Seitan e espargos com teriyaki de clementina e arroz japonês

Esta receita foi retirada do site VeganYumYum. Originalmente é feita com brócolos, mas os espargos também ficam bem. Fica óptima servida com arroz japonês (arroz de sushi). Serve 3-4 pessoas.

• 1 emb. seitan (~250 g)
• 1 molho de espargos

Molho teriyaki de clementina

• 60 mL molho de soja
• 1/6 ch. (~30 g) açúcar amarelo
• sumo e raspa de 1 clementina
• 30 mL vinagre de arroz
• 30 mL água

Arroz japonês

• 300 g arroz japonês
• 330 mL água
• 1 folha de alga kombu (opcional)
• 4 c. sopa de vinagre de arroz
• 2 c. sopa de açúcar
• 1/2 c. chá de sal

Arroz japonês
Pôr o arroz a cozer na água com a alga. Quando levantar fervura, baixar o lume para o mínimo e deixar ferver levemente cerca de 8 a 10 minutos. Retirar do lume e deixar repousar tapado mais 10 minutos. Retirar a alga. Colocar o vinagre de arroz, o açúcar e o sal ao lume, mexendo até dissolver, mas sem deixar ferver. Reservar para arrefecer um pouco. Tranferir o arroz para um recipiente e verter aos poucos o molho no arroz, mexendo sempre muito bem com uma espátula, de modo a cobrir todo o arroz e a separar os grãos.

Molho teriyaki de clementina
Este molho pode ser feito com antecedência já que necessita de arrefecer para ganhar corpo.
Misturar todos os ingredientes do molho num tachinho e deixar ferver em lume brando cerca de 20 minutos até reduzir e engrossar (o molho não é muito espesso quando quente, mas deve cobrir as costas de uma colher e ter aspecto de xarope). No fim da cozedura deverá ver-se bolhas largas e "excitadas" (o açúcar a caramelizar), pelo que se não as virem, ainda não está no ponto. Reservar para arrefecer.

Enquanto o arroz e o molho estão a fazer, cortar o seitan às tiras finas (0,5 cm). Remover as bases duras dos espargos e se não forem muito tenros pelar com o descascador o fundo dos talos. Aquecer o wok ou uma frigideira anti-aderente em lume médio e dourar o seitan de todos os lados (~5 min). Retirar o seitan, pôr o lume no máximo e juntar os espargos numa camada. Quando começarem a ganhar cor, virar, reduzir para lume brando e tapar para acabar de cozinhar (3-5 min).
Quando estiver tudo pronto para servir, pôr o seitan e os espargos novamente no wok e juntar molho suficiente apenas para envolver (o molho é forte, basta envolver; se sobrar aguenta quase 1 semana no frigorífico). Ter cuidado para que o wok não esteja demasiado quente para não queimar o molho. Quando tudo estiver bem envolvido e quente, servir de imediato com o arroz.