Bolonhesa de tempeh

Bem, já deu para perceber que comida italiana, especialmente bolonhesa, é um clássico cá em casa, feito das mais variadas formas. Esta receita foi retirada do site da Olivia Wilde (a Dr. "Thirteen" do House), Wilde Things. Muito boa, embora para mim necessite de mais tomate! Serve 2-3 pessoas.

• Azeite q.b.
• 1 c. chá margarina
• 1/2 cebola
• 3 dentes alho
• cogumelos (um bom punhado, qualquer tipo)
• 1/2 emb. tempeh (quem não se lembra o que é, clicar aqui)
• 1/2 curgete
• 1 beringela (pequena)
• 1 cenoura
• ~4 tomates médio-grandes maduros (ou 1 lata)
• 2-4 c. sopa polpa de tomate
• Manjericão fresco, salsa fresca, orégãos, alecrim q.b. (o que preferirem)
• Sal e pimenta q.b.
• Vinho tinto q.b.

Massada de soja com salsichas

Esta receita foi "saindo" à medida que se foi fazendo. A intenção era gastar 2-3 salsichas que andavam no frigorífico. Serve 2-3 pessoas.

• 250 g de farfalle
• 2-3 salsichas vegetarianas
• 1 punhado de nacos de soja
• 2 dentes de alho
• 1-2 c. sopa polpa de tomate
• 1/2 ch. ervilhas ou feijão de soja congelados
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• água bem quente q.b.

"Mac & cheese" vegan

Esta receita, do VeganYumYum, é a melhor que provei até agora para Mac & Cheese vegan. Pode-se dizer que supera o original, já que não é tão enjoativo por causa do queijo. Serve 3-4 pessoas.

• ~300 g macarrão grosso
• 2 ch. de brócolos (as pontas), cozidos al dente
• 2 fatias de pão torradas e picadas na picadora (ou pão ralado de compra q.b.)
• 1 ch. batatas, cortadas em pedaços pequenos (2-3 pequenas)
• 1/4 ch. cenoura, cortada em pedaços pequenos (1 pequena)
• 240 mL água
• 1/3 ch. cajus
• 1 c. sopa tahini (pasta de sésamo)
• 1 c. sopa pasta miso
• 1 c. sopa sumo limão (ou 2 c. sopa vinagre vinho branco)
• 1 c. chá mostarda Dijon
• 1/3 ch. margarina
• 1/3 ch. levedura de cerveja
• sal e pimenta q.b.

Polenta frita

Esta receita foi o marido que fez, mas como é bastante simples de fazer, decidi postar (a maior parte das coisas que ele faz, nem ele consegue voltar a reproduzir). Serve tanto para um acompanhamento, como para entrada.

• 150-200 g de polenta (eu uso instantânea)
• água q.b.
• azeite ou óleo para fritar

Almôndegas de okara e avelãs

Esta receita foi retirada do site Centro Vegetariano. São muito simples de fazer e muito boas (o toque das avelãs é genial). Também ficam boas com qualquer outro fruto seco (amêndoas, cajus, nozes, etc.) ou sementes. Normalmente faço a mais e congelo. Serve 4-6 pessoas.

• 1 cebola pequena
• ½ ch. okara
• ½ c. café de sal 
• ½ ch. pão ralado 
• ½ ch. avelãs picadas finamente (eu uso picadas grosseiramente, gosto de sentir os "pedaços")
• 3 c. sopa amido de milho
• salsa picada q.b
   

Papelote de tofu com legumes

Esta receita foi tirada da revista Cozinha Semanal Vegetariana nº 303. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. tofu (~250 g)
• 100 g espinafres cozidos
• 1 cenoura pequena
• 100 g cogumelos
• sal e pimenta q.b.
• 1 dL azeite
• sumo de 1 limão
• 2 dentes de alho
• 2 c. chá molho de soja
• salsa q.b.

Medalhões de soja com cogumelos

Esta receita é uma versão vegetariana de uma não vegetariana da revista Cozinha Semanal nº 332.
Serve 2 pessoas.

