Muffins de tomate seco

Tomate seco é uma das minhas coisas favoritas. Sou mesmo capaz de o comer assim mesmo (seco, não o de conserva), tipo snack (um snack um pouco caro)! Vi esta receita no Pinterest, do blog The Vegan Crew e foi amor à primeira vista! São muito bons! Nesta receita usei tomate seco de conserva, em azeite (que era o que a receita pedia), e omiti as azeitonas, mas ainda assim, muito bons (desapareceram num instante!). Faz 10-12 unidades.

• 1 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 2 c. sopa levedura de cerveja
• 1 c. chá orégãos secos
• 1 1/2 c. sopa de manjericão fresco (ou 1-2 c. chá seco)
• sal e pimenta q.b.
• 180 mL leite de soja (não aromatizado/açucarado)
• 1 c. sopa de sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
• 1 c. sopa azeite
• 1 c. chá sumo de limão
• 1/2 ch. azeitonas sem caroço, aos pedaços (não usei)
• 1/2 a 3/4 ch. tomate seco em azeite, escorrido e aos pedaços
• 2 talos de cebolinho, picados (opcional)

Couscous com tomate seco e vinagre balsâmico

Couscous são óptimo acompanhamento, já que ficam prontos em 5 minutos. Esta receita é fabulosa, porque dá aos couscous um sabor diferente, com um toque italiano! Foi retirada do blog VeganYumYum. A original levava também mangericão e pinhões tostados, que no momento não tinha, mas ficou boa na mesma. Serve 2 pessoas.

• 250 g de couscous
• 250 mL de água a ferver
• 3 c. sopa azeite
• 2-3 tomates secos, picados
• vinagre balsâmico, q.b.
• sal, q.b.