Feijão branco com chouriço vegetariano

Um prato simples, fácil de fazer, delicioso e que satisfaz! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1/2 enchido vegetariano tipo chouriço
• 50 ml de vinho branco
• 2-3 c. sopa polpa de tomate
• 2 ch. feijão branco cozido 
• 1 ch. água quente
• 1 punhado de espinafres (frescos ou congelados)
• 1/2 pimento vermelho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b. 

Fajitas de seitan

Cá por casa, além da comida italiana, a comida mexicana também é muito apreciada. Estas fajitas são muito fáceis de fazer e ficam muito saborosas (sim, já tinha dado umas dentadas quando tirei a foto, mas não me consegui conter). Faz 4 unidades.

• 1 emb. seitan (200-250g)
• 1 pimento vermelho
• 1 + 1/2 cebola média
• 1/2 c. chá cominhos em pó
• 1/2 c. chá paprika
• 1/4 c. chá pimenta caiena
• pimenta preta e sal q.b.
• azeite q.b.
• salsa ou coentros q.b.
• 1/2 tomate maduro
• 4 tortilhas de trigo ou milho

Sloppy joe's de lentilhas

Sloppy joe's consistem em sandes de (usualmente) um estufado de carne picada servido em pão de hamburguer. São tipicamente americanos (é quase um hambúrguer desfeito).
A ideia de fazer sloppy joe's de lentilhas retirei do Pinterest, mas a receita foi surgindo à medida que foi acontecendo. O pão pode ser de hambúrguer ou bolinhas de pão de mistura, mais saudáveis. O pimento pode ser da cor que preferirem.
Faz 8 unidades.

• 1 ch. lentilhas secas
• 2 cenouras, aos cubos
• 1/2 cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 1 pimento, aos cubos
• 5 c. sopa de polpa de tomate
• 1 c. sopa de ketchup
• 1-2 c. café paprika (colorau)
• 1/2 c. café malaguetas picadas (chilli flakes - opcional)
• 1/2 c. café de cominhos moídos
• orégãos ou manjericão secos, a gosto
• azeite q.b. 
• sal q.b.
• 8 pães para hambúrgueres ou bolinhas de mistura

Seitan salteado com manga

Esta receita foi adaptada de uma não vegetariana do livro "Wok e salteados". Óptima para gastar aquela manga que anda na fruteira há séculos e já está madura de mais para comer. Serve 3 a 4 pessoas.

• ~200 g de seitan, às tirinhas
• 2 c. chá raiz de gengibre fresca ralada
• 1 dente alho esmagado
• 1 malagueta vermelha fresca sem sementes, picada (opcional)
• 1 pimento vermelho ou verde, às tiras
• 1 manga grande e madura, aos pedaços
• 100 g rebentos de soja ou feijão
• 2 c. sopa azeite ou óleo de amendoim
• 1 c. sopa molho de soja
• 3 c. sopa vinho de arroz ou xerez
• cebolinho fresco picado, q.b.
• sal e pimenta q.b.

Risotto primavera

Quem nunca teve uns "restos" de legumes "pousados" no frigorífico sem saber bem o que lhes fazer (uma pontinha de beringela, uma pontinha de curgete...)? Pode-se fazer um stir fry ou então, um risotto primavera! A ideia tirei do site Care2. Pode ser feito com os legumes que tenham no frigorífico e achem que fiquem bem. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arborio
• 800 mL água bem quente
• 100 mL vinho branco
• 1 cubo caldo de legumes
• 1 cebola picada (ou o equivalente em alho-francês)
• 2 cenouras aos cubos
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços pequenos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 curgete aos cubos
• 50-80 g cogumelos às fatias/pedaços
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• azeite q.b.
• pimenta preta q.b.
• mangericão seco q.b.
• 1 c. sopa margarina (opcional)

Tempeh teriyaki

Mais uma receita do site Care2. Dá um pouco de trabalho (não muito), mas vale a pena! Serve 4 pessoas.

• 200g tempeh
• 3 c. sopa de gengibre fresco, picado
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cebola, às meias luas
• 10 cogumelos laminados
• 1/2 pimento verde, às tirinhas
• 1 pimento vermelho, às tirinhas
• levedura de cerveja q.b.
• azeite q.b.

 Marinada:

• 2-3 c. sopa óleo de sésamo (usei amendoim)
• 1 c. chá molho de soja (+ q.b.)
• 1-2 dentes de alho
• 1 c. sopa de gengibre fresco, picado
• água q.b.

 Molho:

• 840 mL água
• 1 cubo caldo de legumes
• 3 c. sopa melaço ou açúcar amarelo
• 1 c. sopa alho em pó
• 1 c. sopa cebola em pó
• 1 c. chá gengibre em pó
• 3 1/2 c. sopa amido de milho (maizena)
• 3 c. sopa miso

Pataniscas de milho

Tinha ainda um bom bocado de milho pilado na despensa, depois de ter feito a cachupa vegetariana, por isso pensei fazer estas pataniscas com base numa receita que vi no site Care2. Podem ser feitas com milho doce ou "normal". São um óptimo petisco, como entrada ou mesmo a acompanhar uma salada e arroz, para o almoço. Faz cerca de 12 unidades.

