Feijão branco com chouriço vegetariano

Um prato simples, fácil de fazer, delicioso e que satisfaz! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1/2 enchido vegetariano tipo chouriço
• 50 ml de vinho branco
• 2-3 c. sopa polpa de tomate
• 2 ch. feijão branco cozido 
• 1 ch. água quente
• 1 punhado de espinafres (frescos ou congelados)
• 1/2 pimento vermelho
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b. 

Pasteis de Chaves vegan

Algumas das coisas das quais tenho saudades é, nos dias mais frios, comer um pastel acabadinho de sair do forno, ao pequeno-almoço ou ao lanche... Com as geadas que se fazem sentir em Chaves por esta altura, sabe mesmo bem. Por isso, decidi experimentar fazer uma versão vegan da coisa e não saiu muito mal (não tem o sabor exacto, mas também não era propriamente disso que tinha saudades)! Faz 12 unidades.

• 1/2 cebola média, picada
• 2-3 dentes de alho, picados
• 1 tomate bem maduro, pelado e aos pedaços
• 3 punhados de soja granulada fina
• 1/2 chouriço de soja, picado (usei a picadora, mas pode ser picado à mão)
• 1 ramo de salsa ou coentros, picado
• ~100 mL vinho branco
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• água q.b.
• leite soja q.b.
• 2 emb. massa folhada (da quadrada - como a do Lidl (p.e.); a do Continente é redonda) 

Pão com chouriço de soja

É agora, no Inverno, com o frio e a chuva lá fora, que mais apetece enroscar no sofá com um "petisco" reconfortante. Aproveitei que estava a fazer pão e roubei um pouco da massa para fazer dois pãezinhos com chouriço. Nham nham...
Eu fiz a massa na máquina do pão, mas pode ser feita à mão. Faz 8-10 unidades.

• 400 mL água tépida
• 1 c. chá sal
• 15 g fermento de padeiro (barra)
• 480 g farinha de trigo
• 240 g farinha de trigo integral
• 2 chouriços de soja, às rodelas com ~0,5 cm espessura

Cachupa vegetariana

Já há algum tempo que andava numa de experimentar fazer uma cachupa vegetariana, mas como dá algum trabalho (costumo usar feijão seco, que tem de se cozer previamente na panela de pressão...), andei a adiar, até que finalmente, um dia, decidi finalmente pôr-me ao trabalho! O resultado foi bastante interessante e saboroso. Para a receita, baseei-me na do Centro Vegetariano. Serve cerca de 6 pessoas, dependendo das quantidades de feijão que usarem. O feijão pedra e o milho pilado vendem-se (secos) nas lojas de produtos africanos.

• ~1 ch. feijão manteiga cozido
• ~1 ch. feijão encarnado cozido
• ~1 ch. feijão pedra cozido
• ~1 ch. milho pilado cozido
• couve lombarda q.b. (~1/2)
• 1 farinheira/chouriço de soja
• 1 cebola
• 1/2 mandioca (opcional)
• 1 batata doce (opcional)
• 200 g seitan (opcional - não usei)
• polpa de tomate q.b.
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.
• mistura de especiarias a gosto (pimenta, gengibre em pó, cardamomo, malagueta...)

Arroz sem pato no forno

Esta foi mais uma das minhas invenções a tentar reproduzir receitas "clássicas" da cozinha portuguesa. Segundo uns amigos que foram cobaias da experiência, sabia a arroz de pato! Eu usei seitan e nacos de soja, mas podem usar só um ou outro, em maior quantidade. Serve 6 pessoas.

• 500 g arroz
• 1 emb. seitan (~ 250 g)
• 2-3 punhados de nacos de soja
• 1 chouriço vegetariano
• 1 cebola média-grande
• 2 dentes alho
• 2 tomates maduros ou 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 cubo caldo de legumes
• azeite q.b.
• sal q.b.

Panetone de curgete e chouriço de soja

Esta receita foi baseada numa da Cozinha Semanal nº 332. Foram um sucesso cá em casa. Eu aproveitei e fiz na máquina do pão, muito mais prático. Faz 8 unidades.

• 250 g farinha
• 1 dL azeite
• 15 g fermento de padeiro
• 1 dL leite soja
• 1 ovo (ou 1 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 4 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
• sal q.b.
• 1 curgete pequena
• 1/2 chouriço vegetariano
• margarina para untar

Migas de espargos

Esta receita foi baseada numa do site da Vaqueiro. Não está muito com aspecto de migas porque foi feito com pão integral normal e não com broa, mas estava bom na mesma. Serve 2 pessoas.

• 1 molho de espargos verdes
• 1/2 chouriço vegetal
• 40 g de margarina vegetal
• 3 dentes de alho picados
• 300 g de miolo de broa
• 1 ovo 
• sal e pimenta q.b.

Risotto de figos e chouriço de soja

Esta receita foi baseada numa receita não vegetariana do livro 30 Receitas em 30 Minutos: Massas e arroz. Serve 2-3 pessoas.

• 1 cebola média
• 2 c. sopa azeite
• 200 g arroz arbóreo
• 1 dL de vinho branco
• 6 dL caldo de legumes
• 4 figos
• 1/2 chouriço de soja ou seitan
• sal e pimenta q.b.
• noz moscada q.b.
• salsa e cebolinho q.b.

Tacos de batata e chouriço de soja

De vez em quando, cá em casa, é noite de tacos! Esta receita é super fácil de fazer e muito saborosa. Também fica óptima substituindo o chouriço de soja por tofu "desfarelado". Retirado do site VegWeb. Serve 2 pessoas (~4 tacos grandes).

• 1 batata grande
• 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
• 1 chouriço de soja
• 2 dentes de alho
• 4 tortilhas grandes (milho ou trigo)
• 2 tomates
• alface q.b.
• coentros q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.

Favas com chouriço vegetariano

Mais um "clássico" da cozinha, muito apreciado cá em casa. Como diria o José Cid "...Faz-me favas com chouriço, o meu prato favorito!..." =P Serve 2 pessoas.

• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 tomates maduros
• chouriço vegetariano a gosto (usei de soja tipo chouriço e linguiça)
• 500 g de favas com casca (frescas ou congeladas)
• coentros (opcional)
• azeite q.b.
• sal q.b.
• água q.b.