Pudim de cenoura

Desde há uns tempos para cá que quinzenalmente recebo um cabaz biológico com produtos variados. Quase sempre, no cabaz, vêm várias cenouras e, no dia-a-dia, na maior parte das vezes, não as gasto todas e acabam por acumular. Assim, mais uma vez, decidi inventar uma receita para gastar as cenouras excedentes. Deu nisto!

• 500 g cenoura
• 2 pacotes de preparado para pudim flan
• 3 c. sopa açúcar
• 1/2 L leite de soja
• sumo e raspa de 1 laranja (opcional)

Cozer as cenouras em água, sem sal.
Misturar o pudim flan com o açúcar. Juntar um pouco do leite de soja para o diluir.
Escorrer as cenouras, juntar o resto do leite e desfazer em puré. Juntar a mistura de flan e o sumo e raspa de laranja e voltar a triturar com a varinha.
Colocar a mistura numa forma com buraco e levar ao forno a 180ºC durante 30 minutos.
Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Colocar no frigorífico durante 3-4h antes de servir.