Nuggets de tofu

Já há algum tempo que andava para experimentar fazer nuggets de tofu. Finalmente decidi-me e o resultado foi: "por que não me decidi mais cedo"?? O tofu, ao ser congelado, muda ligeiramente de cor (fica amarelado) e perde água ficando mais "fibroso", o que é óptimo para imitar frango.
Serve 3-4 pessoas.

• 500 g tofu
• sumo de limão q.b.
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.
• Molho de soja q.b. (opcional)
• 4 c sopa farinha
• 1 c sopa sementes linhaça moídas
• 1/2 c chá paprika
• Pitada de Chilli flakes (opcional)
• 1 c chá fermento em pó
• 1 c chá bicarbonato de sódio
• Leite de soja sem açúcar q.b. (100-150 ml)
• Óleo ou azeite para fritar

Cerca de 24h antes envolver o tofu em papel absorvente, colocar um prato em cima com algo um pouco pesado e deixar escorrer uma meia hora. Congelar o tofu durante pelo menos 8h e deixar descongelar à temperatura ambiente.

Envolver novamente o tofu em papel absorvente e deixar escorrer mais uma meia hora, com peso.
Cortar aos cubos mais ou menos grandes e temperar com sumo de limão, pimenta e molho de soja ou sal. Envolver bem e deixar marinar 20 a 30 minutos.

Misturar a farinha, sementes de linhaça moídas, paprika, chilli flakes, fermento, bicarbonato e uma pitada de sal e pimenta. Juntar leite de soja aos poucos, misturando, até obter uma polme nem demasiado líquida nem espessa. Deixar repousar 5 a 10 minutos.

Aquecer o óleo.
Envolver os cubos de tofu na polme e fritar no óleo de todos os lados, até ficarem dourados. Escorrer em papel absorvente.