• 2-3 ch. milho cozido
• 2 ovos batidos (ou 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6-8 c. sopa de água - repousar ~10 min.)
• 1 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 cebola picada
• 1 punhado ervas aromáticas picadas (salsa, coentros, manjericão...)
• 1 pimento vermelho picado
• ~120 mL leite de soja
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b. + óleo para fritar

Tofu/seitan no forno com tomate e cebola

Aqui há tempos tinha uns cupões de desconto para uns Knorr Sabores no Forno e decidi experimentar. Pelo que estive a ver, alguns até são vegan, o que é o caso deste. É realmente prático, mas aquilo do saco de plástico faz-me um bocado de confusão, além de ser plástico que a seguir vai para o lixo, não passarão algumas substâncias nocivas do plástico para a comida durante a cozedura?? Pode-se sempre fazer a coisa num recipiente para forno com tampa ou tapar com papel de alumínio (não tão bom para o ambiente, também). Mas o saco dá jeito para ficar tudo bem envolvido. Para a receita, segui a sugestão da embalagem, mas substituí a carne por tofu (sinceramente, acho que ficaria melhor com seitan). Serve 4 pessoas.

• 1 emb. tofu (fumado fica melhor) ou seitan (~250 g)
• 1 curgete às rodelas
• 1/2 pimento vermelho em tiras
• 1 tomate grande aos pedaços
• 1 cebola média às rodelas
• 1 emb. Knorr Sabores no Forno Tomate e Cebola

Stir fry de tofu

Esta receita foi baseada numa do livro "Wok e salteados", só troquei o pimento por feijão verde (a original usava um pimento verde aos cubos) e juntei uns cogumelos. Serve 4 pessoas.

• 350 g tofu
• 2 dentes alho
• 4 c. sopa molho soja
• 1 c. sopa molho/pasta pimentão doce
• 6 c. sopa azeite
• 1 cebola às rodelas
• 1 molhinho (pequeno) de feijão verde aos cubos (ou um pimento verde)
• 1 punhado de cogumelos aos pedaços/lâminas
• 1 c. sopa óleo de sésamo (usei de amendoim)

"Sushi" vegetariano

Aqui há uns tempos (sim, porque as receitas começam a acumular) decidi fazer "sushi", para matar a saudade (não que tenha saudades de comer peixe, as minhas papilas gustativas têm saudades é do sabor do arroz japonês envolto em algas e "molhado" em molho de soja). Foi uma experiência interessante e, devo dizer, saborosa. Não vou postar propriamente uma receita, já que não é bem isso, mas vou mais ou menos explicar o que usei em quê.
Para os rolinhos de alga, Maki, usei tiras fininhas de aipo, cenoura e pimento vermelho (usei tudo cru, mas a cenoura ficará melhor ligeiramente cozinhada). Para os Nigiri, usei manga e beterraba.
A opinião cá em casa foi que estava bom, mas que poderia ter variado mais nos ingredientes, fazendo algo mais colorido. Na altura foi um "desejo" de última hora e usei aquilo que havia, mas a repetir, pelo menos nabo, abacate, tofu e tempeh são de experimentar (pepino eu não gosto, mas quem goste, é um clássico).
Experimentem!

Caldeirada de seitan

Mais um clássico, retirado do livro O Verde (apenas acrescentei a batata). Muito saborosa. Serve 2 pessoas.

• 200-250 g de seitan
• 2 cebolas pequenas
• 3 dentes alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimentoverde
• 1/2 pimento amarelo
• 3 tomates maduros
• 3 batatas médias
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• salsa fresca q.b.

Stir-fry de feijão azuki

O feijão azuki é uma óptima leguminosa, muito fácil de digerir (em comparação com os seus outros "primos") e é rico em (entre outros) proteínas, fósforo, cálcio, ferro e vitaminas do complexo B. Esta receita foi retirada do blog FatFree Vegan Kitchen, mas é original do livro 1,001 Low-Fat Vegetarian Recipes. Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola pequena picada
• 1 pimento vermelho (eu usei verde)
• 2 ch. ervilhas tortas
• 2 dentes alho picados
• 1 c. chá gengibre fresco picado
• 2 ch. feijão azuki seco (já cozido - 30 min. em P. Pressão)
• 240 mL água
• 80 mL sumo de laranja (usei limão)
• 2 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa vinagre de arroz
• 2 c. sopa geleia arroz/milho/ácer
• 1/2 c. chá de pasta de chili
• 4 c. chá amido de milho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Paella de vegetais

Uma versão vegetariana do típico prato espanhol. Esta foi inventada e feita com os legumes que havia à mão, mas pode ser feita com quaisquer uns que prefiram (cenoura, courgette, alho-francês..). Serve 4 pessoas.

