Tarte Shepherd vegan

A tarte Shepherd (Shepherd's pie)  é um prato irlandês, tipicamente comido no dia de S. Patrick (St. Patrick's day - 17 de Março). É muito fácil de fazer, completa, além de ser extremamente versátil. Esta versão vegan pode ser feita com soja granulada, leguminosas, tofu ou tempeh. E fica sempre bem. Deixo aqui a receita base e cada um usa os ingredientes que preferir ou tiver mais à mão. Esta é uma mistura de 3 receitas retiradas dos sites Care2, PETA, e Glue and Glitter. Serve 4 pessoas.

• 4 batatas grandes
• 2 c. sopa margarina
• ~80 mL. leite soja
• 400 g de tofu, tempeh, feijão, lentilhas, seitan, cogumelos ou o equivalente em soja granulada (usei feijão-frade)
• 2 ch. de folhas verdes (couve, acelgas, espinafres... atenção aos espinafres e similares, convém pôr mais, já que encolhem ao cozinhar) - usei couve tipo caldo verde
• 1 1/2 ch. ervilhas, cenoura aos cubos, milho, cogumelos ou mistura de todos
• 60 mL caldo de legumes ou água
• 2 c. sopa azeite
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Brás de alho-francês

Esta receita, embora ligeiramente modificada para ficar mais rápida, foi retirada do blog Paladar Verde. Eu usei batata palha para apressar (e por preguiça também :P) e reduzi os ovos, uso apenas 1 ovo misturado com um pouco de leite de soja (menos calorias e colesterol). Fica muito bom. Serve 2 pessoas.

• 1 alho-francês grande (com parte verde)
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ovo
• 1 emb. pequena batata palha
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.
• salsa q.b.
• leite vegetal q.b.

Paella de vegetais

Uma versão vegetariana do típico prato espanhol. Esta foi inventada e feita com os legumes que havia à mão, mas pode ser feita com quaisquer uns que prefiram (cenoura, courgette, alho-francês..). Serve 4 pessoas.

• 1/2 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 1 tomate maduro pelado
• 6 cogumelos (olhómetro)
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/4 pé de brócolos
• 2 punhados (bem cheios) arroz (usei semi-integral) 
• 1 punhado ervilhas
• 1 punhado feijão de soja congelado
• 1/3 beringela aos cubos
• 1/2 emb. tempeh aos cubos
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. chá açafrão

Mousse de alfarroba e abacate

 

Ultimamente ando numa de fazer sobremesas de alfarroba, já que é dos alimentos com maior teor de cálcio (352 mg/100g - muito mais que o leite), sendo também bastante rica em outros minerais como potássio, cobre, manganésio e ferro e vitaminas (A e complexo B), além de ter fibras e praticamente nenhuma gordura. Já os abacates são muito ricos em fibras e vitaminas A e K. Esta encontrei-a no blog Cozinha das cores. Além de ser muito interessante, sempre é uma mousse com 0% colesterol e bastante saborosa! Para 4 porções.

• 2 abacates bem maduros
• 2 c. sopa farinha alfarroba
• 1 c. sopa cacau amargo
• 4 c. sopa geleia de arroz (ou milho, agave...)
• leite de soja frio q.b.

Tarte de maçã com cobertura crocante

Esta receita é muito simples e deliciosa! A cobertura fica óptima. A receita original, do blog Vegan Dad, fica um pouco doce de mais a meu ver, mas cada um pode reduzir a quantidade de açúcar ao seu gosto.

