Pizzadilla

Toda a gente gosta de pizza (segundo uma sondagem feita por autoridades competentes)! Por isso, se já provaram a quesadilha e são fãs, têm mesmo que provar a pizzadilla! Uma fusão muito yummy entre pizza e quesadilla!
A ideia vi no Pinterest (do blog The Sweet Life). Usei o meu molho de tomate e o que havia à mão para gastar, ou seja, podem usar o que gostarem e que ficaria bem em cima de uma pizza! Faz 4 unidades.

• 8 tortilhas de milho/trigo
• 1 cebola pequena/média
• 2 tomates maduros
• 3 c. sopa polpa de tomate
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• oregãos q.b.
• "queijo" de soja q.b. (usei este)
• outros toppings a gosto (no meu caso, milho)

Risotto primavera

Quem nunca teve uns "restos" de legumes "pousados" no frigorífico sem saber bem o que lhes fazer (uma pontinha de beringela, uma pontinha de curgete...)? Pode-se fazer um stir fry ou então, um risotto primavera! A ideia tirei do site Care2. Pode ser feito com os legumes que tenham no frigorífico e achem que fiquem bem. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arborio
• 800 mL água bem quente
• 100 mL vinho branco
• 1 cubo caldo de legumes
• 1 cebola picada (ou o equivalente em alho-francês)
• 2 cenouras aos cubos
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços pequenos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 curgete aos cubos
• 50-80 g cogumelos às fatias/pedaços
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• azeite q.b.
• pimenta preta q.b.
• mangericão seco q.b.
• 1 c. sopa margarina (opcional)

Folhadinhos de maçã

Aqui há uns dias tinha no frigorífico umas maçãs já a querer ficar murchas e uma embalagem de massa folhada, pelo que decidi fazer uma espécie de strudel. Ficou muito bom, além de que foi muito simples de fazer. Podem fazer doses individuais, como eu fiz ou um folhadão maior. Serve 4 pessoas.

• 2 maças médio-grandes
• 1 emb. massa folhada quadrada (p.e. do Lidl, a do Continente é redonda)
• 1-2 c. sopa de farinha
• 2-3 c. sopa açúcar
• sumo de 1/2 limão
• 1 punhado de frutos secos a gosto (pinhões, amêndoas ou nozes picadas, sultanas...)
• leite de soja q.b.

Fu estufado com ervilhas tortas

Fu é uma proteína à base de glúten de trigo desidratado, originário do Japão (e muito mais antigo que o seitan). Basicamente, parece umas fatias de baguete, embora a marca habitualmente à venda em Portugal tenha um buraquinho tipo donut. Vende-se no Brio, Biocoop e em lojas de macrobiótica (possivelmente noutros locais também). É fácil de usar (em sopas, estufados...), cozinha rápido e tem um sabor suave (absorve os sabores daquilo que se lhe junta). A textura, depois de cozinhado, é mais leve que o seitan e, portanto, menos "massudo".

Esta receita serviu para gastar um resto de fu e umas ervilhas tortas que o marido tinha comprado no mercado e, apesar de simples, ficou muito boa! Serve 2 pessoas.

• 10-12 pedaços de fu
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 tomates maduros, pelados e aos pedaços
• 1 folha de louro
• 100 mL vinho branco
• 1 punhado de ervilhas tortas
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Naco de seitan recheado com alheira vegetariana

Para esta receita usei seitan tipo P (encontra-se no Celeiro, Brio...) em vez do regular, pois é mais claro e com sabor mais suave, mas suponho que com o normal também fique bem. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. (~200 g) seitan tipo P
• 1/2 alheira vegetariana
• molho de soja q.b.
• sumo de limão q.b.
• alho em pó q.b.
• gengibre em pó q.b.
• pimenta q.b.

Massa com molho cremoso de cogumelos e óleo de trufas

Ultimamente, quase todos os dias são daqueles dias em que, depois do trabalho, não apetece cozinhar, mas apetece comer algo que além de encher a barriga, satisfaça. E nada satisfaz como massa!

Para esta receita usei óleo de trufas, que à partida pode parecer algo muito caro e gourmet, mas como só se usam umas gotas de cada vez, dura imenso e vale a pena comprar (eu comprei no Amazon, mas há na área gourmet do Continente)! Fica óptimo com os cogumelos, pois realça aquele sabor "da terra".