• 1/2 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 1 tomate maduro pelado
• 6 cogumelos (olhómetro)
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/4 pé de brócolos
• 2 punhados (bem cheios) arroz (usei semi-integral) 
• 1 punhado ervilhas
• 1 punhado feijão de soja congelado
• 1/3 beringela aos cubos
• 1/2 emb. tempeh aos cubos
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. chá açafrão

Espetadas de tofu e seitan

 

Estas espetadas foram feitas para um almoço com amigos e ficaram deliciosas. São (obviamente) flexíveis, podendo fazer-se com os ingredientes que estiverem mais à mão ou que acharem que ficam melhor. Faz 8-10 espetadas.

• 200 g de tofu
• 200 g de seitan
• 1 limão (sumo e raspa)
• 1 dente de alho picado
• azeite q.b.
• ervas aromáticas a gosto
• 1/2 beringela aos cubos
• 8 cogumelos
• 1/2 curgete aos cubos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1 rodela de ananás/abacaxi aos cubos
• 2 chalotas ou cebolas pequenas em quartos
• pauzinhos para espetada

Pimentos recheados com polenta

Esta receita foi retirada do site da PETA. Muito simples de fazer e muito boa. Aqui acompanhada de espargos salteados com tempeh. Serve 2 pessoas.

• 2 pimentos vermelhos (ou de outra cor)
• 1 dente de alho picado
• 1 c. sopa azeite
• 2 tomates médios pelados e aos pedaços
• sal e pimenta q.b.
• 150 g de polenta

Millet de legumes e miso

Millet é dos cereais mais antigos utilizados pela humanidade. É um cereal extremamente nutritivo, sem glúten e dos que (juntamente com a quinoa) tem menor teor de gordura. É rico em proteínas, fósforo, magnésio e manganésio. Esta receita foi inventada em cima do joelho. Não correu mal, o miso deu-lhe um bom sabor. Serve 2 pessoas.

• 100 g millet
• 120-150 mL água
• 1 c. sopa de miso de cevada
• 50 g cogumelos
• 1/2 cebola
• 1/3 curgete
• 1/3 beringela
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Stir fry de vegetais

Esta é um clássico cá em casa, quando não há muito tempo para cozinhar e a fome começa a apertar, é o prato ideal! Pode (e deve) ser feito com vários vegetais à escolha (o que houver no frigorífico) e pode sempre adicionar-se um pouco de tofu ou tempeh aos cubos para completar. Serve 2 pessoas.

• 1 dente de alho
• 1/2 cebola
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pé de brócolos
• 1/2 curgete
• 1/2 beringela
• 1 cenoura
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• molho de soja q.b.

Ratatouille com vinagre balsâmico

Este é um óptimo e saboroso acompanhamento e é muito bom para gastar aqueles restos de legumes que andam no frigorífico há algum tempo! A ideia do vinagre balsâmico foi tirada do livro Vegetarian Supercook, mas depois adicionei os vegetais que havia, pelo que estejam à vontade para alterar os ingredientes! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola
• 1/2 curgete
• 1 beringela pequena
• 1/2 batata doce
• 3 batatas médias
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 molhinho de rebentos (os que preferirem)
• 1/2 chávena de ervilhas
• 1/2 chávena de feijão de soja congelado
• 1 lata de tomate em pedaços
• 2 c. sopa vinagre balsâmico
• 2 c. sopa azeite
• 2 dentes de alho às rodelas
• sal e pimenta q.b.

Hummus de pimento vermelho

Adoro hummus, é óptimo como entrada ou mesmo para petiscar. Vi esta receita no livro Vegetarian Supercook e decidi experimentar. É bom, mas prefiro o clássico. A receita original usa mel, mas este pode ser substituído por geleia de arroz para uma receita vegan.

• 2 dentes de alho
• 1 lata (410 g) de grão-de-bico
• 1 pimento vermelho grande
• 1 c. chá mel
• 1/2 c. chá paprika (colorau) fumada
• pimenta preta moída
• Tabasco, a gosto

Goulash

Para quem gosta da comida austro-húngara, aqui está uma versão vegan da mais conhecida, o goulash. Há várias receitas e a original só mesmo por aqueles lados, mas esta é muito boa e simples. Foi baseada numa receita do site da Vaqueiro. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. bifes de soja em molho de tomate ou ao natural (Cem Porcento)
• 1 cebola
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento amarelo
• 1 tomate maduro
• 1 c. chá colorau
• 1 cubo caldo legumes
• 150 mL água a ferver
• 1 c. sobremesa Maizena
• 100 mL natas de soja
• azeite q.b.
• piri-piri (opcional)