Feijão branco com chouriço vegetariano

Um prato simples, fácil de fazer, delicioso e que satisfaz! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1/2 enchido vegetariano tipo chouriço
• 50 ml de vinho branco
• 2-3 c. sopa polpa de tomate
• 2 ch. feijão branco cozido 
• 1 ch. água quente
• 1 punhado de espinafres (frescos ou congelados)
• 1/2 pimento vermelho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b. 

Num tacho, refogar a cebola picada em azeite até translúcida. Juntar o alho e refogar mais um pouco até ficar aromático. Adicionar o chouriço às rodelas e deixar fritar um pouco, mexendo sempre. Juntar o vinho branco e mexer bem para começar a fazer o molho. Envolver a polpa de tomate e o pimento e regar com a água. Misturar o feijão e deixar apurar em lume brando 15-20 minutos. Juntar os espinafres, temperar e deixar cozinhar mais 5 minutos (juntar um pouco mais de água se necessário).

*NOTA: 1 ch. (chávena) = 240 mL