Arroz de espargos

Adaptada de uma receita do site da vaqueiro. Serve 2-3 pessoas.

• 250 g de arroz
• 1 molho de espargos verdes
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• ~7 dL água
• sal q.b.
• azeite q.b.
• coentros para polvilhar

Bolonhesa de soja

Uma versão minha do clássico italiano! A medida de soja abaixo foi medida a olhómetro, foram umas 3 mãos cheias (as minha mãos não são muito grandes! :P), não sei se chega aos 100 gramas... Serve 2-3 pessoas.

• 80-100 g soja granulada fina
• 1 lata de tomate em pedaços (ou 3-4 tomates médios maduros)
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 dL vinho branco
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de aipo
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Filetes de tofu com molho especial

Este molho foi inventado há já bastante tempo, no momento. É adocicado e fica muito bem com grelhados.
O tofu foi feito cá em casa, um é de algas e outro de sementes de sésamo. Yummy! Serve 2 pessoas.

• 250 g de tofu
• 1 dente de alho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. sopa margarina vegetal
• 1 c. sopa doce tomate
• 2 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa vinagre balsâmico
• 1 c. sopa açúcar mascavado
• 2 c. sopa água
• farinha q.b.

Risotto de aipo

Um óptimo acompanhamento para qualquer prato. Este risotto é muito fácil de fazer e muito saboroso. Baseado na receita do site da vaqueiro. Serve 2-3 pessoas.

• 75 cL de água
• 1 cebola
• 2 talos de aipo
• 250 g de arroz arbóreo
• 1 cubo caldo de legumes
• azeite q.b.
• pimenta q.b.
• sal q.b.

Alfredo rápido

Para quem não conhece, Alfredo é o nome de um molho para massa (usualmente fettuccine) feito à base de queijo e manteiga (basicamente um AVC + enfarte cardíaco servido num prato com massa!). Deve esse nome ao chef italiano que o criou (e se chamava Alfredo, claro!). Esta é uma versão vegan e um pouco mais saudável da original, além de ser muito rápida (é tão rápida quanto mais rápido conseguirem mandar os ingredientes para o liquidificador!) - basicamente é o tempo de cozer a massa. Retirada do blog VeganYumYum. Serve 2-3 pessoas.

• 240 mL leite de soja
• 40 g de cajus sem sal
• 20 g (aprox.) de levedura de cerveja
• 3 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa margarina vegetal
• 1 c. sopa tahini (manteiga de sésamo)
• 1 c. sopa de sumo de limão
• 2 c. chá de mostarda Dijon
• 1/2 c. chá paprika/colorau
• 1 pitada noz moscada
• 2-4 dentes de alho
• pimenta preta q.b.
• 250 g de fettuccine (ou qualquer outro tipo de massa)

Bolo de chocolate e courgette

Esta receita, retirada do site Care2, chamou-me à atenção precisamente por levar curgete, já que não é um ingrediente lá muito comum em doces...Para que o bolo fique bem húmido, o ideal é usar uma forma tipo bolo inglês. Se usarem forma redonda, reduzam o tempo de cozedura 5-10 minutos.O mesmo também se aplica para quem tem forno de convenção (com ventoinha). É um bolo bom ainda morno, mas muito melhor completamente frio. Podem também substituir o cacau em pó por alfarroba, para um twist, e os ovos por 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6 c. sopa de água, para veganizar.

• 100 g de chocolate preto (min. 70% cacau)
• 60 mL óleo vegetal
• 1 1/4 ch. (160 g) farinha
• 1/4 ch. (25 g) cacau em pó
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 c. chá bicarbonato de sódio 
• 1/2 c. chá sal
• 1/4 ch. (50 g) margarina vegetal
• 3/4 ch. (150 g) açúcar
• 2 ovos (ou 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6-8 c. sopa de água - repousar ~10 min.)
• 1 c. chá extracto baunilha
• 60 mL leite de soja
• 1 curgete ralada
• cacau em pó, q.b.
• margarina vegetal q.b.

Pilaf de bulgur com cogumelos

Esta receita foi adaptada de uma do blog Cozinha Turca. Serve 2-3 pessoas.

• 100 g de bulgur
• 1 cebola pequena
• 70 g cogumelos 
• 300 mL água
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Goulash

Para quem gosta da comida austro-húngara, aqui está uma versão vegan da mais conhecida, o goulash. Há várias receitas e a original só mesmo por aqueles lados, mas esta é muito boa e simples. Foi baseada numa receita do site da Vaqueiro. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. bifes de soja em molho de tomate ou ao natural (Cem Porcento)
• 1 cebola
• 1/2 pimento verde
• 1/2 pimento amarelo
• 1 tomate maduro
• 1 c. chá colorau
• 1 cubo caldo legumes
• 150 mL água a ferver
• 1 c. sobremesa Maizena
• 100 mL natas de soja
• azeite q.b.
• piri-piri (opcional)

Beterraba assada

Mais uma boa maneira de comer este óptimo alimento. Retirado do livro Good Food - 101 veggie dishes. Serve 2 pessoas.

• 2 beterrabas médias, cruas
• azeite q.b.
• vinagre balsâmico q.b.
• orégãos q.b.
• sal q.b.

Couscous com tomate seco e vinagre balsâmico

Couscous são óptimo acompanhamento, já que ficam prontos em 5 minutos. Esta receita é fabulosa, porque dá aos couscous um sabor diferente, com um toque italiano! Foi retirada do blog VeganYumYum. A original levava também mangericão e pinhões tostados, que no momento não tinha, mas ficou boa na mesma. Serve 2 pessoas.

• 250 g de couscous
• 250 mL de água a ferver
• 3 c. sopa azeite
• 2-3 tomates secos, picados
• vinagre balsâmico, q.b.
• sal, q.b.