• 1 emb. bifes de soja em molho de tomate (Cem Porcento)
• 4-6 batatas
• 100 g cogumelos
• 2 dentes alho
• 1 dL. vinho branco
• 80 g margarina vegetal
• 1 raminho alecrim (fresco ou seco)
• 1 c. chá açafrão
• sal e pimenta q.b.
• azeite ou óleo vegetal para fritar

Muffins de abóbora com frosting de chocolate

Esta tarde estive a fazer uns muffins, como é de certo modo "tradição" cá em casa por época do Halloween. E como estamos na altura da abóbora, fiz estes cuja receita tirei do site da PETA. São muito saborosos, com 0% colesterol e 0% gordura adicionada (excepto o frosting, claro).


Muffins:

• 2 ch. farinha integral para bolos
• 1 c. sopa fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 1/2 c. chá canela
• 1/2 c. chá noz-moscada
• 1/2 ch. açúcar
• 400 g de abóbora cozida, em puré
• 1/2 ch. água
• 1/2 ch. sultanas/passas (opcional)

Panetone de curgete e chouriço de soja

Esta receita foi baseada numa da Cozinha Semanal nº 332. Foram um sucesso cá em casa. Eu aproveitei e fiz na máquina do pão, muito mais prático. Faz 8 unidades.

• 250 g farinha
• 1 dL azeite
• 15 g fermento de padeiro
• 1 dL leite soja
• 1 ovo (ou 1 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 4 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
• sal q.b.
• 1 curgete pequena
• 1/2 chouriço vegetariano
• margarina para untar

Bolo de chocolate e condensado de soja

Este bolo foi feito para gastar uma lata de condensado de soja que andava no armário há algum tempo. A receita foi baseada numa do blog Desastres Culinários. A cobertura de chocolate branco foi baseada numa receita do blog Se7e Pecados.

Massa:

•   200 g açúcar amarelo
•   4 c. sopa cacau em pó
•   1 lata condensado de soja
•   3 ovos (ou 3 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 9-12 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
•   300 ml leite soja morno
•   150 g margarina
•   350 g de farinha 
•   1 c. chá fermento em pó

Cobertura:

• 2 dL de natas de soja
• 100g chocolate branco de culinária
• 1 c. chá amido de milho (maizena)
• 1 c. sopa leite soja

Migas de espargos

Esta receita foi baseada numa do site da Vaqueiro. Não está muito com aspecto de migas porque foi feito com pão integral normal e não com broa, mas estava bom na mesma. Serve 2 pessoas.

• 1 molho de espargos verdes
• 1/2 chouriço vegetal
• 40 g de margarina vegetal
• 3 dentes de alho picados
• 300 g de miolo de broa
• 1 ovo 
• sal e pimenta q.b.

Nacos de soja à Gomes de Sá

Esta receita foi retirada do blog Paladar Verde e, tendo em tempos provado o "original", devo dizer que este é bem melhor! Apenas reduzi o nº de ovos, já que 1 é suficiente para 2 pessoas.

• 100 g nacos de soja
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 ovo (biológico, galinhas criadas ao ar livre)
• 4 batatas médias
• azeite q.b.
• 1 cebola pequena
• 2 dentes alho
• 1 ramo coentros
• sal e pimenta q.b.

Fettucine com limão

Esta receita é baseada numa receitas da Paula Deende que fez no programa dela no Food Network. A única diferença é que à falta de linguine, fiz com fettucine. Serve 2-3 pessoas.

• 250 g fettucine/linguine
• 1 chalota picada
• 1-2 dentes de alho, esmagados
• 100 mL natas de soja
• 2 c. sopa "queijo de soja" ralado
• 1 c. sopa leite de soja
• sumo de 1/2 limão
• raspa de 1 limão
• salsa picada q.b.
• cebolinho q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Hambúrguer de grão com molho de tahini

Mais uma receita retirada do site Care2. Fica um pouco seco por causa do grão, mas o molho de tahini está lá para contrabalançar. Faz 4 unidades.

