Bolo de marmelada recheado

Não sou grande fã de marmelada, mas parece que toda a gente insiste em oferecer-me! Conclusão, tinha imensa no frigorífico e não sabia o que lhe fazer (da última vez esteve lá até ganhar bolor e ir parar ao caixote do lixo). Decidi experimentar usá-la para fazer um bolo de marmelada, recheado de.... mais marmelada! O bolo ficou mesmo muito bom, mas o recheio de marmelada é um pouco doce demais para o meu gosto.

• 1,5 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 c. chá bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá canela
• 1/2 c. chá sal
• ~250 g marmelada, aos cubos
• 250 mL leite de soja
• 50 mL azeite
• 1 c. sopa de vinagre de sidra
• 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó
• 8 c. sopa água
• marmelada ou compota q.b. para o recheio

Misturar as sementes de linhaça com a água e deixar repousar 5 minutos.
Numa taça, misturar os ingredientes secos.
No copo da varinha, misturar o leite de soja com o azeite e a mistura de linhaça. Juntar a marmelada aos poucos, triturando bem (alguns pedaços não faz mal).
Fazer um buraquinho no centro da mistura de farinha, deitar o vinagre e, por cima, a mistura de marmelada. Envolver bem, sem misturar a massa demasiado. Deverá ficar uma mistura espessa.
Colocar numa forma redonda sem burado, untada, e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 20-25 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer em cima de uma grelha ~10 min. antes de desenformar.
Desenformar e deixar arrefecer mais um pouco. Com uma faca do pão, cortar o bolo ainda quente horizontalmente, rechear com mais marmelada ou outra compota e voltar a colocar a camada superior.

*NOTA: 1 ch. (chávena) = 240 mL