Gosto bastante de alcachofras, mas são tão difíceis de encontrar! Quase sempre só se encontram em lata e, mesmo assim, nem sempre. Esta receita é mesmo para fazer com alcachofras de lata (o que deu imenso jeito para gastar uma lata que tinha na despensa) e ficou óptimo (o homem está sempre a querer voltar a fazer!). Tinha também um bocado de farinha de grão para gastar, por isso a receita das panquecas (que eram acompanhamento de um caril de legumes) veio mesmo a calhar. O livro de onde me inspirei chama-se '
Cozinha Vegetariana', da Parragon Books. Serve
4 pessoas.
Panquecas de grão
- 225 g farinha de grão
- 1 c. chá sal fino
- 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
- 400 mL água
- azeite q.b. para cozinhar
Refogado de alcachofras
- 2 c. sopa azeite
- 1 cebola roxa picada
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 c. sopa sumo de limão
- 1 beringela pequena em pedaços médio-grandes
- 1 lata pequena de tomate em pedaços
- 2 c. sopa polpa de tomate
- 2 c. chá açúcar (opcional - não usei)
- 1 lata (400 g) de corações de alcachofras, cortados ao meio
- 1 molhinho de feijão verde aos pedaços (opcional)
- 125 g azeitonas pretas descaroçadas (opcional)
- sal e pimenta q.b.