Salada russa de tofu

Com o tempo a aquecer, já começam a apetecer uma saladas e comidas "frescas". Estava a pensar fazer uma salada russa de "atum" do talho vegetariano, mas como não tinha, decidi usar tofu fumado. Ficou muito bom, perfeita para o Verão. Serve 3-4 pessoas.

• 1 emb. tofu fumado (200g)
• 2 ch. feijão frade cozido e escorrido
• 1 ch. ervilhas congeladas
• 2 cenouras
• 2-3 batatas
• sal q.b.
• maionese de soja q.b. (receita aqui)

Seitan no forno com alho e louro

Esta receita foi feita com uma embalagem de Knorr Sabores no Forno Alho e Louro. Pessoalmente, acho que este tempero é mais saboroso (é mais intenso) do que o que já postei anteriormente aqui. Este, porém, não é vegan, porque tem mel nos ingredientes. É bastante simples de fazer e, como já disse antes, o saco de plástico é bastante útil para envolver bem os ingredientes. Serve 4 pessoas.

• 1 emb. (~250 g) seitan aos cubos
• 4-6 batatas médias aos cubos
• 1 cebola média aos gomos/rodelas
• 1 tomate aos gomos
• 1 emb. Knorr Sabores no Forno Alho e Louro

Seitan (ou soja) "à portuguesa"

Uma variante de mais um clássico. Pode ser feito tanto com seitan como com soja. O importante é marinar bem para que ganhe o sabor característico. Serve 2 pessoas.

• 150-200 g seitan aos cubos (ou soja granulada)
• 4 batatas aos cubos
• 3 dentes alho
• coentros q.b.
• colorau q.b.
• louro q.b.
• sumo de 1/2 limão
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• óleo vegetal para fritar
• pickles (opcional)

Gnocchis com tofu e molho de limão

Sempre quis experimentar fazer gnocchis em casa, mas pensava que era difícil... Estava enganada, é super fácil e ficam deliciosos! A receita para fazer os gnocchis é do Henrique Sá Pessoa e a final foi baseada numa do livro Good Food - 101 veggie dishes (apenas adicionei o tofu). Serve 4-6 pessoas.

• 1 Kg de batata "velha"
• 1 gema (ou 1 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 3 c. sopa de água, repousada ~10 min.)
• 150-200 g de farinha (depende da humidade da batata)
• noz-moscada q.b.
• sal e pimenta q.b.

• 400 g de abóbora aos cubos
• 400 g tofu aos cubos
• 2 c. sopa rasas açúcar
• raspa e sumo de 1 limão
• 100 g de margarina
• 2 c. sopa alecrim fresco (ou 2 c. chá de seco)
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

"English breakfast" brunch

Ah, feriado! Nada como acordar tarde e juntar o pequeno-almoço com o almoço. Não há nada que eu não goste na ideia de um brunch, mas nunca percebi o porquê de só se fazer ao domingo (para não falar no facto de que encontrar um vegetariano é complicado, mesmo em Lisboa). Para o brunch de hoje, e como não estava para ter muito trabalho (idealmente, convém preparar o máximo de coisas possível de véspera), limitei-me a usar os baked beans do jantar de ontem (beans on toast) e uma fatia de pão torrado, grelhei um tomate (na chapa, cortado ao meio) e fiz umas batatas salteadas com cebola. Claro, podia ter juntado umas salsichas vegetarinas, uns cogumelos salteados e tofu mexido (ou ovo, que o marido não prescindiu), mas não estava com paciência e esta versão simples foi mais que suficiente. Acompanhei com chá english breakfast.

A receita das batatas salteadas com cebola, para 2:

• 2-3 batatas médias
• 1 cebola pequena
• 1 dente alho picado ou 1/2 c. chá alho em pó
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• salsa q.b.

"Mac & cheese" vegan

Esta receita, do VeganYumYum, é a melhor que provei até agora para Mac & Cheese vegan. Pode-se dizer que supera o original, já que não é tão enjoativo por causa do queijo. Serve 3-4 pessoas.

