Refogado de alcachofras com panquecas de grão

Gosto bastante de alcachofras, mas são tão difíceis de encontrar! Quase sempre só se encontram em lata e, mesmo assim, nem sempre. Esta receita é mesmo para fazer com alcachofras de lata (o que deu imenso jeito para gastar uma lata que tinha na despensa) e ficou óptimo (o homem está sempre a querer voltar a fazer!). Tinha também um bocado de farinha de grão para gastar, por isso a receita das panquecas (que eram acompanhamento de um caril de legumes) veio mesmo a calhar. O livro de onde me inspirei chama-se 'Cozinha Vegetariana', da Parragon Books. Serve 4 pessoas.


 Panquecas de grão

• 225 g farinha de grão
• 1 c. chá sal fino
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 400 mL água
• azeite q.b. para cozinhar

Refogado de alcachofras

• 2 c. sopa azeite
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 c. sopa sumo de limão
• 1 beringela pequena em pedaços médio-grandes
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 2 c. chá açúcar (opcional - não usei)
• 1 lata (400 g) de corações de alcachofras, cortados ao meio
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços (opcional)
• 125 g azeitonas pretas descaroçadas (opcional)
• sal e pimenta q.b.

Almôndegas de feijão em molho de tomate

Já há algum tempo que andava com desejos de almôndegas em molho de tomate, por isso decidi pôr mãos à obra. Já me tinha esquecido quão fáceis são de fazer! A picadora dá jeito, porque o feijão (que deve estar lavado e bem escorrido) fica com aquele aspecto de carne picada, enquanto que se for feito à mão com um garfo fica mais "cola", mas qualquer uma das maneiras serve, o que interesse é que as almôndegas não se desfaçam facilmente! Também podem ser feitas com grão e possivelmente com lentilhas, embora nunca tenha experimentado com estas. Serve 4 pessoas.

• 400 g feijão (ou grão) cozido
• 100 g miolo pão integral fresco
• 1 c. chá pó de caril
• 1 cebola, picada
• 2 dentes alho, picados
• 2 tomates
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 dL vinho branco
• 1 ramo de salsa/manjericão
• 300 g esparguete
• sal e pimenta q.b.
• farinha q.b.
• azeite q.b.

Pita Shoarma vegetariana

Tinha uns pães pita a aproximarem-se do prazo de validade e ao fim-de-semana raramente me apetece fazer e comer comida de prato, por isso pensei fazer uma versão vegan de pita shoarma. Foi muito fácil de fazer e ficou muito bom. Eu não pus especiarias, mas se quiserem um sabor mais aproximado da original aconselho porem, especialmente os cominhos (embora tenha ficado muito bom sem nada). Faz 4 unidades.

• 4 pães pita
• 8 folhas de alface em juliana
• 1 tomate aos cubos (opcional)
• 1 emb. bifes de soja ao natural (Cem Porcento)
• 1-2 c. sopa polpa de tomate
• 1 c. chá molho inglês
• 1 c. chá molho soja
• orégãos, cominhos em pó, alho em pó e gengibre em pó q.b. (opcional)

Pizzadilla

Toda a gente gosta de pizza (segundo uma sondagem feita por autoridades competentes)! Por isso, se já provaram a quesadilha e são fãs, têm mesmo que provar a pizzadilla! Uma fusão muito yummy entre pizza e quesadilla!
A ideia vi no Pinterest (do blog The Sweet Life). Usei o meu molho de tomate e o que havia à mão para gastar, ou seja, podem usar o que gostarem e que ficaria bem em cima de uma pizza! Faz 4 unidades.

• 8 tortilhas de milho/trigo
• 1 cebola pequena/média
• 2 tomates maduros
• 3 c. sopa polpa de tomate
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• oregãos q.b.
• "queijo" de soja q.b. (usei este)
• outros toppings a gosto (no meu caso, milho)

Risotto primavera

Quem nunca teve uns "restos" de legumes "pousados" no frigorífico sem saber bem o que lhes fazer (uma pontinha de beringela, uma pontinha de curgete...)? Pode-se fazer um stir fry ou então, um risotto primavera! A ideia tirei do site Care2. Pode ser feito com os legumes que tenham no frigorífico e achem que fiquem bem. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arborio
• 800 mL água bem quente
• 100 mL vinho branco
• 1 cubo caldo de legumes
• 1 cebola picada (ou o equivalente em alho-francês)
• 2 cenouras aos cubos
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços pequenos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 curgete aos cubos
• 50-80 g cogumelos às fatias/pedaços
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• azeite q.b.
• pimenta preta q.b.
• mangericão seco q.b.
• 1 c. sopa margarina (opcional)

Folhadinhos de maçã

Aqui há uns dias tinha no frigorífico umas maçãs já a querer ficar murchas e uma embalagem de massa folhada, pelo que decidi fazer uma espécie de strudel. Ficou muito bom, além de que foi muito simples de fazer. Podem fazer doses individuais, como eu fiz ou um folhadão maior. Serve 4 pessoas.

