Maionese de soja

Maionese é tão fácil de fazer em casa que não sei porque insistimos em comprá-la! Ainda por cima podemos aumentar ou diminuir a receita consoante as necessidades, ou adaptá-la aos nossos gostos (cá em casa é quase sempre de alho). Uso-a em outras coisas para além das saladas: em vez da margarina no puré, para dar um kick ao béchamel...
Aguenta pelo menos uma semana no frigorífico. Não experimentei mais porque acabo por gastá-la, mas  acredito que aguente um pouco mais. Porém, como não tem conservantes, não aguenta indefinidamente.

• 120 ml água bem fria
• 2 c. sopa leite de soja em pó
• ~250 ml azeite
• sal q.b.
• opcional: 1 dente de alho, ervas várias...

Enchiladas de espinafres e feijão preto

Este é mais um dos pratos favoritos cá de casa... É fácil de fazer e dá aquela sensação de conforto no estômago, o que a faz óptima para dias de Inverno, mas que é igualmente saborosa no Verão! No fundo, o recheio pode ser feito com qualquer coisa. Já fiz sem os espinafres e só com espinafres e fica sempre bem. O feijão pode ser aquele que preferirem, mas acho que o preto ou o manteiga, pelas suas características, são os melhores. Serve 2-3 pessoas.

Molho

• 3 c. sopa azeite
• 2 c. sopa farinha
• 1 c. chá de flocos de chili (picantes - opcional) 
• 1/4 c. chá alho em pó
• 1/4 c. chá cominhos em pó
• 250 ml água
• 250 ml polpa de tomate

Enchiladas

• 2 c. sopa azeite
• 1 e 1/2 ch. feijão preto
• 3 ch. espinafres congelados
• 1 cebola pequena, picada
• 2 dentes alhos, picados
• 4 pimentos assados de conserva, picados ou 1/2 pimento (vermelho ou verde), às tiras (opcional)
• coentros picados q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 6 tortilhas médias/pequenas

Muffins de chocolate e vinho tinto

Sim, eu sei que tenho estado ausente. Afinal de contas, estamos em Abril e este é o 2º post de 2014! Vou tentar postar mais daqui para a frente.

Esta é mais uma receita com que me cruzei no Pinterest, do blog Love Food Eat. Chamou-me à atenção precisamente por levar vinho tinto. No final, não sabe assim tanto a vinho, por causa do chocolate, mas convém escolherem um bom vinho, que gostem. Os muffins ficam muito fofos e nada secos (nem húmidos). Faz 10-12 unidades. Pode ser feito em versão bolo, apenas deve ficar cerca de 45 minutos no forno.

• 1 e 1/2 ch. farinha
• 1/3 ch. cacau em pó
• 1 c. chá bicarbonato sódio
• 3/4 ch. açúcar (usei 1/2)
• 1/2 c. chá sal
• 1 c. chá aroma de baunilha em pó (por acaso tinha, mas líquido também deve dar)
• 5 c. sopa azeite virgem extra
• 1/4 ch. compota de morango (usei de framboesa)
• 240 ml vinho tinto

Muffins de manteiga de amendoim e pepitas de chocolate

Uma das coisas que mais gosto é de manteiga de amendoim, do estilo comer directamente do frasco com uma colher (claro que me contenho, às vezes!). Outra coisa que adoro são muffins, cupcakes e afins, por isso, quando vi esta receita no blog Kaitlin in the kitchen pensei que todos os meus sonhos se tinham realizado! Ficam mesmo deliciosos. São ainda melhores no dia seguinte. Faz 12 a 16 unidades.

• 2 e 1/4 ch. farinha
• 2 c. chá fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 2/3 ch. açúcar amarelo
• 6 c. sopa margarina vegetal, derretida e arrefecida
• 1/2 ch. manteiga de amendoim
• 2 ovos (ou 2 c. sopa sementes de linhaça em pó dissolvidas em 8 c. sopa de água)
• 240 ml leite de soja
• 3/4 ch. pepitas de chocolate

Risotto de abóbora no forno

Esta receita é para fazer com abóbora manteiga, mas creio que deve resultar com outros tipos! Há que ter em atenção, para não ficar seco, se o forno for de convenção, tapar com papel de alumínio e só destapar os últimos 5 minutos. Fica muito saboroso, tanto como acompanhamento como prato principal. A receita é da VegNews Magazine e serve 4-6 pessoas.