Hambúrgueres:

• 1 ch. grão-de-bico seco, demolhado e cozido (ou 1 lata grande)
• 4 hastes de cebolinho
• 1 ovo (ou 1 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 4 c. sopa de água, repousada ~10 min.)
• 2 c. sopa farinha
• 1 c. sopa orégãos frescos (ou 1 c. chá secos)
• 1/2 c. chá cominhos em pó
• 2 c. sopa azeite

Molho Tahini:

• 1/2 iogurte de soja natural
• 2 c. sopa tahini (pasta de sésamo)
• 1 c. sopa sumo de limão
• 1 ramo pequeno de salsa picada
• 1/4 c. chá sal

Seitan no forno ao vinho tinto

Esta receita foi baseada numa receita não vegetariana da revista Cozinha Semanal º 332. Ficou bom, mas o sabor do vinho não impregnou muito o seitan (o que pode ser uma coisa boa, para quem não goste muito). Serve 2 pessoas.

• 300 g de seitan
• sal e pimenta q.b.
• sumo de 1/2 limão
• 1 c. sopa massa de pimentão
• 50 mL azeite
• tomilho (ramo ou pó) q.b.
• 1 cebola pequena
• 1 cenoura
• 4 dentes de alho
• 250 mL de vinho tinto

Quiche de cebola

Após uma pequena nova lua-de-mel, cá estou eu de novo! Esta receita já foi confeccionada há algum tempo com umas cebolas que vieram da minha mãe e ficou deliciosa. Foi retirada do blog Delia Online. Como qualquer quiche, pode ser servida quente ou fria e fica óptima de ambas as maneiras.

• 1 emb. massa quebrada
• 700 g cebolas às rodelas/meias-luas
• 50 g margarina vegetal
• 2 ovos, batidos
• 1 iogurte de soja natural ou 110 mL leite de soja
• "queijo" de soja ralado q.b.
• sal e pimenta q.b.

"Sushi" vegetariano

Aqui há uns tempos (sim, porque as receitas começam a acumular) decidi fazer "sushi", para matar a saudade (não que tenha saudades de comer peixe, as minhas papilas gustativas têm saudades é do sabor do arroz japonês envolto em algas e "molhado" em molho de soja). Foi uma experiência interessante e, devo dizer, saborosa. Não vou postar propriamente uma receita, já que não é bem isso, mas vou mais ou menos explicar o que usei em quê.
Para os rolinhos de alga, Maki, usei tiras fininhas de aipo, cenoura e pimento vermelho (usei tudo cru, mas a cenoura ficará melhor ligeiramente cozinhada). Para os Nigiri, usei manga e beterraba.
A opinião cá em casa foi que estava bom, mas que poderia ter variado mais nos ingredientes, fazendo algo mais colorido. Na altura foi um "desejo" de última hora e usei aquilo que havia, mas a repetir, pelo menos nabo, abacate, tofu e tempeh são de experimentar (pepino eu não gosto, mas quem goste, é um clássico).
Experimentem!

Risotto de figos e chouriço de soja

Esta receita foi baseada numa receita não vegetariana do livro 30 Receitas em 30 Minutos: Massas e arroz. Serve 2-3 pessoas.

• 1 cebola média
• 2 c. sopa azeite
• 200 g arroz arbóreo
• 1 dL de vinho branco
• 6 dL caldo de legumes
• 4 figos
• 1/2 chouriço de soja ou seitan
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• salsa e cebolinho q.b.

Tempeh crocante

Tempeh é uma óptima alternativa proteica. É mais nutritivo que o tofu, já que é feito a partir do feijão de soja inteiro, fermentado, sendo uma alimento muito rico em proteínas (quase 20%), bem como ferro e vitaminas do complexo B. Além disso,  tem um sabor próprio (ao contrário do tofu) e é de muito fácil digestão.
Esta receita foi retirada do livro Vegetarian Supercook. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. (~200 g) tempeh (normal ou fumado)
• 1-2 c. sopa molho de soja
• azeite q.b.

Empadão de alheira vegetariana

Uma forma diferente de comer a alheira com grelos e batata. A ideia foi tirada de um folheto do Modelo já bastante antigo, apenas a converti em vegan. Serve 4 pessoas.