• ~300 g macarrão grosso
• 2 ch. de brócolos (as pontas), cozidos al dente
• 2 fatias de pão torradas e picadas na picadora (ou pão ralado de compra q.b.)
• 1 ch. batatas, cortadas em pedaços pequenos (2-3 pequenas)
• 1/4 ch. cenoura, cortada em pedaços pequenos (1 pequena)
• 240 mL água
• 1/3 ch. cajus
• 1 c. sopa tahini (pasta de sésamo)
• 1 c. sopa pasta miso
• 1 c. sopa sumo limão (ou 2 c. sopa vinagre vinho branco)
• 1 c. chá mostarda Dijon
• 1/3 ch. margarina
• 1/3 ch. levedura de cerveja
• sal e pimenta q.b.

Caril de ervilhas e tofu

Esta receita, do livro Good Food - 101 veggie dishes, era originalmente feita com paneer, um queijo indiano. Eu fiz com tofu e ficou muito bom. E é bastante simples. Serve 3-4 pessoas.

• 200 g tofu aos cubos
• 1 cebola às rodelas finas
• 2 c. sopa de pasta de caril suave (ou menos de picante)
• 4 batatas (~450 g) aos cubos
• 3-4 tomates médios bem maduros
• 2 dentes de alho picados
• 300 mL caldo de legumes
• 300 g de ervilhas congeladas
• arroz para servir
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Tacos de batata e chouriço de soja

De vez em quando, cá em casa, é noite de tacos! Esta receita é super fácil de fazer e muito saborosa. Também fica óptima substituindo o chouriço de soja por tofu "desfarelado". Retirado do site VegWeb. Serve 2 pessoas (~4 tacos grandes).

• 1 batata grande
• 2 cebolas (1 média e 1 pequena)
• 1 chouriço de soja
• 2 dentes de alho
• 4 tortilhas grandes (milho ou trigo)
• 2 tomates
• alface q.b.
• coentros q.b.
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b.

Batatas e ervilhas em molho de caril vermelho

Esta receita (site Care2) era originalmente para ser feita no "slow cooker", ou seja, num aparelho próprio que cozinha muito lentamente (neste caso, durante umas 5-6h), conservando o sabor e as propriedades dos alimentos. Mas como fazer o jantar desse modo depois de chegar a casa pelas 19h é complicado (além de que não possuo o dito aparelho), fiz a versão em tempo real da mesma receita. Serve 2 pessoas.

• 4 batatas médias
• 1 batata doce
• 1 cebola média
• 1 emb. creme de côco (200 mL)
• 1/2 c. sopa pasta de caril vermelho (para médio picante)
• 1 ch. ervilhas
• 1 c. chá molho de soja
• 1 c. sopa açúcar amarelo
• sal q.b.

Ratatouille com vinagre balsâmico

Este é um óptimo e saboroso acompanhamento e é muito bom para gastar aqueles restos de legumes que andam no frigorífico há algum tempo! A ideia do vinagre balsâmico foi tirada do livro Vegetarian Supercook, mas depois adicionei os vegetais que havia, pelo que estejam à vontade para alterar os ingredientes! Serve 3-4 pessoas.

• 1 cebola
• 1/2 curgete
• 1 beringela pequena
• 1/2 batata doce
• 3 batatas médias
• 1/2 pimento vermelho
• 1/2 pimento verde
• 1 molhinho de rebentos (os que preferirem)
• 1/2 chávena de ervilhas
• 1/2 chávena de feijão de soja congelado
• 1 lata de tomate em pedaços
• 2 c. sopa vinagre balsâmico
• 2 c. sopa azeite
• 2 dentes de alho às rodelas
• sal e pimenta q.b.

Jardineira de soja

Esta receita é óptima para quem gosta dos "clássicos" da cozinha. Baseada na receita do livro O Verde. Medidas, para variar, a olhómetro. Serve 2 pessoas.

• 3 batatas médias
• 1/2 batata doce
• 1 cenoura grande
• 1/2 chávena ervilhas
• 1 chávena de soja granulada (média)
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• 2 tomates maduros
• 2 c. sopa molho de soja
• azeite q.b.
• sal q.b.