Risotto de abóbora no forno

Esta receita é para fazer com abóbora manteiga, mas creio que deve resultar com outros tipos! Há que ter em atenção, para não ficar seco, se o forno for de convenção, tapar com papel de alumínio e só destapar os últimos 5 minutos. Fica muito saboroso, tanto como acompanhamento como prato principal. A receita é da VegNews Magazine e serve 4-6 pessoas.

• 1-2 c. sopa azeite
• 1 cebola pequena, picada
• 3 dentes alho, picados
• 1 c. chá de alecrim fresco, picado
• 1 c. chá sal
• 1 c. chá pimenta moída na hora
• 1 ch. arroz arborio
• 40 ml vinho branco
• 720 ml caldo de legumes
• 2 ch. abóbora manteiga cozida e em puré
• 1 ch folhas verdes (espinafres, nabiças, algas...)
• 1 ch "queijo" mozarella de soja (opcional)
• pão ralado q.b.

Seitan com frutos secos

Uma óptima receita para o Natal. Dá um pouco de trabalho a fazer, mas para a ceia de Natal, vale a pena! É muito saborosa. a receita foi adaptada de uma fornecida pelo meu cunhado F, de um livro para a bimby do qual não tenho a referência. Serve 6 pessoas.

• 6 dentes de alho
• 2 c. sopa azeite
• 60 ml sumo de laranja
• 1 c. chá sal
• 1 e 1/2 c. chá colorau
• 1 pitada piri-piri
• 600 g seitan às fatias/tiras
• 150g chalotas
• 2 folhas louro
• 125 ml vinho tinto
• pinhões e salsa q.b. para polvilhar

Molho

• 20 alperces secos 
• 20 figos secos 
• 1/2 ch. pinhões
• 1/2 chávena bagas goji (opcional)
• um raminho salsa
• 4 chalotas
• 2 dentes de alho
• 2 c. sopa azeite
• 50 ml vinho do Porto
• 1/2 c. chá canela em pó
• sal e noz-moscada q.b.