• 2 alheiras vegetarianas (Eurofumeiro)
• 1 molho de grelos de couve (ou nabo)
• 4-5 batatas grandes
• 200 mL natas de soja
• 50 g de "queijo" de soja ralado
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• margarina vegetal q.b.

Caldeirada de seitan

Mais um clássico, retirado do livro O Verde (apenas acrescentei a batata). Muito saborosa. Serve 2 pessoas.

• 200-250 g de seitan
• 2 cebolas pequenas
• 3 dentes alho
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimentoverde
• 1/2 pimento amarelo
• 3 tomates maduros
• 3 batatas médias
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• salsa fresca q.b.

Bolo de maçã e nozes

Esta receita foi-me facultada pela minha amiga Lena. É uma receita de muffins, mas que também fica óptima em formato bolo. E, como a minha amiga diz, sai sempre bem!!!

• 3 ovos (ou 3 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 9-12 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
• 1/2 ch. (100 g) açúcar
• 120 mL óleo vegetal
• 1 ch. maçãs aos pedaços pequenos (2 grandes)
• 1 ch. nozes
• 1 ch. (125 g) farinha integral
• 1 ch. (110 g) farinha
• 1 c. sobremesa fermento em pó
• 1/4 c. chá sal
• 1/2 c. chá canela

Caril de ervilhas e tofu

Esta receita, do livro Good Food - 101 veggie dishes, era originalmente feita com paneer, um queijo indiano. Eu fiz com tofu e ficou muito bom. E é bastante simples. Serve 3-4 pessoas.

• 200 g tofu aos cubos
• 1 cebola às rodelas finas
• 2 c. sopa de pasta de caril suave (ou menos de picante)
• 4 batatas (~450 g) aos cubos
• 3-4 tomates médios bem maduros
• 2 dentes de alho picados
• 300 mL caldo de legumes
• 300 g de ervilhas congeladas
• arroz para servir
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Stir-fry de feijão azuki

O feijão azuki é uma óptima leguminosa, muito fácil de digerir (em comparação com os seus outros "primos") e é rico em (entre outros) proteínas, fósforo, cálcio, ferro e vitaminas do complexo B. Esta receita foi retirada do blog FatFree Vegan Kitchen, mas é original do livro 1,001 Low-Fat Vegetarian Recipes. Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola pequena picada
• 1 pimento vermelho (eu usei verde)
• 2 ch. ervilhas tortas
• 2 dentes alho picados
• 1 c. chá gengibre fresco picado
• 2 ch. feijão azuki seco (já cozido - 30 min. em P. Pressão)
• 240 mL água
• 80 mL sumo de laranja (usei limão)
• 2 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa vinagre de arroz
• 2 c. sopa geleia arroz/milho/ácer
• 1/2 c. chá de pasta de chili
• 4 c. chá amido de milho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Francesinha vegetariana

Uma versão vegetariana do clássico portuense, que não fica nada atrás do original! A ideia (e o molho) retirei do blog Carne Não Puxa Carroça. Como o homem é um esfomeado (ou tem mais olhos do que barriga), a francesinha foi "dupla". Talvez por esta razão, o molho feito foi muito pouco, por isso vou postar o dobro da receita do mesmo. Serve 2 pessoas (esfomeadas).

• 6 fatias de pão de forma
• 4 fatias de seitan (~0,5 cm)
• 4 fatias de salame/mortadela vegetariana
• 2 salsichas de soja
• 6 fatias de "queijo" de soja já fatiado (usei Tofutti, à venda no Celeiro ou Loja Espiral)
• 1 cebola às rodelas
• 1 cerveja
• 2 tomates maduros
• 3 c. sopa polpa de tomate (ou a gosto)
• azeite ou margarina q.b.
• sal e pimenta q.b.

Bolo mármore de alfarroba e baunilha

Esta receita, da revista Cozinha Vegetariana, nº 36 (embora a tenha encontrado transcrita na internet, já não sei em que site), é óptima e saudável, já que não leva ovos. Apenas reduzi as quantidades para metade, já que o original levava no total 800 g de farinha!!

