Stir-fry de feijão azuki

O feijão azuki é uma óptima leguminosa, muito fácil de digerir (em comparação com os seus outros "primos") e é rico em (entre outros) proteínas, fósforo, cálcio, ferro e vitaminas do complexo B. Esta receita foi retirada do blog FatFree Vegan Kitchen, mas é original do livro 1,001 Low-Fat Vegetarian Recipes. Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola pequena picada
• 1 pimento vermelho (eu usei verde)
• 2 ch. ervilhas tortas
• 2 dentes alho picados
• 1 c. chá gengibre fresco picado
• 2 ch. feijão azuki seco (já cozido - 30 min. em P. Pressão)
• 240 mL água
• 80 mL sumo de laranja (usei limão)
• 2 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa vinagre de arroz
• 2 c. sopa geleia arroz/milho/ácer
• 1/2 c. chá de pasta de chili
• 4 c. chá amido de milho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Francesinha vegetariana

Uma versão vegetariana do clássico portuense, que não fica nada atrás do original! A ideia (e o molho) retirei do blog Carne Não Puxa Carroça. Como o homem é um esfomeado (ou tem mais olhos do que barriga), a francesinha foi "dupla". Talvez por esta razão, o molho feito foi muito pouco, por isso vou postar o dobro da receita do mesmo. Serve 2 pessoas (esfomeadas).

• 6 fatias de pão de forma
• 4 fatias de seitan (~0,5 cm)
• 4 fatias de salame/mortadela vegetariana
• 2 salsichas de soja
• 6 fatias de "queijo" de soja já fatiado (usei Tofutti, à venda no Celeiro ou Loja Espiral)
• 1 cebola às rodelas
• 1 cerveja
• 2 tomates maduros
• 3 c. sopa polpa de tomate (ou a gosto)
• azeite ou margarina q.b.
• sal e pimenta q.b.

Bolo mármore de alfarroba e baunilha

Esta receita, da revista Cozinha Vegetariana, nº 36 (embora a tenha encontrado transcrita na internet, já não sei em que site), é óptima e saudável, já que não leva ovos. Apenas reduzi as quantidades para metade, já que o original levava no total 800 g de farinha!!

Massa de Alfarroba 

• 200 g de farinha
• 25 g de farinha de alfarroba
• 100 g de açúcar amarelo/mascavado (usei ~75 g)
• 1 c. de sobremesa de fermento em pó
•  25 mL de óleo vegetal (ou azeite)
• 150 mL de leite soja

Massa de Baunilha

• 200 g de farinha
• 100 g de açúcar amarelo/mascavado (usei 100 g, já que não tinha o baunilhado)
• 25 g de açúcar baunilhado
• 1 c. de sobremesa de fermento em pó
• 1 c. de sobremesa de essência de baunilha
• 25 mL de óleo vegetal (ou azeite)
• 150 mL de leite soja

Leite creme vegan

Esta receita, retirada do site Centro Vegetariano, não fica nada atrás da receita tradicional, além de ser muito mais saudável, já que não tem o colesterol das gemas que habitualmente leva. Serve 6-8 pessoas.

• 1 L de leite de soja (ou outro vegetal)
• 1 casca de limão (ou laranja)
• 1 pau de canela
• 4 c. sopa de açúcar
• 4 c. sopa amido de milho

Quiche de alho-francês e tofu

Tarte de alho-francês é uma receita bastante versátil, já que tanto pode ser servida como prato principal, bem como entrada, e tanto fria, como quente (embora a considere melhor fria). Esta receita foi baseada numa do livro Receitas da Olívia, apenas substitui as 2 gemas por tofu.

• 1 emb. massa quebrada
• 3 alhos-franceses
• 3 c. sopa margarina vegetal (ou azeite)
• 2 c. sopa farinha
• 500 mL leite vegetal (usei soja)
• 200 g de tofu suave (mais mole)
• noz moscada q.b.
• sal q.b.

Cogumelos recheados com espinafres

Cogumelos recheados é sempre uma boa entrada, mas quase sempre levam queijo, o que não é nada saudável. Esta receita é uma alternativa vegan bem saborosa às tradicionais receitas com queijo. Pode ser feita com qualquer tipo de cogumelos (desde que tenham o formato em concha), portobello (foi o que usei), marron ou paris. Retirada do site Care2.

• 3/4 ch. (1-2 fatias) de pão integral/mistura, tostado e processado na picadora
• 4 dentes de alho, picados 
• 24 cogumelos pequenos ou 6-8 portobellos (pés retirados e reservados)
• 1 ch. cajus em pedaços
• sal, pimenta e cebola em pó q.b. (eu usei 1/2 cebola picada fininha)
• 3 ch. espinafres frescos
• 1 ch. manjericão fresco
• 1 ch. levedura de cerveja 
• azeite q.b.

Bolonhesa de okara

Como faço o próprio leite de soja, uma das coisas que vai havendo sempre cá por casa para gastar é okara. Costumo usá-la na massa do pão ou mesmo em bolos, ou então lá pesquiso ou invento uma receita para o efeito. Esta é uma dessas receitas, embora não se possa dizer que foi inventada, mas sim adaptada da minha receita original de bolonhesa de soja, com pequenas alterações que acabam sempre por haver, quanto mais não seja pela disponibilidade de todos os ingredientes. Serve 2-3 pessoas.

• okara de aprox. 2 L de leite de soja
• 3-4 tomates médios maduros
• 1 dL vinho branco
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 punhado de cogumelos
• 1/2 ch. ervilhas ou soja fresca congelada
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Tacos de batata e chouriço de soja

De vez em quando, cá em casa, é noite de tacos! Esta receita é super fácil de fazer e muito saborosa. Também fica óptima substituindo o chouriço de soja por tofu "desfarelado". Retirado do site VegWeb. Serve 2 pessoas (~4 tacos grandes).

• 1 batata grande
• 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
• 1 chouriço de soja
• 2 dentes de alho
• 4 tortilhas grandes (milho ou trigo)
• 2 tomates
• alface q.b.
• coentros q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.