Red velvet cupcakes com frosting de coco

Fiz estes cupcakes para o dia dos namorados (sim, já lá vai algum tempo...). Vi a receita no site The Kind Life e o frosting inventei (não me apetecia fazer com manteiga e muito menos com queijo creme, por isso resolvi inventar uma versão mais light e resultou muito bem!) Faz 12 unidades.

• 240 mL leite vegetal
• 1 c. chá de vinagre de sidra
• 1 1/4 ch. de farinha 
• 1 ch. açúcar (usei menos, cerca de 2/3 ch.)
• 2 c. sopa cacau em pó
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 80 mL óleo vegetal
• 2 c. chá de corante alimentar vermelho (usei o da Globo)
• 2 c. chá aroma/extracto baunilha
• 1/4 c. chá extracto de amêndoa (não usei)

Muffins de tomate seco

Tomate seco é uma das minhas coisas favoritas. Sou mesmo capaz de o comer assim mesmo (seco, não o de conserva), tipo snack (um snack um pouco caro)! Vi esta receita no Pinterest, do blog The Vegan Crew e foi amor à primeira vista! São muito bons! Nesta receita usei tomate seco de conserva, em azeite (que era o que a receita pedia), e omiti as azeitonas, mas ainda assim, muito bons (desapareceram num instante!). Faz 10-12 unidades.

• 1 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 2 c. sopa levedura de cerveja
• 1 c. chá orégãos secos
• 1 1/2 c. sopa de manjericão fresco (ou 1-2 c. chá seco)
• sal e pimenta q.b.
• 180 mL leite de soja (não aromatizado/açucarado)
• 1 c. sopa de sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
• 1 c. sopa azeite
• 1 c. chá sumo de limão
• 1/2 ch. azeitonas sem caroço, aos pedaços (não usei)
• 1/2 a 3/4 ch. tomate seco em azeite, escorrido e aos pedaços
• 2 talos de cebolinho, picados (opcional)

Tempeh teriyaki

Mais uma receita do site Care2. Dá um pouco de trabalho (não muito), mas vale a pena! Serve 4 pessoas.

• 200g tempeh
• 3 c. sopa de gengibre fresco, picado
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cebola, às meias luas
• 10 cogumelos laminados
• 1/2 pimento verde, às tirinhas
• 1 pimento vermelho, às tirinhas
• levedura de cerveja q.b.
• azeite q.b.

 Marinada:

• 2-3 c. sopa óleo de sésamo (usei amendoim)
• 1 c. chá molho de soja (+ q.b.)
• 1-2 dentes de alho
• 1 c. sopa de gengibre fresco, picado
• água q.b.

 Molho:

• 840 mL água
• 1 cubo caldo de legumes
• 3 c. sopa melaço ou açúcar amarelo
• 1 c. sopa alho em pó
• 1 c. sopa cebola em pó
• 1 c. chá gengibre em pó
• 3 1/2 c. sopa amido de milho (maizena)
• 3 c. sopa miso

"Prego" de seitan no pão

Às vezes apetece um petisco, seja para um lanchinho ajantarado ou mesmo para uma refeição mais ligeira. Uma "bifana" de seitan vem mesmo a calhar! É simples e muito saboroso. Faz 4 unidades.

• 200 g de seitan
• 4 pães (bolinhas)
• molho de soja q.b.
• alho em pó q.b.
• sumo de limão q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.
• mostarda, ketchup, etc. a gosto

Bolinhos de curgete

Muito fáceis de fazer e altamente viciantes (cá em casa desapareceram em menos de 15 minutos!)! A receita, que vi no Pinterest, é do blog The Curious Country Cook (apenas a veganizei). Faz 6 unidades.

• 1 curgete pequena ralada (~1 ch.)
• 1 c. sopa sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
• 1/4 cebola picada
• 1/4 ch. "queijo" de soja ralado
• 1/2 ch. pão ralado
• sal e pimenta q.b.

Folhado de alheira

Já há algum tempo que me estava a apetecer fazer um folhado de alheira, só ainda não me tinha dado ao trabalho. Entretanto, "cruzei-me" com uma receita não vegetariana de strudel de alheira no livro Ingrediente Secreto 2 do Henrique Sá Pessoa e decidi basear-me na dele para experimentar. Ficou muito bom mesmo. É uma receita simples que fica sempre bem quando há convidados (especialmente se lhe chamarem strudel em vez de folhado!). Pode ser usada massa filo ou cortar a massa folhada em 4 e fazer doses individuais. Serve 4 pessoas.

• 1 alheira vegetariana (Eurofumeiro)
• 1 emb. massa folhada (quadrada é mais espaçosa e fácil de enrolar - p.e. do Lidl, a do Continente é redonda)
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 molho de espinafres (usei dos congelados)
• 2 tomates pouco madudos
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• leite de soja q.b.

Bebida das índias

No Inverno costuma apetecer-me bebidas quentes, mas nem sempre apetece chá (também, nem sempre há um Starbucks à mão). Esta bebida é mesmo reconfortante, bem quente, embora também possa ser servida fria. Esta é do site Care2. Serve 1 pessoa.

• 240 mL leite de soja
• 20 amêndoas (opcional)
• 5 grãos de pimenta preta
• 1 pitada de sementes de cardamomo
• 3-5 filamentos de açafrão
• açúcar ou geleia agave/arroz/milho a gosto
• chocolate em pó para decorar (opcional)

Pasteis de Chaves vegan

Algumas das coisas das quais tenho saudades é, nos dias mais frios, comer um pastel acabadinho de sair do forno, ao pequeno-almoço ou ao lanche... Com as geadas que se fazem sentir em Chaves por esta altura, sabe mesmo bem. Por isso, decidi experimentar fazer uma versão vegan da coisa e não saiu muito mal (não tem o sabor exacto, mas também não era propriamente disso que tinha saudades)! Faz 12 unidades.

• 1/2 cebola média, picada
• 2-3 dentes de alho, picados
• 1 tomate bem maduro, pelado e aos pedaços
• 3 punhados de soja granulada fina
• 1/2 chouriço de soja, picado (usei a picadora, mas pode ser picado à mão)
• 1 ramo de salsa ou coentros, picado
• ~100 mL vinho branco
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• água q.b.
• leite soja q.b.
• 2 emb. massa folhada (da quadrada - como a do Lidl (p.e.); a do Continente é redonda) 

Pão com chouriço de soja

É agora, no Inverno, com o frio e a chuva lá fora, que mais apetece enroscar no sofá com um "petisco" reconfortante. Aproveitei que estava a fazer pão e roubei um pouco da massa para fazer dois pãezinhos com chouriço. Nham nham...
Eu fiz a massa na máquina do pão, mas pode ser feita à mão. Faz 8-10 unidades.

• 400 mL água tépida
• 1 c. chá sal
• 15 g fermento de padeiro (barra)
• 480 g farinha de trigo
• 240 g farinha de trigo integral
• 2 chouriços de soja, às rodelas com ~0,5 cm espessura

Caril de tofu

Mais uma receita ultra rápida e simples, para aqueles dias em que não apetece lá muito ir para a cozinha! Serve 2 pessoas.

• ~200 g tofu (fumado é melhor, mas normal também serve)
• 1 cebola pequena (picada ou às meias luas)
• 2 c. sopa caril amarelo
• 200 mL leite de coco
• azeite q.b.
• sal q.b.