Massa de Alfarroba 

• 200 g de farinha
• 25 g de farinha de alfarroba
• 100 g de açúcar amarelo/mascavado (usei ~75 g)
• 1 c. de sobremesa de fermento em pó
•  25 mL de óleo vegetal (ou azeite)
• 150 mL de leite soja

Massa de Baunilha

• 200 g de farinha
• 100 g de açúcar amarelo/mascavado (usei 100 g, já que não tinha o baunilhado)
• 25 g de açúcar baunilhado
• 1 c. de sobremesa de fermento em pó
• 1 c. de sobremesa de essência de baunilha
• 25 mL de óleo vegetal (ou azeite)
• 150 mL de leite soja

Leite creme vegan

Esta receita, retirada do site Centro Vegetariano, não fica nada atrás da receita tradicional, além de ser muito mais saudável, já que não tem o colesterol das gemas que habitualmente leva. Serve 6-8 pessoas.

• 1 L de leite de soja (ou outro vegetal)
• 1 casca de limão (ou laranja)
• 1 pau de canela
• 4 c. sopa de açúcar
• 4 c. sopa amido de milho

Quiche de alho-francês e tofu

Tarte de alho-francês é uma receita bastante versátil, já que tanto pode ser servida como prato principal, bem como entrada, e tanto fria, como quente (embora a considere melhor fria). Esta receita foi baseada numa do livro Receitas da Olívia, apenas substitui as 2 gemas por tofu.

• 1 emb. massa quebrada
• 3 alhos-franceses
• 3 c. sopa margarina vegetal (ou azeite)
• 2 c. sopa farinha
• 500 mL leite vegetal (usei soja)
• 200 g de tofu suave (mais mole)
• noz moscada q.b.
• sal q.b.

Cogumelos recheados com espinafres

Cogumelos recheados é sempre uma boa entrada, mas quase sempre levam queijo, o que não é nada saudável. Esta receita é uma alternativa vegan bem saborosa às tradicionais receitas com queijo. Pode ser feita com qualquer tipo de cogumelos (desde que tenham o formato em concha), portobello (foi o que usei), marron ou paris. Retirada do site Care2.

• 3/4 ch. (1-2 fatias) de pão integral/mistura, tostado e processado na picadora
• 4 dentes de alho, picados 
• 24 cogumelos pequenos ou 6-8 portobellos (pés retirados e reservados)
• 1 ch. cajus em pedaços
• sal, pimenta e cebola em pó q.b. (eu usei 1/2 cebola picada fininha)
• 3 ch. espinafres frescos
• 1 ch. manjericão fresco
• 1 ch. levedura de cerveja 
• azeite q.b.

Bolonhesa de okara

Como faço o próprio leite de soja, uma das coisas que vai havendo sempre cá por casa para gastar é okara. Costumo usá-la na massa do pão ou mesmo em bolos, ou então lá pesquiso ou invento uma receita para o efeito. Esta é uma dessas receitas, embora não se possa dizer que foi inventada, mas sim adaptada da minha receita original de bolonhesa de soja, com pequenas alterações que acabam sempre por haver, quanto mais não seja pela disponibilidade de todos os ingredientes. Serve 2-3 pessoas.

• okara de aprox. 2 L de leite de soja
• 3-4 tomates médios maduros
• 1 dL vinho branco
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 punhado de cogumelos
• 1/2 ch. ervilhas ou soja fresca congelada
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Tacos de batata e chouriço de soja

De vez em quando, cá em casa, é noite de tacos! Esta receita é super fácil de fazer e muito saborosa. Também fica óptima substituindo o chouriço de soja por tofu "desfarelado". Retirado do site VegWeb. Serve 2 pessoas (~4 tacos grandes).

• 1 batata grande
• 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
• 1 chouriço de soja
• 2 dentes de alho
• 4 tortilhas grandes (milho ou trigo)
• 2 tomates
• alface q.b.
• coentros q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.

