Almôndegas de okara e avelãs

Esta receita foi retirada do site Centro Vegetariano. São muito simples de fazer e muito boas (o toque das avelãs é genial). Também ficam boas com qualquer outro fruto seco (amêndoas, cajus, nozes, etc.) ou sementes. Normalmente faço a mais e congelo. Serve 4-6 pessoas.

• 1 cebola pequena
• ½ ch. okara
• ½ c. café de sal 
• ½ ch. pão ralado 
• ½ ch. avelãs picadas finamente (eu uso picadas grosseiramente, gosto de sentir os "pedaços")
• 3 c. sopa amido de milho
• salsa picada q.b
   

Bolonhesa de okara

Como faço o próprio leite de soja, uma das coisas que vai havendo sempre cá por casa para gastar é okara. Costumo usá-la na massa do pão ou mesmo em bolos, ou então lá pesquiso ou invento uma receita para o efeito. Esta é uma dessas receitas, embora não se possa dizer que foi inventada, mas sim adaptada da minha receita original de bolonhesa de soja, com pequenas alterações que acabam sempre por haver, quanto mais não seja pela disponibilidade de todos os ingredientes. Serve 2-3 pessoas.

• okara de aprox. 2 L de leite de soja
• 3-4 tomates médios maduros
• 1 dL vinho branco
• 1 cenoura
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 1 punhado de cogumelos
• 1/2 ch. ervilhas ou soja fresca congelada
• água q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Falafel de okara

Esta variação do falafel original, feita com okara (a pasta que sobra de fazer leite de soja a partir do feijão de soja) em vez de grão-de-bico, fica realmente (e surpreendentemente) boa. Foi retirada do site VegWeb.

• 4 ch. okara cozida
• 2 dentes alho
• 1 c. chá colorau (ou pimenta picante, se gostarem de hot)
• 1 c. chá cominhos
• 1 c. chá sal
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 c. sopa de sementes de sésamo
• 1 c. sopa de azeite
• 1/2 cebola média
• 1 ramo salsa (generoso)
• 240 mL água
• 1 1/2 ch. farinha
• óleo/azeite para fritar

Risotto de cogumelos e alho-francês com stir fry de okara e acelgas

Para quem não conhece, a okara é o que sobra de quando se faz leite de soja a partir dos respectivos feijões. É muito nutritiva, rica em proteínas, fibras e minerais. A receita do stir fry foi retirada deste blog. A receita do risotto foi tirada do livro Good Food - 101 veggie dishes. Normalmente nunca uso o micro-ondas, excepto para aquecer restos, mas devo dizer que dá muito jeito nesta receita! Serve 3-4 pessoas.

Risotto:

• 1 alho-francês
• 1 dente de alho
• 300g arroz arbório
• 850 mL de caldo de vegetais
• 250g cogumelos (eu usei shitake)
• azeite q.b.
• sal q.b.
• pimenta q.b.

Stir fry:

• 1 cebola  
• 2 dentes de alho
• okara restante de fazer aprox 2L leite de soja
• molho de soja q.b.
• azeite q.b.
• pimenta q.b.

• 1 molho de acelgas