Paté de beringela

Esta receita foi baseada numa do livro Ingrediente Secreto do Henrique Sá Pessoa. O original levava iogurte grego e parte da cebola crua, mas experimentei com e sem e gostei mais sem. É simples de fazer e dá uma boa entrada.

• 2 dentes alho
• 2 beringelas
• 1 cebola média
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Panetone de curgete e chouriço de soja

Esta receita foi baseada numa da Cozinha Semanal nº 332. Foram um sucesso cá em casa. Eu aproveitei e fiz na máquina do pão, muito mais prático. Faz 8 unidades.

• 250 g farinha
• 1 dL azeite
• 15 g fermento de padeiro
• 1 dL leite soja
• 1 ovo (ou 1 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 4 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
• sal q.b.
• 1 curgete pequena
• 1/2 chouriço vegetariano
• margarina para untar

Migas de espargos

Esta receita foi baseada numa do site da Vaqueiro. Não está muito com aspecto de migas porque foi feito com pão integral normal e não com broa, mas estava bom na mesma. Serve 2 pessoas.

• 1 molho de espargos verdes
• 1/2 chouriço vegetal
• 40 g de margarina vegetal
• 3 dentes de alho picados
• 300 g de miolo de broa
• 1 ovo 
• sal e pimenta q.b.

Quiche de cebola

Após uma pequena nova lua-de-mel, cá estou eu de novo! Esta receita já foi confeccionada há algum tempo com umas cebolas que vieram da minha mãe e ficou deliciosa. Foi retirada do blog Delia Online. Como qualquer quiche, pode ser servida quente ou fria e fica óptima de ambas as maneiras.

• 1 emb. massa quebrada
• 700 g cebolas às rodelas/meias-luas
• 50 g margarina vegetal
• 2 ovos, batidos
• 1 iogurte de soja natural ou 110 mL leite de soja
• "queijo" de soja ralado q.b.
• sal e pimenta q.b.

Quiche de alho-francês e tofu

Tarte de alho-francês é uma receita bastante versátil, já que tanto pode ser servida como prato principal, bem como entrada, e tanto fria, como quente (embora a considere melhor fria). Esta receita foi baseada numa do livro Receitas da Olívia, apenas substitui as 2 gemas por tofu.

• 1 emb. massa quebrada
• 3 alhos-franceses
• 3 c. sopa margarina vegetal (ou azeite)
• 2 c. sopa farinha
• 500 mL leite vegetal (usei soja)
• 200 g de tofu suave (mais mole)
• noz moscada q.b.
• sal q.b.

Cogumelos recheados com espinafres

Cogumelos recheados é sempre uma boa entrada, mas quase sempre levam queijo, o que não é nada saudável. Esta receita é uma alternativa vegan bem saborosa às tradicionais receitas com queijo. Pode ser feita com qualquer tipo de cogumelos (desde que tenham o formato em concha), portobello (foi o que usei), marron ou paris. Retirada do site Care2.

• 3/4 ch. (1-2 fatias) de pão integral/mistura, tostado e processado na picadora
• 4 dentes de alho, picados 
• 24 cogumelos pequenos ou 6-8 portobellos (pés retirados e reservados)
• 1 ch. cajus em pedaços
• sal, pimenta e cebola em pó q.b. (eu usei 1/2 cebola picada fininha)
• 3 ch. espinafres frescos
• 1 ch. manjericão fresco
• 1 ch. levedura de cerveja 
• azeite q.b.

Tacos de batata e chouriço de soja

De vez em quando, cá em casa, é noite de tacos! Esta receita é super fácil de fazer e muito saborosa. Também fica óptima substituindo o chouriço de soja por tofu "desfarelado". Retirado do site VegWeb. Serve 2 pessoas (~4 tacos grandes).

• 1 batata grande
• 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
• 1 chouriço de soja
• 2 dentes de alho
• 4 tortilhas grandes (milho ou trigo)
• 2 tomates
• alface q.b.
• coentros q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.

Hummus

Este é o "verdadeiro" hummus. O sabor do grão com o tahini e o sumo de limão é fenomenal. Esta receita foi retira do site Care2.

• 1 ch. grão-de-bico seco (ou 1 lata grande)
• 3 c. sopa tahini (pasta de sésamo)
• 1 dente de alho
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• colorau e azeite q.b.

Guacamole

Ultimamente, com o calor que se faz sentir, tem-me andado a apetecer umas coisas fresquinhas. E o quê melhor para um petisco fresquinho do que um guacamole?

• 2 abacates maduros
• 2 tomates médios
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 malagueta sem sementes (opcional)
• sumo de 1 lima
• 1 raminho de coentros
• sal q.b.

Hummus de pimento vermelho

Adoro hummus, é óptimo como entrada ou mesmo para petiscar. Vi esta receita no livro Vegetarian Supercook e decidi experimentar. É bom, mas prefiro o clássico. A receita original usa mel, mas este pode ser substituído por geleia de arroz para uma receita vegan.

• 2 dentes de alho
• 1 lata (410 g) de grão-de-bico
• 1 pimento vermelho grande
• 1 c. chá mel
• 1/2 c. chá paprika (colorau) fumada
• pimenta preta moída
• Tabasco, a gosto

Cogumelos Portobello com alho

Esta receita é uma pequena invenção, muito simples de fazer e bastante saborosa. Serve 2 pessoas.

• 2 cogumelos Portobello 
• 2 dentes de alho
• margarina vegetal q.b.