Tarte Shepherd vegan

A tarte Shepherd (Shepherd's pie)  é um prato irlandês, tipicamente comido no dia de S. Patrick (St. Patrick's day - 17 de Março). É muito fácil de fazer, completa, além de ser extremamente versátil. Esta versão vegan pode ser feita com soja granulada, leguminosas, tofu ou tempeh. E fica sempre bem. Deixo aqui a receita base e cada um usa os ingredientes que preferir ou tiver mais à mão. Esta é uma mistura de 3 receitas retiradas dos sites Care2, PETA, e Glue and Glitter. Serve 4 pessoas.

• 4 batatas grandes
• 2 c. sopa margarina
• ~80 mL. leite soja
• 400 g de tofu, tempeh, feijão, lentilhas, seitan, cogumelos ou o equivalente em soja granulada (usei feijão-frade)
• 2 ch. de folhas verdes (couve, acelgas, espinafres... atenção aos espinafres e similares, convém pôr mais, já que encolhem ao cozinhar) - usei couve tipo caldo verde
• 1 1/2 ch. ervilhas, cenoura aos cubos, milho, cogumelos ou mistura de todos
• 60 mL caldo de legumes ou água
• 2 c. sopa azeite
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Brás de alho-francês

Esta receita, embora ligeiramente modificada para ficar mais rápida, foi retirada do blog Paladar Verde. Eu usei batata palha para apressar (e por preguiça também :P) e reduzi os ovos, uso apenas 1 ovo misturado com um pouco de leite de soja (menos calorias e colesterol). Fica muito bom. Serve 2 pessoas.

• 1 alho-francês grande (com parte verde)
• 1/2 cebola
• 1 dente de alho
• 1 folha de louro
• 1 ovo
• 1 emb. pequena batata palha
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.
• salsa q.b.
• leite vegetal q.b.

Paella de vegetais

Uma versão vegetariana do típico prato espanhol. Esta foi inventada e feita com os legumes que havia à mão, mas pode ser feita com quaisquer uns que prefiram (cenoura, courgette, alho-francês..). Serve 4 pessoas.

• 1/2 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 1 tomate maduro pelado
• 6 cogumelos (olhómetro)
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/4 pé de brócolos
• 2 punhados (bem cheios) arroz (usei semi-integral) 
• 1 punhado ervilhas
• 1 punhado feijão de soja congelado
• 1/3 beringela aos cubos
• 1/2 emb. tempeh aos cubos
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. chá açafrão

Mousse de alfarroba e abacate

 

Ultimamente ando numa de fazer sobremesas de alfarroba, já que é dos alimentos com maior teor de cálcio (352 mg/100g - muito mais que o leite), sendo também bastante rica em outros minerais como potássio, cobre, manganésio e ferro e vitaminas (A e complexo B), além de ter fibras e praticamente nenhuma gordura. Já os abacates são muito ricos em fibras e vitaminas A e K. Esta encontrei-a no blog Cozinha das cores. Além de ser muito interessante, sempre é uma mousse com 0% colesterol e bastante saborosa! Para 4 porções.

• 2 abacates bem maduros
• 2 c. sopa farinha alfarroba
• 1 c. sopa cacau amargo
• 4 c. sopa geleia de arroz (ou milho, agave...)
• leite de soja frio q.b.

Tarte de maçã com cobertura crocante

Esta receita é muito simples e deliciosa! A cobertura fica óptima. A receita original, do blog Vegan Dad, fica um pouco doce de mais a meu ver, mas cada um pode reduzir a quantidade de açúcar ao seu gosto.

• 1 emb. massa quebrada

Recheio:

• 3 maçãs reineta grandes
• 100 g açúcar amarelo
• 2 c. sopa farinha
• 1/2 c. chá canela em pó

Cobertura:

• 150 g açúcar amarelo
• 50 g farinha
• 50 g margarina

Feijoada à transmontana

Como boa transmontana, feijoada que se preze tem de ser com couve, é mais saboroso e muito mais completo nutricionalmente!  Contrariamente ao que a maioria das pessoas acha, uma feijoada não precisa de carne ou outra fonte de proteínas, já que o feijão é a fonte principal de proteína e hidratos de carbono. De qualquer modo, se gostam de sentir a "carne" na feijoada, basta adicionarem um pouco de seitan, soja, tofu ou chouriço de soja. Esta receita foi tirada do Centro Vegetariano. Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola picada
• 1 dente alho picado
• 3 ch. feijão encarnado (já demolhado e cozido; em alternativa, 1 lata grande)
• 1 couve (usei coração)
• 2 cenouras
• 3 tomates maduros
• 1 folha de louro
• azeite q.b.
• sal q.b.
• água q.b.

