Bife de "frango frito" com molho de alho e miso

Esta é mais uma receita que vi no Pinterest. É do blog Fo Reals Life.
Para fazer esta receita, é necessário um borrifador que apenas tenha sido usado para água.
Não é uma receita fácil de fazer (também não é difícil), dá algum trabalho. É boa para uma ocasião mais especial ou para quem tenha cravings de carne...
No meu caso, como o meu forno tem ventoinha, os bifes ficaram um pouco secos por fora (é suposto ficar uma crosta, já que é para imitar o frango frito à americana), mas, na minha opinião, ficaram um pouco demais. Isto resolve-se borrifando água mais vezes durante a cozedura.
Faz 4 unidades.

Bifes

• ~100 g tempeh (ou grão de bico)
• 1 ch. farinha de glúten (no Celeiro, p.e.)
• 1/4 ch farinha
• 1/2 c. chá cebola em pó
• 3 c. sopa molho soja
• 60 mL leite soja (não açucarado)
• 60 mL água

Crosta

• 1/3 ch. farinha 
• 3 c. sopa levedura cerveja
• 1/2 c. chá sal
• 1/2 c. chá pimenta caiena
• 1 c. chá cebola em pó
• 1 c. chá alho em pó
• 120 mL leite soja (não açucarado)

Molho

• 3 c. sopa farinha (ou 1 farinha + 2 amido de milho)
• 1 e 1/2 c. sopa miso claro
• 480 mL leite soja (não açucarado)
• 1 dente alho picado (ou 1/2 c. chá alho em pó)
• 1/2 c. chá pimenta moida

Tempeh teriyaki

Mais uma receita do site Care2. Dá um pouco de trabalho (não muito), mas vale a pena! Serve 4 pessoas.

• 200g tempeh
• 3 c. sopa de gengibre fresco, picado
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cebola, às meias luas
• 10 cogumelos laminados
• 1/2 pimento verde, às tirinhas
• 1 pimento vermelho, às tirinhas
• levedura de cerveja q.b.
• azeite q.b.

 Marinada:

• 2-3 c. sopa óleo de sésamo (usei amendoim)
• 1 c. chá molho de soja (+ q.b.)
• 1-2 dentes de alho
• 1 c. sopa de gengibre fresco, picado
• água q.b.

 Molho:

• 840 mL água
• 1 cubo caldo de legumes
• 3 c. sopa melaço ou açúcar amarelo
• 1 c. sopa alho em pó
• 1 c. sopa cebola em pó
• 1 c. chá gengibre em pó
• 3 1/2 c. sopa amido de milho (maizena)
• 3 c. sopa miso

"Mac & cheese" vegan

Esta receita, do VeganYumYum, é a melhor que provei até agora para Mac & Cheese vegan. Pode-se dizer que supera o original, já que não é tão enjoativo por causa do queijo. Serve 3-4 pessoas.

• ~300 g macarrão grosso
• 2 ch. de brócolos (as pontas), cozidos al dente
• 2 fatias de pão torradas e picadas na picadora (ou pão ralado de compra q.b.)
• 1 ch. batatas, cortadas em pedaços pequenos (2-3 pequenas)
• 1/4 ch. cenoura, cortada em pedaços pequenos (1 pequena)
• 240 mL água
• 1/3 ch. cajus
• 1 c. sopa tahini (pasta de sésamo)
• 1 c. sopa pasta miso
• 1 c. sopa sumo limão (ou 2 c. sopa vinagre vinho branco)
• 1 c. chá mostarda Dijon
• 1/3 ch. margarina
• 1/3 ch. levedura de cerveja
• sal e pimenta q.b.

Sopa de miso (Misoshiru)

Miso é uma pasta feita à base da fermentação de grãos de soja, combinada com arroz (sabor mais suave) ou cevada (sabor mais intenso). A sopa de miso é deliciosa, mas em restaurantes há que ter a certeza que é vegetariana, já que tradicionalmente é usado um caldo de peixe (caldo dashi) na sua confecção. O caldo pode ser de legumes, mas eu usualmente uso apenas água, já que costumo usar o miso de cevada (mais salgado). O meu é muito simples e pode ser usado como base para outros, com mais ingredientes. Em termos de quantidades, meço a água pelas taças onde vou servir, segundo o número de pessoas e uso uma colher de sopa rasa/mal cheia por pessoa (ajustar a gosto). Assim, para 2 pessoas:

• ~500 mL água
• 2 c. sopa rasas de pasta de miso
• 1 pedaço pequeno (~5 cm) de alga wakamé seca
• 100 g de tofu cortado em cubos de 1 cm
• cebolinho fresco picado (opcional)

Millet de legumes e miso

Millet é dos cereais mais antigos utilizados pela humanidade. É um cereal extremamente nutritivo, sem glúten e dos que (juntamente com a quinoa) tem menor teor de gordura. É rico em proteínas, fósforo, magnésio e manganésio. Esta receita foi inventada em cima do joelho. Não correu mal, o miso deu-lhe um bom sabor. Serve 2 pessoas.

• 100 g millet
• 120-150 mL água
• 1 c. sopa de miso de cevada
• 50 g cogumelos
• 1/2 cebola
• 1/3 curgete
• 1/3 beringela
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.