Ao final do dia, um jantar que fica pronto em 15 minutos é uma mais valia e o óleo de trufas dá-lhe um sabor divinal. Serve 2 pessoas.

• 250 g de massa (qualquer)
• 100 a 150 g de cogumelos
• 2 chalotas
• 2 dentes de alho
• ~40 g de margarina
• 1-2 c. sopa de farinha
• 200 mL natas de soja (ou leite de soja)
• 2-3 c. sopa "queijo" de soja ralado + q.b.
• 1 c. sopa de azeite
• 2 c. chá óleo de trufas (ou a gosto)
• sal e pimenta q.b.

Cheesecake vegan de frutos vermelhos

Já há algum tempo que queria experimentar fazer um cheesecake vegan, mas ainda não tinha encontrado um bom substituto para o queijo creme, até que encontrei estas embalagens de silken tofu no celeiro e decidi experimentar. Funciona muito bem! Além disso, tem muito menos gordura e calorias que o queijo creme. Para o topping, queria fazer com uma mistura de frutos vermelhos, mas estavam esgotados e acabei por fazer só com morangos, por isso, é usar o que preferirem.

• 1 pacote de bolacha maria
• 120 g de margarina
• 1 embalagem (200g) de tofu (silken é melhor)
• 1 lata de condensado soja
• ~150 g de frutos silvestres congelados (ou frescos)
• 3 c. sopa açúcar
• sumo de 3 limões
• 1/2 c. sopa agar-agar (+ 1 c. café - opcional)

Red velvet cupcakes com frosting de coco

Fiz estes cupcakes para o dia dos namorados (sim, já lá vai algum tempo...). Vi a receita no site The Kind Life e o frosting inventei (não me apetecia fazer com manteiga e muito menos com queijo creme, por isso resolvi inventar uma versão mais light e resultou muito bem!) Faz 12 unidades.

• 240 mL leite vegetal
• 1 c. chá de vinagre de sidra
• 1 1/4 ch. de farinha 
• 1 ch. açúcar (usei menos, cerca de 2/3 ch.)
• 2 c. sopa cacau em pó
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 80 mL óleo vegetal
• 2 c. chá de corante alimentar vermelho (usei o da Globo)
• 2 c. chá aroma/extracto baunilha
• 1/4 c. chá extracto de amêndoa (não usei)

Muffins de tomate seco

Tomate seco é uma das minhas coisas favoritas. Sou mesmo capaz de o comer assim mesmo (seco, não o de conserva), tipo snack (um snack um pouco caro)! Vi esta receita no Pinterest, do blog The Vegan Crew e foi amor à primeira vista! São muito bons! Nesta receita usei tomate seco de conserva, em azeite (que era o que a receita pedia), e omiti as azeitonas, mas ainda assim, muito bons (desapareceram num instante!). Faz 10-12 unidades.

• 1 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 2 c. sopa levedura de cerveja
• 1 c. chá orégãos secos
• 1 1/2 c. sopa de manjericão fresco (ou 1-2 c. chá seco)
• sal e pimenta q.b.
• 180 mL leite de soja (não aromatizado/açucarado)
• 1 c. sopa de sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
• 1 c. sopa azeite
• 1 c. chá sumo de limão
• 1/2 ch. azeitonas sem caroço, aos pedaços (não usei)
• 1/2 a 3/4 ch. tomate seco em azeite, escorrido e aos pedaços
• 2 talos de cebolinho, picados (opcional)

Tempeh teriyaki

Mais uma receita do site Care2. Dá um pouco de trabalho (não muito), mas vale a pena! Serve 4 pessoas.

• 200g tempeh
• 3 c. sopa de gengibre fresco, picado
• 2 dentes de alho, picados
• 1 cebola, às meias luas
• 10 cogumelos laminados
• 1/2 pimento verde, às tirinhas
• 1 pimento vermelho, às tirinhas
• levedura de cerveja q.b.
• azeite q.b.

 Marinada:

• 2-3 c. sopa óleo de sésamo (usei amendoim)
• 1 c. chá molho de soja (+ q.b.)
• 1-2 dentes de alho
• 1 c. sopa de gengibre fresco, picado
• água q.b.

 Molho:

• 840 mL água
• 1 cubo caldo de legumes
• 3 c. sopa melaço ou açúcar amarelo
• 1 c. sopa alho em pó
• 1 c. sopa cebola em pó
• 1 c. chá gengibre em pó
• 3 1/2 c. sopa amido de milho (maizena)
• 3 c. sopa miso