Risotto de abóbora no forno

Esta receita é para fazer com abóbora manteiga, mas creio que deve resultar com outros tipos! Há que ter em atenção, para não ficar seco, se o forno for de convenção, tapar com papel de alumínio e só destapar os últimos 5 minutos. Fica muito saboroso, tanto como acompanhamento como prato principal. A receita é da VegNews Magazine e serve 4-6 pessoas.

• 1-2 c. sopa azeite
• 1 cebola pequena, picada
• 3 dentes alho, picados
• 1 c. chá de alecrim fresco, picado
• 1 c. chá sal
• 1 c. chá pimenta moída na hora
• 1 ch. arroz arborio
• 40 ml vinho branco
• 720 ml caldo de legumes
• 2 ch. abóbora manteiga cozida e em puré
• 1 ch folhas verdes (espinafres, nabiças, algas...)
• 1 ch "queijo" mozarella de soja (opcional)
• pão ralado q.b.

Risotto primavera

Quem nunca teve uns "restos" de legumes "pousados" no frigorífico sem saber bem o que lhes fazer (uma pontinha de beringela, uma pontinha de curgete...)? Pode-se fazer um stir fry ou então, um risotto primavera! A ideia tirei do site Care2. Pode ser feito com os legumes que tenham no frigorífico e achem que fiquem bem. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arborio
• 800 mL água bem quente
• 100 mL vinho branco
• 1 cubo caldo de legumes
• 1 cebola picada (ou o equivalente em alho-francês)
• 2 cenouras aos cubos
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços pequenos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 curgete aos cubos
• 50-80 g cogumelos às fatias/pedaços
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• azeite q.b.
• pimenta preta q.b.
• mangericão seco q.b.
• 1 c. sopa margarina (opcional)

Risotto de beterraba

Esta foto não faz jus à receita, mas era a única que se aproximava do aspecto final do risotto. Serve 4 pessoas.

• 250 g de arroz arbóreo
• 750 mL água a ferver
• 2 beterrabas médias (pré-cozidas)
• 1 cebola picada
• salsa ou coentros q.b. (opcional)
• 100 mL vinho branco
• sal q.b.
• azeite q.b. 
• 50 g margarina (opcional)

Risotto de figos e chouriço de soja

Esta receita foi baseada numa receita não vegetariana do livro 30 Receitas em 30 Minutos: Massas e arroz. Serve 2-3 pessoas.

• 1 cebola média
• 2 c. sopa azeite
• 200 g arroz arbóreo
• 1 dL de vinho branco
• 6 dL caldo de legumes
• 4 figos
• 1/2 chouriço de soja ou seitan
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• salsa e cebolinho q.b.

Risotto de tofu

Receita retirada do blog Cantinho Vegetariano. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arbóreo
• 200 g tofu
• 750 mL água
• 4 c. sopa molho de soja
• 1 cebola picada
• 1 molhinho de ervas a gosto (salsa, coentros, manjericão...)
• sal q.b.
• azeite q.b.

Risotto de abóbora

Uma receita simples e muito saborosa. Serve 3-4 pessoas.

• 1/2 cebola picada
• 200 g arroz arbóreo
• 600 mL caldo de legumes
• 100 mL vinho branco
• 50 g margarina vegetal
• 100 g abóbora fresca
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• salsa picada q.b.

Risotto de aipo

Um óptimo acompanhamento para qualquer prato. Este risotto é muito fácil de fazer e muito saboroso. Baseado na receita do site da vaqueiro. Serve 2-3 pessoas.

• 75 cL de água
• 1 cebola
• 2 talos de aipo
• 250 g de arroz arbóreo
• 1 cubo caldo de legumes
• azeite q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Risotto de cogumelos e alho-francês com stir fry de okara e acelgas

Para quem não conhece, a okara é o que sobra de quando se faz leite de soja a partir dos respectivos feijões. É muito nutritiva, rica em proteínas, fibras e minerais. A receita do stir fry foi retirada deste blog. A receita do risotto foi tirada do livro Good Food - 101 veggie dishes. Normalmente nunca uso o micro-ondas, excepto para aquecer restos, mas devo dizer que dá muito jeito nesta receita! Serve 3-4 pessoas.

Risotto:

• 1 alho-francês
• 1 dente de alho
• 300g arroz arbório
• 850 mL de caldo de vegetais
• 250g cogumelos (eu usei shitake)
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Stir fry:

• 1 cebola  
• 2 dentes de alho
• okara restante de fazer aprox 2L leite de soja
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• pimenta q.b.

• 1 molho de acelgas