Cogumelos Portobello com alho

Esta receita é uma pequena invenção, muito simples de fazer e bastante saborosa. Serve 2 pessoas.

• 2 cogumelos Portobello 
• 2 dentes de alho
• margarina vegetal q.b.

Bolo de cenoura

Continuando na minha saga para gastar as ditas cenouras, fiz um bolo. Basicamente usei a receita que costumo usar para os cupcakes, por isso podem fazer essa versão, basta reduzir o tempo de cozedura para 15-20 minutos.

• 2 ch. (260 g) farinha
• 1 ch. (200 g) açúcar
• 4 ovos (ou 4 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 12 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
• 200 mL óleo vegetal
• 2 ch. (210 g) cenoura ralada fina
• 2 maçãs raladas
• 1 c. chá fermento
• 1 1/2 c. chá canela em pó
• 1/2 ch. (55 g) de nozes grosseiramente picadas (ou outro fruto seco)
• 1 ch. (100 g) de sultanas (opcional)

Risotto de cogumelos e alho-francês com stir fry de okara e acelgas

Para quem não conhece, a okara é o que sobra de quando se faz leite de soja a partir dos respectivos feijões. É muito nutritiva, rica em proteínas, fibras e minerais. A receita do stir fry foi retirada deste blog. A receita do risotto foi tirada do livro Good Food - 101 veggie dishes. Normalmente nunca uso o micro-ondas, excepto para aquecer restos, mas devo dizer que dá muito jeito nesta receita! Serve 3-4 pessoas.

Risotto:

• 1 alho-francês
• 1 dente de alho
• 300g arroz arbório
• 850 mL de caldo de vegetais
• 250g cogumelos (eu usei shitake)
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Stir fry:

• 1 cebola  
• 2 dentes de alho
• okara restante de fazer aprox 2L leite de soja
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• pimenta q.b.

• 1 molho de acelgas 

Creme de cenoura

Outro dia deram-me uns 5 Kg de cenouras. Como há cenouras até dizer chega cá por casa, decidi fazer um cremezinho. Serve  aprox. 4.

• 5 cenouras
• 1 batata
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• água q.b.
• azeite
• sal
• salsa
• folhas de aipo (opcional)

Chilli vegetariano

Esta foi das primeiras receitas vegetarianas que experimentei e ficou imediatamente aprovada cá em casa. Sendo chilli, fica bem um pouco picante, mas sem picante também é bom. Serve 3-4 pessoas.

• 1 lata feijão encarnado
• 1 lata grão-de-bico
• 1 cebola
• 2 dentes alho
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/3 curgete
• 1 pedaço de abóbora ou cabaça
• 2 tomates
• 1 lata tomate pedaços
• azeite
• salsa
• pimenta-caiena ou colorau
• cominhos moídos
• manjericão seco moído
• orégãos
• sumo 1/2 lima
• piri-piri (opcional)

Filetes de soja com natas

Esta é mais uma receita "clássica", uma versão vegetariana do famoso bacalhau com natas. Existem várias versões, mesmo vegetarianas, mas esta é muito simples e rápida. Foi inventada, mais ou menos adaptada de várias receitas de bacalhau e das adaptações vegetarianas. Sugestão: em vez dos filetes de soja (omitir o caldo e a água), usar legumes em juliana (os que gostarem mais). Também pode ser feita com tofu. Serve 2 a 3 pessoas.

• 4 filetes de soja (dos espalmados)
• 1/2 L de água
• 1 caldo vegetal
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• 1 embalagem pequena de batata palha
• 1/2 L de leite de soja
• 1-2 c. sopa farinha
• 200 mL natas de soja
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.
• noz moscada q.b.

Jardineira de soja

Esta receita é óptima para quem gosta dos "clássicos" da cozinha. Baseada na receita do livro O Verde. Medidas, para variar, a olhómetro. Serve 2 pessoas.

• 3 batatas médias
• 1/2 batata doce
• 1 cenoura grande
• 1/2 chávena ervilhas
• 1 chávena de soja granulada (média)
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 tomates maduros
• 2 c. sopa molho de soja
• azeite q.b.
• sal q.b.

Esparguete com tomates secos e pesto

Adoro pesto! É uma receita rápida e super-saborosa que por mais que se modifique, sabe sempre bem! A chave está, claro, no manjericão. Esta fiz ontem à noite, baseada  nesta receita do site da PETA, com pequenas modificações. Para 2-3 doses (doses de ingredientes a olhómetro):

• 200-250g esparguete (ou qualquer outra massa comprida)
• 200g tofu, seitan ou outra carne vegetal a gosto
• 4 tomates secos cortados em quartos
• 1 molho de folhas de manjericão
• 1 punhado de pinhões (ou amêndoas/nozes)
• 1/2 pacote natas de soja (ou a gosto)
• 4 dentes de alho
• sal e pimenta q.b.
• azeite q. b.

Mensagem da administração :P

A pedido de muitas famílias, aqui fica o blog com as minhas experiências pela cozinha vegetariana/vegan. Aqui serão publicadas todas as receitas já experimentadas e aprovadas, dignas de "divulgação".

Bom apetite!