Massa com molho cremoso de cogumelos e óleo de trufas

Ultimamente, quase todos os dias são daqueles dias em que, depois do trabalho, não apetece cozinhar, mas apetece comer algo que além de encher a barriga, satisfaça. E nada satisfaz como massa!

Para esta receita usei óleo de trufas, que à partida pode parecer algo muito caro e gourmet, mas como só se usam umas gotas de cada vez, dura imenso e vale a pena comprar (eu comprei no Amazon, mas há na área gourmet do Continente)! Fica óptimo com os cogumelos, pois realça aquele sabor "da terra".

Ao final do dia, um jantar que fica pronto em 15 minutos é uma mais valia e o óleo de trufas dá-lhe um sabor divinal. Serve 2 pessoas.

• 250 g de massa (qualquer)
• 100 a 150 g de cogumelos
• 2 chalotas
• 2 dentes de alho
• ~40 g de margarina
• 1-2 c. sopa de farinha
• 200 mL natas de soja (ou leite de soja)
• 2-3 c. sopa "queijo" de soja ralado + q.b.
• 1 c. sopa de azeite
• 2 c. chá óleo de trufas (ou a gosto)
• sal e pimenta q.b.

Carbonara vegan

Uma receita simples e que satisfaz. Serve 2 pessoas.

• 150 g esparguete
• 1 emb. (150-200 g) tofu no barro ou fumado
• 1 emb. (200 mL) natas de soja
• 40 g margarina
• 50 g cogumelos laminados/aos pedaços (opcional)
• 50 g "queijo" de soja ralado
• sal e pimenta q.b.

"Mac & cheese" vegan (II)

Tal como no caso do post anterior, já postei antes uma receita de mac and cheese vegan, mas esta é muito mais fácil de fazer e até mais saborosa, a meu ver. A base da receita é a abóbora tipo manteiga, que quando está bem madura (e especialmente se biológica) tem um sabor tipo batata doce. Foi (quase) copiada no blog Manifest Vegan e serve 4 pessoas.

• ~500 g abóbora manteiga, cozinhada, em puré (usei metade de 1 de ~1 Kg)
• 400-500g macarrão (ou outra massa pequena)
• 2 ch. cajú (demolhado ~3h e escorrido)
• 360-480 mL leite soja (não adoçado/aromatizado)
• 1 c. sopa sumo limão
• 1 c. sopa raspa limão
• 1/3 ch. levedura de cerveja
• 1 dente alho picado
• sal q.b.
• paprika q.b. (fumada, se encontrarem)
• folhas verdes à escolha (usei algas, mas pode ser couve, espinafres, brócolos...)
• azeite q.b.

Lasanha de soja

Adoro comida italiana, por isso estou sempre a fazer versões vegetarianas da mesma. E, de vez em quando, sabe tão bem uma lasanha...
Para esta lasanha, basta fazer esta receita de bolonhesa de soja e enquanto a bolonhesa apura, fazer o béchamel. Serve 4 pessoas.

• 1 receita de bolonhesa de soja
• folhas de lasanha q.b. (eu uso seca)
• 25 g margarina
• 25 g farinha
• 300 mL leite de soja (sem açúcar ou aroma)
• 2 folhas louro
• noz-moscada, sal e pimenta q.b.
• "queijo" de soja ralado q.b.

Macarrão gratinado de tofu e legumes

Esta é óptima para aqueles dias em que o que apetece é confort food, mas sem dar muito trabalho. Podem usar os legumes que tiverem mais à mão no frigorífico, já que os da receita não são vinculativos! =) Serve 2-3 pessoas.

• ~250 g macarrão grosso
• 1/2 curgete média
• 1/2 beringela média
• 50 g cogumelos
• 150 g tofu
• 2 dentes alho
• 1/2 cebola média
• 3 tomates médios maduros
• azeite q.b.
• "queijo" de soja ralado q.b.
• sal e pimenta q.b.

Massa de ervilhas picantes

Esta receita é óptima para quem está sem tempo para cozinhar, já que é super rápida e fácil de fazer. Foi retirada do livro Good Food - 101 veggie dishes e serve 3-4 pessoas.

• 3 c. sopa azeite
• 300 g chalotas, cortadas ao meio (usei cebola picada)
• 4 c. chá sementes de cominhos, levemente "esmagadas"
• 3 dentes de alho, às fatias
• 300 g tomates cherry, cortados a meio (usei normal aos cubos)
• pitada de molho Tabasco
• 400 g ervilhas congeladas
• raspa e sumo de 1/2 limão
• 500 g de massa fresca ou 350 g de seca (qualquer variedade)
• 4 c. sopa de salsa picada
• sal e pimenta q.b.

Esparguete com nozes e brócolos

Mais uma receita muito simples e deliciosa retirada do livro Good Food - 101 veggie dishes. É óptima para aqueles dias em que não apetece/não há muito tempo para cozinhar. Serve 3-4 pessoas.

• 350 g esparguete
• 225 g brócolos, aos pedaços
• 4 c. sopa azeite
• 1 cebola pequena, picada
• 1 dente de alho, esmagado ou picado
• 50 g nozes, picadas
• 50 g pão ralado "fresco" (esfarelei uma fatia)
• 1/2 c. sopa de flocos de pimenta (chilli flakes)

Bolonhesa de tempeh

Bem, já deu para perceber que comida italiana, especialmente bolonhesa, é um clássico cá em casa, feito das mais variadas formas. Esta receita foi retirada do site da Olivia Wilde (a Dr. "Thirteen" do House), Wilde Things. Muito boa, embora para mim necessite de mais tomate! Serve 2-3 pessoas.

