Risotto primavera

Quem nunca teve uns "restos" de legumes "pousados" no frigorífico sem saber bem o que lhes fazer (uma pontinha de beringela, uma pontinha de curgete...)? Pode-se fazer um stir fry ou então, um risotto primavera! A ideia tirei do site Care2. Pode ser feito com os legumes que tenham no frigorífico e achem que fiquem bem. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arborio
• 800 mL água bem quente
• 100 mL vinho branco
• 1 cubo caldo de legumes
• 1 cebola picada (ou o equivalente em alho-francês)
• 2 cenouras aos cubos
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços pequenos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 curgete aos cubos
• 50-80 g cogumelos às fatias/pedaços
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• azeite q.b.
• pimenta preta q.b.
• mangericão seco q.b.
• 1 c. sopa margarina (opcional)

Dissolver o caldo de legumes na água recém-fervida.
Saltear a cebola (ou alho-francês) num fio de azeite com o molho de soja, o vinagre, uma pitada de pimenta e de manjericão seco.
Juntar o arroz e mexer, até absorver a gordura. Juntar o vinho branco e deixar absorver, mexendo.
Envolver os legumes. Juntar o caldo aos poucos (até o esgotar), mexendo intermitentemente e deixando absorver o caldo anterior antes de adicionar mais. Eu não costumo pôr sal no risotto, por causa do caldo de legumes, mas nada como provar e temperar a gosto!
Se pretenderem o risotto mais cremoso, envolver 1 c. sopa de margarina no final.