Sopa de miso (Misoshiru)

Miso é uma pasta feita à base da fermentação de grãos de soja, combinada com arroz (sabor mais suave) ou cevada (sabor mais intenso). A sopa de miso é deliciosa, mas em restaurantes há que ter a certeza que é vegetariana, já que tradicionalmente é usado um caldo de peixe (caldo dashi) na sua confecção. O caldo pode ser de legumes, mas eu usualmente uso apenas água, já que costumo usar o miso de cevada (mais salgado). O meu é muito simples e pode ser usado como base para outros, com mais ingredientes. Em termos de quantidades, meço a água pelas taças onde vou servir, segundo o número de pessoas e uso uma colher de sopa rasa/mal cheia por pessoa (ajustar a gosto). Assim, para 2 pessoas:

• ~500 mL água
• 2 c. sopa rasas de pasta de miso
• 1 pedaço pequeno (~5 cm) de alga wakamé seca
• 100 g de tofu cortado em cubos de 1 cm
• cebolinho fresco picado (opcional)

Tofu com molho pesto

Há cerca de 3 semanas comprei no Aki um vaso com um ganchinhos e pendurei-o do lado de fora da janela da marquize. Agora, finalmente, tenho umas ervinhas aromáticas à prova de dente de gato! :P Elas crescem a olhos vistos e, por isso, decidi fazer pesto com umas folhinhas do manjericão. Serve 2 pessoas.

• 200 g de tofu
• molho de soja q.b.
• sumo de lima/limão q.b.
• pimenta q.b.
• 1 molhinho de folhas de manjericão
• 1 dente de alho
• ~100 mL azeite
• 1/4 ch. pinhões/caju/nozes

Douradinhos de tofu

Estes são mais saudáveis que os do Capitão Iglo!
Serve 2 pessoas.

• 1 emb. (200 g) tofu
• sumo de limão q.b.
• sal e pimenta q.b.
• ~2 c. sopa amido de milho
• ~1 c. sopa leite de soja
• pão ralado q.b.

Bifinhos de seitan com cogumelos e alho

Este foi o almoço de domingo. Ia fazer os clássicos bifinhos com cogumelos (com molho de natas), mas descobri que afinal não havia natas, pelo que acabei por fazer assim mesmo. Ficou simples, mas bastante saboroso. Serve 2 pessoas.

• ~150 g de seitan
• ~50 g de cogumelos frescos
• 2 dentes de alho picados
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Hambúrguer de lentilhas, beringela e flocos de quinoa

Esta receita é uma das favoritas cá em casa. Foram os primeiros hambúrgueres vegetarianos que fiz e conquistaram até os mais acérrimos comedores de carne. Ficam deliciosos tanto no pão como no prato. Os flocos de quinoa encontrei no celeiro. Receita do FatFree Vegan Kitchen. Faz 8-10 hambúrgueres.

• 1 beringela grande
• 3/4 ch. flocos de quinoa
• 1 ch. lentilhas cozidas
• 1/2 cebola pequena (bem picada)
• 2 dentes de alho picados
• 1 c. chá caril em pó
• 1/2 c. chá cominhos em pó
• 1/4 c. chá coentros secos moidos
• 1/2 c. chá colorau
• 2 c. chá amido de milho
• 1/2 c. chá sal
• 1/2 c. chá geleia de arroz (ou outro adoçante)

Batatas e ervilhas em molho de caril vermelho

Esta receita (site Care2) era originalmente para ser feita no "slow cooker", ou seja, num aparelho próprio que cozinha muito lentamente (neste caso, durante umas 5-6h), conservando o sabor e as propriedades dos alimentos. Mas como fazer o jantar desse modo depois de chegar a casa pelas 19h é complicado (além de que não possuo o dito aparelho), fiz a versão em tempo real da mesma receita. Serve 2 pessoas.