• 1 emb. massa quebrada

Recheio:

• 3 maçãs reineta grandes
• 100 g açúcar amarelo
• 2 c. sopa farinha
• 1/2 c. chá canela em pó

Cobertura:

• 150 g açúcar amarelo
• 50 g farinha
• 50 g margarina

Feijoada à transmontana

Como boa transmontana, feijoada que se preze tem de ser com couve, é mais saboroso e muito mais completo nutricionalmente!  Contrariamente ao que a maioria das pessoas acha, uma feijoada não precisa de carne ou outra fonte de proteínas, já que o feijão é a fonte principal de proteína e hidratos de carbono. De qualquer modo, se gostam de sentir a "carne" na feijoada, basta adicionarem um pouco de seitan, soja, tofu ou chouriço de soja. Esta receita foi tirada do Centro Vegetariano. Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 3 ch. feijão encarnado (já demolhado e cozido; em alternativa, 1 lata grande)
• 1 couve (usei coração)
• 2 cenouras
• 3 tomates maduros
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• sal q.b.
• água q.b.

Sopa de miso (Misoshiru)

Miso é uma pasta feita à base da fermentação de grãos de soja, combinada com arroz (sabor mais suave) ou cevada (sabor mais intenso). A sopa de miso é deliciosa, mas em restaurantes há que ter a certeza que é vegetariana, já que tradicionalmente é usado um caldo de peixe (caldo dashi) na sua confecção. O caldo pode ser de legumes, mas eu usualmente uso apenas água, já que costumo usar o miso de cevada (mais salgado). O meu é muito simples e pode ser usado como base para outros, com mais ingredientes. Em termos de quantidades, meço a água pelas taças onde vou servir, segundo o número de pessoas e uso uma colher de sopa rasa/mal cheia por pessoa (ajustar a gosto). Assim, para 2 pessoas:

• ~500 mL água
• 2 c. sopa rasas de pasta de miso
• 1 pedaço pequeno (~5 cm) de alga wakamé seca
• 100 g de tofu cortado em cubos de 1 cm
• cebolinho fresco picado (opcional)

Tofu com molho pesto

Há cerca de 3 semanas comprei no Aki um vaso com um ganchinhos e pendurei-o do lado de fora da janela da marquize. Agora, finalmente, tenho umas ervinhas aromáticas à prova de dente de gato! :P Elas crescem a olhos vistos e, por isso, decidi fazer pesto com umas folhinhas do manjericão. Serve 2 pessoas.

• 200 g de tofu
• molho de soja q.b.
• sumo de lima/limão q.b.
• pimenta q.b.
• 1 molhinho de folhas de manjericão
• 1 dente de alho
• ~100 mL azeite
• 1/4 ch. pinhões/caju/nozes

Douradinhos de tofu

Estes são mais saudáveis que os do Capitão Iglo!
Serve 2 pessoas.

• 1 emb. (200 g) tofu
• sumo de limão q.b.
• sal e pimenta q.b.
• ~2 c. sopa amido de milho
• ~1 c. sopa leite de soja
• pão ralado q.b.

Bifinhos de seitan com cogumelos e alho

Este foi o almoço de domingo. Ia fazer os clássicos bifinhos com cogumelos (com molho de natas), mas descobri que afinal não havia natas, pelo que acabei por fazer assim mesmo. Ficou simples, mas bastante saboroso. Serve 2 pessoas.

• ~150 g de seitan
• ~50 g de cogumelos frescos
• 2 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Hambúrguer de lentilhas, beringela e flocos de quinoa

Esta receita é uma das favoritas cá em casa. Foram os primeiros hambúrgueres vegetarianos que fiz e conquistaram até os mais acérrimos comedores de carne. Ficam deliciosos tanto no pão como no prato. Os flocos de quinoa encontrei no celeiro. Receita do FatFree Vegan Kitchen. Faz 8-10 hambúrgueres.

• 1 beringela grande
• 3/4 ch. flocos de quinoa
• 1 ch. lentilhas cozidas
• 1/2 cebola pequena (bem picada)
• 2 dentes de alho picados
• 1 c. chá caril em pó
• 1/2 c. chá cominhos em pó
• 1/4 c. chá coentros secos moidos
• 1/2 c. chá colorau
• 2 c. chá amido de milho
• 1/2 c. chá sal
• 1/2 c. chá geleia de arroz (ou outro adoçante)