.

• 4 pães pita
• 8 folhas de alface em juliana
• 1 tomate aos cubos (opcional)
• 1 emb. bifes de soja ao natural (Cem Porcento)
• 1-2 c. sopa polpa de tomate
• 1 c. chá molho inglês
• 1 c. chá molho soja
• orégãos, cominhos em pó, alho em pó e gengibre em pó q.b. (opcional)

Pizzadilla

Toda a gente gosta de pizza (segundo uma sondagem feita por autoridades competentes)! Por isso, se já provaram a quesadilha e são fãs, têm mesmo que provar a pizzadilla! Uma fusão muito yummy entre pizza e quesadilla!
A ideia vi no Pinterest (do blog The Sweet Life). Usei o meu molho de tomate e o que havia à mão para gastar, ou seja, podem usar o que gostarem e que ficaria bem em cima de uma pizza! Faz 4 unidades.

• 8 tortilhas de milho/trigo
• 1 cebola pequena/média
• 2 tomates maduros
• 3 c. sopa polpa de tomate
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• oregãos q.b.
• "queijo" de soja q.b. (usei este)
• outros toppings a gosto (no meu caso, milho)

Muffins de tomate seco

Tomate seco é uma das minhas coisas favoritas. Sou mesmo capaz de o comer assim mesmo (seco, não o de conserva), tipo snack (um snack um pouco caro)! Vi esta receita no Pinterest, do blog The Vegan Crew e foi amor à primeira vista! São muito bons! Nesta receita usei tomate seco de conserva, em azeite (que era o que a receita pedia), e omiti as azeitonas, mas ainda assim, muito bons (desapareceram num instante!). Faz 10-12 unidades.

• 1 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 2 c. sopa levedura de cerveja
• 1 c. chá orégãos secos
• 1 1/2 c. sopa de manjericão fresco (ou 1-2 c. chá seco)
• sal e pimenta q.b.
• 180 mL leite de soja (não aromatizado/açucarado)
• 1 c. sopa de sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
• 1 c. sopa azeite
• 1 c. chá sumo de limão
• 1/2 ch. azeitonas sem caroço, aos pedaços (não usei)
• 1/2 a 3/4 ch. tomate seco em azeite, escorrido e aos pedaços
• 2 talos de cebolinho, picados (opcional)

"Prego" de seitan no pão

Às vezes apetece um petisco, seja para um lanchinho ajantarado ou mesmo para uma refeição mais ligeira. Uma "bifana" de seitan vem mesmo a calhar! É simples e muito saboroso. Faz 4 unidades.

• 200 g de seitan
• 4 pães (bolinhas)
• molho de soja q.b.
• alho em pó q.b.
• sumo de limão q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.
• mostarda, ketchup, etc. a gosto

Bolinhos de curgete

Muito fáceis de fazer e altamente viciantes (cá em casa desapareceram em menos de 15 minutos!)! A receita, que vi no Pinterest, é do blog The Curious Country Cook (apenas a veganizei). Faz 6 unidades.

• 1 curgete pequena ralada (~1 ch.)
• 1 c. sopa sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
• 1/4 cebola picada
• 1/4 ch. "queijo" de soja ralado
• 1/2 ch. pão ralado
• sal e pimenta q.b.

Pão com chouriço de soja

É agora, no Inverno, com o frio e a chuva lá fora, que mais apetece enroscar no sofá com um "petisco" reconfortante. Aproveitei que estava a fazer pão e roubei um pouco da massa para fazer dois pãezinhos com chouriço. Nham nham...
Eu fiz a massa na máquina do pão, mas pode ser feita à mão. Faz 8-10 unidades.

• 400 mL água tépida
• 1 c. chá sal
• 15 g fermento de padeiro (barra)
• 480 g farinha de trigo
• 240 g farinha de trigo integral
• 2 chouriços de soja, às rodelas com ~0,5 cm espessura

Quesadilhas de milho e soja

Um prato muito simples de fazer, quer para uma refeição principal (isto enche, embora nem pareça!) ou para uma entrada/petisco. Faz 4 unidades (16 quartos).

• 8 tortilhas de milho/trigo
• 1 punhado de soja granulada fina
• 1 punhado de milho
• molho de soja q.b.
• azeite q.b. 
• sal e pimenta q.b.
• "queijo" de soja q.b. (usei este)

Paté de alcachofra e tofu

Quando se é vegetariano (especialmente vegan), a grande maioria das vezes a entrada oferecida nos jantares é hummus. Bem, nada contra o hummus, que eu adoro, mas às vezes é bom variar. Esta é uma boa opção, muito saborosa e "fresca", com poucas calorias/gordura. A receita vi no Pinterest e é do blog Better with veggies (adaptada).

• 1 lata de corações de alcachofra (escorridos)
• 350 g tofu
•  2 c. chá cebola em pó
• 2 c. chá alho em pó
• 2 c. sopa cebolinho picado
• 1 ch. levedura de cerveja
• 1-2 dentes de alho
• 1/8 a 1/4 ch. cebola picada
• 2 c. sopa salsa picada

Pataniscas de milho

Tinha ainda um bom bocado de milho pilado na despensa, depois de ter feito a cachupa vegetariana, por isso pensei fazer estas pataniscas com base numa receita que vi no site Care2. Podem ser feitas com milho doce ou "normal". São um óptimo petisco, como entrada ou mesmo a acompanhar uma salada e arroz, para o almoço. Faz cerca de 12 unidades.

• 2-3 ch. milho cozido
• 2 ovos batidos (ou 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6-8 c. sopa de água - repousar ~10 min.)
• 1 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 cebola picada
• 1 punhado ervas aromáticas picadas (salsa, coentros, manjericão...)
• 1 pimento vermelho picado
• ~120 mL leite de soja
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b. + óleo para fritar

Empada de legumes

Como prometido, cá vai a receita da empada. Óptima como entrada, petisco ou mesmo como refeição principal. Podem (e devem) usar os legumes que estejam a estragar-se no frigorífico. No meu caso usei cenoura (uma ou duas), curgete (uma), feijão verde (um molhinho) e abóbora (um pedaço), mas quaisquer uns que gostem, servem! Também podem juntar um pouco de seitan, soja ou tofu. A receita da massa foi tirada do livro O Verde.

Massa:

•  250 g de farinha integral
• 12 c. sopa água
• 6 c. sopa azeite
• 1/2 c. chá sal

Recheio:

• mistura de legumes aos cubos (cenoura, curgete, feijão verde, abóbora, cogumelos, beringela, ervilhas...)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho
• polpa de tomate q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Flores de abóbora recheadas

Por esta altura (e desde há 1 ou 2 meses atrás), as flores de abóbora ou courgette abundam para quem cultiva estas maravilhas! São óptimas tanto simples como recheadas. Apenas têm de confirmar que estão a colher a flor macho e não a fêmea (a fêmea tem o "fruto" a desenvolver-se na base). Boas para entrada ou mesmo prato principal.

• flores de abóbora ou courgette q.b.
• "queijo" de soja fatiado q.b. (usei 1/2 fatia para cada flor, já que não eram muito grandes)
• salame vegetariano fatiado q.b. (idem)
• folhas de manjericão fresco q.b.
• leite de soja q.b.
• farinha q.b.
• salsa q.b.
• 1 ovo (opcional)
• óleo vegetal para fritar