Papelote de tofu com legumes

Esta receita foi tirada da revista Cozinha Semanal Vegetariana nº 303. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. tofu (~250 g)
• 100 g espinafres cozidos
• 1 cenoura pequena
• 100 g cogumelos
• sal e pimenta q.b.
• 1 dL azeite
• sumo de 1 limão
• 2 dentes de alho
• 2 c. chá molho de soja
• salsa q.b.

Caril de ervilhas e tofu

Esta receita, do livro Good Food - 101 veggie dishes, era originalmente feita com paneer, um queijo indiano. Eu fiz com tofu e ficou muito bom. E é bastante simples. Serve 3-4 pessoas.

• 200 g tofu aos cubos
• 1 cebola às rodelas finas
• 2 c. sopa de pasta de caril suave (ou menos de picante)
• 4 batatas (~450 g) aos cubos
• 3-4 tomates médios bem maduros
• 2 dentes de alho picados
• 300 mL caldo de legumes
• 300 g de ervilhas congeladas
• arroz para servir
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Pizza vegetariana

De vez em quando apetece comer um pouco menos saudável e lá vai uma pizza! Desde que encomendei uma pizza "vegetariana" que vinha com um bocado de bacon e outro de fiambre, que prefiro fazê-las em casa. Quando tenho tempo, faço também a massa na máquina de fazer pão, quando não tenho, vai um base pré-feita. Faz 2 pizzas individuais.

• 2 bases individuais para pizza
• 1 cebola pequena/média
• 2 tomates maduros
• 3 c. sopa polpa de tomate
• 100 g tempeh ou tofu
• 2 rodelas de ananás (fresco)
• 1 punhado de cogumelos
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 c. sopa de alcaparras
• 1 c. sopa azeitonas
• "queijo" de soja ralado q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• oregãos q.b.

Quiche de alho-francês e tofu

Tarte de alho-francês é uma receita bastante versátil, já que tanto pode ser servida como prato principal, bem como entrada, e tanto fria, como quente (embora a considere melhor fria). Esta receita foi baseada numa do livro Receitas da Olívia, apenas substitui as 2 gemas por tofu.

• 1 emb. massa quebrada
• 3 alhos-franceses
• 3 c. sopa margarina vegetal (ou azeite)
• 2 c. sopa farinha
• 500 mL leite vegetal (usei soja)
• 200 g de tofu suave (mais mole)
• noz moscada q.b.
• sal q.b.

Tarte Shepherd vegan

A tarte Shepherd (Shepherd's pie)  é um prato irlandês, tipicamente comido no dia de S. Patrick (St. Patrick's day - 17 de Março). É muito fácil de fazer, completa, além de ser extremamente versátil. Esta versão vegan pode ser feita com soja granulada, leguminosas, tofu ou tempeh. E fica sempre bem. Deixo aqui a receita base e cada um usa os ingredientes que preferir ou tiver mais à mão. Esta é uma mistura de 3 receitas retiradas dos sites Care2, PETA, e Glue and Glitter. Serve 4 pessoas.

• 4 batatas grandes
• 2 c. sopa margarina
• ~80 mL. leite soja
• 400 g de tofu, tempeh, feijão, lentilhas, seitan, cogumelos ou o equivalente em soja granulada (usei feijão-frade)
• 2 ch. de folhas verdes (couve, acelgas, espinafres... atenção aos espinafres e similares, convém pôr mais, já que encolhem ao cozinhar) - usei couve tipo caldo verde
• 1 1/2 ch. ervilhas, cenoura aos cubos, milho, cogumelos ou mistura de todos
• 60 mL caldo de legumes ou água
• 2 c. sopa azeite
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Sopa de miso (Misoshiru)

Miso é uma pasta feita à base da fermentação de grãos de soja, combinada com arroz (sabor mais suave) ou cevada (sabor mais intenso). A sopa de miso é deliciosa, mas em restaurantes há que ter a certeza que é vegetariana, já que tradicionalmente é usado um caldo de peixe (caldo dashi) na sua confecção. O caldo pode ser de legumes, mas eu usualmente uso apenas água, já que costumo usar o miso de cevada (mais salgado). O meu é muito simples e pode ser usado como base para outros, com mais ingredientes. Em termos de quantidades, meço a água pelas taças onde vou servir, segundo o número de pessoas e uso uma colher de sopa rasa/mal cheia por pessoa (ajustar a gosto). Assim, para 2 pessoas:

• ~500 mL água
• 2 c. sopa rasas de pasta de miso
• 1 pedaço pequeno (~5 cm) de alga wakamé seca
• 100 g de tofu cortado em cubos de 1 cm
• cebolinho fresco picado (opcional)

Tofu com molho pesto

Há cerca de 3 semanas comprei no Aki um vaso com um ganchinhos e pendurei-o do lado de fora da janela da marquize. Agora, finalmente, tenho umas ervinhas aromáticas à prova de dente de gato! :P Elas crescem a olhos vistos e, por isso, decidi fazer pesto com umas folhinhas do manjericão. Serve 2 pessoas.