• 1-2 c. sopa azeite
• 1 cebola pequena, picada
• 3 dentes alho, picados
• 1 c. chá de alecrim fresco, picado
• 1 c. chá sal
• 1 c. chá pimenta moída na hora
• 1 ch. arroz arborio
• 40 ml vinho branco
• 720 ml caldo de legumes
• 2 ch. abóbora manteiga cozida e em puré
• 1 ch folhas verdes (espinafres, nabiças, algas...)
• 1 ch "queijo" mozarella de soja (opcional)
• pão ralado q.b.

Seitan com frutos secos

Uma óptima receita para o Natal. Dá um pouco de trabalho a fazer, mas para a ceia de Natal, vale a pena! É muito saborosa. a receita foi adaptada de uma fornecida pelo meu cunhado F, de um livro para a bimby do qual não tenho a referência. Serve 6 pessoas.

• 6 dentes de alho
• 2 c. sopa azeite
• 60 ml sumo de laranja
• 1 c. chá sal
• 1 e 1/2 c. chá colorau
• 1 pitada piri-piri
• 600 g seitan às fatias/tiras
• 150g chalotas
• 2 folhas louro
• 125 ml vinho tinto
• pinhões e salsa q.b. para polvilhar

Molho

• 20 alperces secos 
• 20 figos secos 
• 1/2 ch. pinhões
• 1/2 chávena bagas goji (opcional)
• um raminho salsa
• 4 chalotas
• 2 dentes de alho
• 2 c. sopa azeite
• 50 ml vinho do Porto
• 1/2 c. chá canela em pó
• sal e noz-moscada q.b.

Trouxinhas de soja com legumes

Parece um prato super-elaborado (e chic!), mas demorou cerca de 30 minutos a fazer o recheio mais as trouxas e outros 15 minutos no forno. Dá umas entradas/petiscos excelentes, mas também serve como uma refeição principal com um toque gourmet. Faz 6-18 unidades (dependendo do tamanho e das camadas de massa filo).

• 2 punhados de soja granulada fina (a mais fina de todas)
• 1 alho-francês
• 2 tomates maduros
• 1 cenoura
• 1/3 beringela
• 1 punhado ervilhas congeladas
• 1 punhado de espinafres ou folhas de nabo congeladas
• 1/2 pimento verde
• 1 c. chá alcaparras (opcional)
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá molho inglês
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. sopa de margarina
• 1 embalagem de massa filo (usei a do continente)

Bolo de marmelada recheado

Não sou grande fã de marmelada, mas parece que toda a gente insiste em oferecer-me! Conclusão, tinha imensa no frigorífico e não sabia o que lhe fazer (da última vez esteve lá até ganhar bolor e ir parar ao caixote do lixo). Decidi experimentar usá-la para fazer um bolo de marmelada, recheado de.... mais marmelada! O bolo ficou mesmo muito bom, mas o recheio de marmelada é um pouco doce demais para o meu gosto.

• 1,5 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 c. chá bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá canela
• 1/2 c. chá sal
• ~250 g marmelada, aos cubos
• 250 mL leite de soja
• 50 mL azeite
• 1 c. sopa de vinagre de sidra
• 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó
• 8 c. sopa água
• marmelada ou compota q.b. para o recheio

Vinaigrette de manjericão

O meu manjericão parece estar a gostar do duo chuva/calor e tem dado folhinhas até dizer chega! O problema é que com tanto pesto, já anda tudo meio enjoado, pelo que decidi fazer algo diferente com o manjericão. Também costumamos usar umas folhas em bruschettas, mas não as suficientes para lhes dar vazão. Assim, decidi experimentar fazer um molho tipo vinaigrette. E não é que resultou bem? Fica óptimo em cima de batatas assadas no forno, mas também a temperar legumes grelhados. E aguenta-se bem uns 5 dias num frasco no frigorífico.

• 1 punhado de folhas de manjericão
• 6 c. sopa de azeite + q.b.
• 1 dente de alho
• 1 c. sopa de vinagre balsâmico
• sal q.b.

Sopa de abóbora com pão rústico

Esta é uma daquelas comidas que sabe mesmo bem num dia de chuva e frio. Aconchega o estômago e o espírito! Mmmmm... Eu usei outros vegetais, mas pode ser feita só com abóbora (em maior quantidade) e cebola.
Serve 3-4 pessoas.

• ~500 g abóbora (menina, manteiga...)
• 1 cebola
• 1 alho-francês
• 1 dente de alho
• 2-3 cenouras
• azeite q.b.
• 1/2 cubo de caldo de legumes
• água a ferver q.b.
• sal e pimenta q.b.
• alecrim seco q.b. (opcional)