Arroz sem pato no forno

Esta foi mais uma das minhas invenções a tentar reproduzir receitas "clássicas" da cozinha portuguesa. Segundo uns amigos que foram cobaias da experiência, sabia a arroz de pato! Eu usei seitan e nacos de soja, mas podem usar só um ou outro, em maior quantidade. Serve 6 pessoas.

• 500 g arroz
• 1 emb. seitan (~ 250 g)
• 2-3 punhados de nacos de soja
• 1 chouriço vegetariano
• 1 cebola média-grande
• 2 dentes alho
• 2 tomates maduros ou 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 cubo caldo de legumes
• azeite q.b.
• sal q.b.

Colocar o seitan, a soja (não demolhada) e o chouriço (com "tripa") num tacho, cobrir com água, juntar o cubo de caldo de legumes e levar a cozer durante 10 minutos. Escorrer e reservar o caldo.
Noutro tacho (ou no mesmo), fritar a cebola e o alho picados até dourar. Juntar o tomate pelado e aos pedaços (ou a polpa) e deixar apurar 1 -2 min. Adicionar o arroz e envolver bem no molho. Juntar o dobro do volume do arroz em caldo de cozer o seitan (se necessário, usar mais água) e deixar cozer em lume brando.
Entretanto, espremer os nacos de soja do excesso de líquido e cortar o seitan às tirinhas bem fininhas (eu cortei com ~0,5 cm de largura e altura e 2 cm de comprimento - tem de simular o pato desfiado, por isso não devem ser tiras muito grandes). Misturar o seitan com a soja. Retirar a tripa ao chouriço, cortar 6-8 rodelas e o restante aos cubinhos.
Quando o arroz estiver pronto (mas húmido), retirar do lume e numa travessa de forno colocar 1 camada de arroz (~1/3 do mesmo), seguida de metade da mistura de soja/seitan e do chouriço picado, nova camada de arroz, a restante mistura de soja/seitan e chouriço e terminar com o arroz. Enfeitar com as rodelas de chouriço e levar ao forno para tostar (20-30 min.).