• 2 maças médio-grandes
• 1 emb. massa folhada quadrada (p.e. do Lidl, a do Continente é redonda)
• 1-2 c. sopa de farinha
• 2-3 c. sopa açúcar
• sumo de 1/2 limão
• 1 punhado de frutos secos a gosto (pinhões, amêndoas ou nozes picadas, sultanas...)
• leite de soja q.b.

Fu estufado com ervilhas tortas

Fu é uma proteína à base de glúten de trigo desidratado, originário do Japão (e muito mais antigo que o seitan). Basicamente, parece umas fatias de baguete, embora a marca habitualmente à venda em Portugal tenha um buraquinho tipo donut. Vende-se no Brio, Biocoop e em lojas de macrobiótica (possivelmente noutros locais também). É fácil de usar (em sopas, estufados...), cozinha rápido e tem um sabor suave (absorve os sabores daquilo que se lhe junta). A textura, depois de cozinhado, é mais leve que o seitan e, portanto, menos "massudo".

Esta receita serviu para gastar um resto de fu e umas ervilhas tortas que o marido tinha comprado no mercado e, apesar de simples, ficou muito boa! Serve 2 pessoas.

• 10-12 pedaços de fu
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes de alho, picados
• 2 tomates maduros, pelados e aos pedaços
• 1 folha de louro
• 100 mL vinho branco
• 1 punhado de ervilhas tortas
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Naco de seitan recheado com alheira vegetariana

Para esta receita usei seitan tipo P (encontra-se no Celeiro, Brio...) em vez do regular, pois é mais claro e com sabor mais suave, mas suponho que com o normal também fique bem. Serve 2 pessoas.

• 1 emb. (~200 g) seitan tipo P
• 1/2 alheira vegetariana
• molho de soja q.b.
• sumo de limão q.b.
• alho em pó q.b.
• gengibre em pó q.b.
• pimenta q.b.

Massa com molho cremoso de cogumelos e óleo de trufas

Ultimamente, quase todos os dias são daqueles dias em que, depois do trabalho, não apetece cozinhar, mas apetece comer algo que além de encher a barriga, satisfaça. E nada satisfaz como massa!

Para esta receita usei óleo de trufas, que à partida pode parecer algo muito caro e gourmet, mas como só se usam umas gotas de cada vez, dura imenso e vale a pena comprar (eu comprei no Amazon, mas há na área gourmet do Continente)! Fica óptimo com os cogumelos, pois realça aquele sabor "da terra".

Ao final do dia, um jantar que fica pronto em 15 minutos é uma mais valia e o óleo de trufas dá-lhe um sabor divinal. Serve 2 pessoas.

• 250 g de massa (qualquer)
• 100 a 150 g de cogumelos
• 2 chalotas
• 2 dentes de alho
• ~40 g de margarina
• 1-2 c. sopa de farinha
• 200 mL natas de soja (ou leite de soja)
• 2-3 c. sopa "queijo" de soja ralado + q.b.
• 1 c. sopa de azeite
• 2 c. chá óleo de trufas (ou a gosto)
• sal e pimenta q.b.

Cheesecake vegan de frutos vermelhos

Já há algum tempo que queria experimentar fazer um cheesecake vegan, mas ainda não tinha encontrado um bom substituto para o queijo creme, até que encontrei estas embalagens de silken tofu no celeiro e decidi experimentar. Funciona muito bem! Além disso, tem muito menos gordura e calorias que o queijo creme. Para o topping, queria fazer com uma mistura de frutos vermelhos, mas estavam esgotados e acabei por fazer só com morangos, por isso, é usar o que preferirem.

• 1 pacote de bolacha maria
• 120 g de margarina
• 1 embalagem (200g) de tofu (silken é melhor)
• 1 lata de condensado soja
• ~150 g de frutos silvestres congelados (ou frescos)
• 3 c. sopa açúcar
• sumo de 3 limões
• 1/2 c. sopa agar-agar (+ 1 c. café - opcional)