• 4 batatas médias
• 1 batata doce
• 1 cebola média
• 1 emb. creme de côco (200 mL)
• 1/2 c. sopa pasta de caril vermelho (para médio picante)
• 1 ch. ervilhas
• 1 c. chá molho de soja
• 1 c. sopa açúcar amarelo
• sal q.b.

Doce de cereja

Há uns dias uma das minhas irmãs veio da terra e trouxe com ela um carregamento de cerejas. Nhami! O problema é que cá em casa só eu é que as como ("ah e tal, tem caroço!") e íamos de férias passados 2-3 dias, ou seja, comer quase 2 Kg de cerejas seria dose! Assim, com as que sobraram, fiz um doce.

• ~1 Kg cerejas (descaroçadas)
• ~0,5 Kg açúcar amarelo

Falafel de okara

Esta variação do falafel original, feita com okara (a pasta que sobra de fazer leite de soja a partir do feijão de soja) em vez de grão-de-bico, fica realmente (e surpreendentemente) boa. Foi retirada do site VegWeb.

• 4 ch. okara cozida
• 2 dentes alho
• 1 c. chá colorau (ou pimenta picante, se gostarem de hot)
• 1 c. chá cominhos
• 1 c. chá sal
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 c. sopa de sementes de sésamo
• 1 c. sopa de azeite
• 1/2 cebola média
• 1 ramo salsa (generoso)
• 240 mL água
• 1 1/2 ch. farinha
• óleo/azeite para fritar

Seitan e espargos com teriyaki de clementina e arroz japonês

Esta receita foi retirada do site VeganYumYum. Originalmente é feita com brócolos, mas os espargos também ficam bem. Fica óptima servida com arroz japonês (arroz de sushi). Serve 3-4 pessoas.

• 1 emb. seitan (~250 g)
• 1 molho de espargos

Molho teriyaki de clementina

• 60 mL molho de soja
• 1/6 ch. (~30 g) açúcar amarelo
• sumo e raspa de 1 clementina
• 30 mL vinagre de arroz
• 30 mL água

Arroz japonês

• 300 g arroz japonês
• 330 mL água
• 1 folha de alga kombu (opcional)
• 4 c. sopa de vinagre de arroz
• 2 c. sopa de açúcar
• 1/2 c. chá de sal

Risotto de tofu

Receita retirada do blog Cantinho Vegetariano. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arbóreo
• 200 g tofu
• 750 mL água
• 4 c. sopa molho de soja
• 1 cebola picada
• 1 molhinho de ervas a gosto (salsa, coentros, manjericão...)
• sal q.b.
• azeite q.b.

Seitan no forno

Esta receita foi inventada na hora, já que tinha duas laranjas no frigorífico há algum tempo. Ficou muito boa, a laranja dá um sabor agradável ao seitan. O seitan foi feito cá em casa, muito fácil e saboroso. Para saber como fazer, clicar aqui. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. seitan (~250 g)
• 2 laranjas médias (sumo e raspa)
• 2 dentes de alho
• azeite q.b.
• sal q.b.
• ervas aromáticas a gosto (opcional)

Hummus

Este é o "verdadeiro" hummus. O sabor do grão com o tahini e o sumo de limão é fenomenal. Esta receita foi retira do site Care2.

• 1 ch. grão-de-bico seco (ou 1 lata grande)
• 3 c. sopa tahini (pasta de sésamo)
• 1 dente de alho
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• colorau e azeite q.b.

Tofu tostado com sésamo

Esta receita, retirada do livro  Vegetarian Supercook, é muito simples e uma maneira diferente de fazer o tofu. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. (250 g) tofu
• 2 c. sopa molho de soja
• 1 c. sopa óleo de sésamo (azeite também serve)
• 1 c. sopa sementes de sésamo