• 200 g de tofu
• molho de soja q.b.
• sumo de lima/limão q.b.
• pimenta q.b.
• 1 molhinho de folhas de manjericão
• 1 dente de alho
• ~100 mL azeite
• 1/4 ch. pinhões/caju/nozes

Douradinhos de tofu

Estes são mais saudáveis que os do Capitão Iglo!
Serve 2 pessoas.

• 1 emb. (200 g) tofu
• sumo de limão q.b.
• sal e pimenta q.b.
• ~2 c. sopa amido de milho
• ~1 c. sopa leite de soja
• pão ralado q.b.

Risotto de tofu

Receita retirada do blog Cantinho Vegetariano. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arbóreo
• 200 g tofu
• 750 mL água
• 4 c. sopa molho de soja
• 1 cebola picada
• 1 molhinho de ervas a gosto (salsa, coentros, manjericão...)
• sal q.b.
• azeite q.b.

Tofu tostado com sésamo

Esta receita, retirada do livro  Vegetarian Supercook, é muito simples e uma maneira diferente de fazer o tofu. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. (250 g) tofu
• 2 c. sopa molho de soja
• 1 c. sopa óleo de sésamo (azeite também serve)
• 1 c. sopa sementes de sésamo

Espetadas de tofu e seitan

 

Estas espetadas foram feitas para um almoço com amigos e ficaram deliciosas. São (obviamente) flexíveis, podendo fazer-se com os ingredientes que estiverem mais à mão ou que acharem que ficam melhor. Faz 8-10 espetadas.

• 200 g de tofu
• 200 g de seitan
• 1 limão (sumo e raspa)
• 1 dente de alho picado
• azeite q.b.
• ervas aromáticas a gosto
• 1/2 beringela aos cubos
• 8 cogumelos
• 1/2 curgete aos cubos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1 rodela de ananás/abacaxi aos cubos
• 2 chalotas ou cebolas pequenas em quartos
• pauzinhos para espetada

Tofu à parmesana

Esta receita foi adaptada do site Centro Vegetariano. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. de tofu
• sumo de lima e limão q.b.
• folhas de louro q.b.
• pimenta preta q.b.
• alho em pó q.b.
• molho de soja q.b.
• pão ralado q.b.
• 2 c. sopa de amido de milho 
• 4 c. sopa de água
• azeite q.b.
• 4 fatias de queijo de soja
• 4 fatias de mortadela vegetariana
• 1/2 cebola picada
• 4 c. sopa de polpa de tomate
• salsa fresca para decorar

Filetes de tofu com molho especial

Este molho foi inventado há já bastante tempo, no momento. É adocicado e fica muito bem com grelhados.
O tofu foi feito cá em casa, um é de algas e outro de sementes de sésamo. Yummy! Serve 2 pessoas.

• 250 g de tofu
• 1 dente de alho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. sopa margarina vegetal
• 1 c. sopa doce tomate
• 2 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa vinagre balsâmico
• 1 c. sopa açúcar mascavado
• 2 c. sopa água
• farinha q.b.

Esparguete com tomates secos e pesto

Adoro pesto! É uma receita rápida e super-saborosa que por mais que se modifique, sabe sempre bem! A chave está, claro, no manjericão. Esta fiz ontem à noite, baseada  nesta receita do site da PETA, com pequenas modificações. Para 2-3 doses (doses de ingredientes a olhómetro):

• 200-250g esparguete (ou qualquer outra massa comprida)
• 200g tofu, seitan ou outra carne vegetal a gosto
• 4 tomates secos cortados em quartos
• 1 molho de folhas de manjericão
• 1 punhado de pinhões (ou amêndoas/nozes)
• 1/2 pacote natas de soja (ou a gosto)
• 4 dentes de alho
• sal e pimenta q.b.
• azeite q. b.