• Azeite q.b.
• 1 c. chá margarina
• 1/2 cebola
• 3 dentes alho
• cogumelos (um bom punhado, qualquer tipo)
• 1/2 emb. tempeh (quem não se lembra o que é, clicar aqui)
• 1/2 curgete
• 1 beringela (pequena)
• 1 cenoura
• ~4 tomates médio-grandes maduros (ou 1 lata)
• 2-4 c. sopa polpa de tomate
• Manjericão fresco, salsa fresca, orégãos, alecrim q.b. (o que preferirem)
• Sal e pimenta q.b.
• Vinho tinto q.b.

Massada de soja com salsichas

Esta receita foi "saindo" à medida que se foi fazendo. A intenção era gastar 2-3 salsichas que andavam no frigorífico. Serve 2-3 pessoas.

• 250 g de farfalle
• 2-3 salsichas vegetarianas
• 1 punhado de nacos de soja
• 2 dentes de alho
• 1-2 c. sopa polpa de tomate
• 1/2 ch. ervilhas ou feijão de soja congelados
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• água bem quente q.b.

"Mac & cheese" vegan

Esta receita, do VeganYumYum, é a melhor que provei até agora para Mac & Cheese vegan. Pode-se dizer que supera o original, já que não é tão enjoativo por causa do queijo. Serve 3-4 pessoas.

• ~300 g macarrão grosso
• 2 ch. de brócolos (as pontas), cozidos al dente
• 2 fatias de pão torradas e picadas na picadora (ou pão ralado de compra q.b.)
• 1 ch. batatas, cortadas em pedaços pequenos (2-3 pequenas)
• 1/4 ch. cenoura, cortada em pedaços pequenos (1 pequena)
• 240 mL água
• 1/3 ch. cajus
• 1 c. sopa tahini (pasta de sésamo)
• 1 c. sopa pasta miso
• 1 c. sopa sumo limão (ou 2 c. sopa vinagre vinho branco)
• 1 c. chá mostarda Dijon
• 1/3 ch. margarina
• 1/3 ch. levedura de cerveja
• sal e pimenta q.b.

Fettucine com limão

Esta receita é baseada numa receitas da Paula Deende que fez no programa dela no Food Network. A única diferença é que à falta de linguine, fiz com fettucine. Serve 2-3 pessoas.

• 250 g fettucine/linguine
• 1 chalota picada
• 1-2 dentes de alho, esmagados
• 100 mL natas de soja
• 2 c. sopa "queijo de soja" ralado
• 1 c. sopa leite de soja
• sumo de 1/2 limão
• raspa de 1 limão
• salsa picada q.b.
• cebolinho q.b.
• azeite q.b.
• sal q.b.

Bolonhesa de soja

Uma versão minha do clássico italiano! A medida de soja abaixo foi medida a olhómetro, foram umas 3 mãos cheias (as minha mãos não são muito grandes! :P), não sei se chega aos 100 gramas... Serve 2-3 pessoas.

• 80-100 g soja granulada fina
• 1 lata de tomate em pedaços (ou 3-4 tomates médios maduros)
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 1 dL vinho branco
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 talo de aipo
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Alfredo rápido

Para quem não conhece, Alfredo é o nome de um molho para massa (usualmente fettuccine) feito à base de queijo e manteiga (basicamente um AVC + enfarte cardíaco servido num prato com massa!). Deve esse nome ao chef italiano que o criou (e se chamava Alfredo, claro!). Esta é uma versão vegan e um pouco mais saudável da original, além de ser muito rápida (é tão rápida quanto mais rápido conseguirem mandar os ingredientes para o liquidificador!) - basicamente é o tempo de cozer a massa. Retirada do blog VeganYumYum. Serve 2-3 pessoas.

• 240 mL leite de soja
• 40 g de cajus sem sal
• 20 g (aprox.) de levedura de cerveja
• 3 c. sopa molho de soja
• 2 c. sopa margarina vegetal
• 1 c. sopa tahini (manteiga de sésamo)
• 1 c. sopa de sumo de limão
• 2 c. chá de mostarda Dijon
• 1/2 c. chá paprika/colorau
• 1 pitada noz moscada
• 2-4 dentes de alho
• pimenta preta q.b.
• 250 g de fettuccine (ou qualquer outro tipo de massa)

Esparguete com tomates secos e pesto

Adoro pesto! É uma receita rápida e super-saborosa que por mais que se modifique, sabe sempre bem! A chave está, claro, no manjericão. Esta fiz ontem à noite, baseada  nesta receita do site da PETA, com pequenas modificações. Para 2-3 doses (doses de ingredientes a olhómetro):

• 200-250g esparguete (ou qualquer outra massa comprida)
• 200g tofu, seitan ou outra carne vegetal a gosto
• 4 tomates secos cortados em quartos
• 1 molho de folhas de manjericão
• 1 punhado de pinhões (ou amêndoas/nozes)
• 1/2 pacote natas de soja (ou a gosto)
• 4 dentes de alho
• sal e pimenta q.b.
• azeite q. b.