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domingo, 22 de dezembro de 2013

Risotto de abóbora no forno


Esta receita é para fazer com abóbora manteiga, mas creio que deve resultar com outros tipos! Há que ter em atenção, para não ficar seco, se o forno for de convenção, tapar com papel de alumínio e só destapar os últimos 5 minutos. Fica muito saboroso, tanto como acompanhamento como prato principal. A receita é da VegNews Magazine e serve 4-6 pessoas.

  • 1-2 c. sopa azeite
  • 1 cebola pequena, picada
  • 3 dentes alho, picados
  • 1 c. chá de alecrim fresco, picado
  • 1 c. chá sal
  • 1 c. chá pimenta moída na hora
  • 1 ch. arroz arborio
  • 40 ml vinho branco
  • 720 ml caldo de legumes
  • 2 ch. abóbora manteiga cozida e em puré
  • 1 ch folhas verdes (espinafres, nabiças, algas...)
  • 1 ch "queijo" mozarella de soja (opcional)
  • pão ralado q.b.

Seitan com frutos secos


Uma óptima receita para o Natal. Dá um pouco de trabalho a fazer, mas para a ceia de Natal, vale a pena! É muito saborosa. a receita foi adaptada de uma fornecida pelo meu cunhado F, de um livro para a bimby do qual não tenho a referência. Serve 6 pessoas.

  • 6 dentes de alho
  • 2 c. sopa azeite
  • 60 ml sumo de laranja
  • 1 c. chá sal
  • 1 e 1/2 c. chá colorau
  • 1 pitada piri-piri
  • 600 g seitan às fatias/tiras
  • 150g chalotas
  • 2 folhas louro
  • 125 ml vinho tinto
  • pinhões e salsa q.b. para polvilhar
Molho
  • 20 alperces secos 
  • 20 figos secos 
  • 1/2 ch. pinhões
  • 1/2 chávena bagas goji (opcional)
  • um raminho salsa
  • 4 chalotas
  • 2 dentes de alho
  • 2 c. sopa azeite
  • 50 ml vinho do Porto
  • 1/2 c. chá canela em pó
  • sal e noz-moscada q.b.

sábado, 2 de novembro de 2013

Trouxinhas de soja com legumes


Parece um prato super-elaborado (e chic!), mas demorou cerca de 30 minutos a fazer o recheio mais as trouxas e outros 15 minutos no forno. Dá umas entradas/petiscos excelentes, mas também serve como uma refeição principal com um toque gourmet. Faz 6-18 unidades (dependendo do tamanho e das camadas de massa filo).
  • 2 punhados de soja granulada fina (a mais fina de todas)
  • 1 alho-francês
  • 2 tomates maduros
  • 1 cenoura
  • 1/3 beringela
  • 1 punhado ervilhas congeladas
  • 1 punhado de espinafres ou folhas de nabo congeladas
  • 1/2 pimento verde
  • 1 c. chá alcaparras (opcional)
  • 1 c. sopa molho de soja
  • 1 c. chá molho inglês
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 c. sopa de margarina
  • 1 embalagem de massa filo (usei a do continente)

quinta-feira, 31 de outubro de 2013

Bolo de marmelada recheado

Não sou grande fã de marmelada, mas parece que toda a gente insiste em oferecer-me! Conclusão, tinha imensa no frigorífico e não sabia o que lhe fazer (da última vez esteve lá até ganhar bolor e ir parar ao caixote do lixo). Decidi experimentar usá-la para fazer um bolo de marmelada, recheado de.... mais marmelada! O bolo ficou mesmo muito bom, mas o recheio de marmelada é um pouco doce demais para o meu gosto.

  • 1,5 ch. farinha
  • 1 c. chá fermento em pó
  • 1 c. chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. chá canela
  • 1/2 c. chá sal
  • ~250 g marmelada, aos cubos
  • 250 mL leite de soja
  • 50 mL azeite
  • 1 c. sopa de vinagre de sidra
  • 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó
  • 8 c. sopa água
  • marmelada ou compota q.b. para o recheio

sábado, 26 de outubro de 2013

Vinaigrette de manjericão


O meu manjericão parece estar a gostar do duo chuva/calor e tem dado folhinhas até dizer chega! O problema é que com tanto pesto, já anda tudo meio enjoado, pelo que decidi fazer algo diferente com o manjericão. Também costumamos usar umas folhas em bruschettas, mas não as suficientes para lhes dar vazão. Assim, decidi experimentar fazer um molho tipo vinaigrette. E não é que resultou bem? Fica óptimo em cima de batatas assadas no forno, mas também a temperar legumes grelhados. E aguenta-se bem uns 5 dias num frasco no frigorífico.

  • 1 punhado de folhas de manjericão
  • 6 c. sopa de azeite + q.b.
  • 1 dente de alho
  • 1 c. sopa de vinagre balsâmico
  • sal q.b.

terça-feira, 22 de outubro de 2013

Sopa de abóbora com pão rústico


Esta é uma daquelas comidas que sabe mesmo bem num dia de chuva e frio. Aconchega o estômago e o espírito! Mmmmm... Eu usei outros vegetais, mas pode ser feita só com abóbora (em maior quantidade) e cebola.
Serve 3-4 pessoas.

  • ~500 g abóbora (menina, manteiga...)
  • 1 cebola
  • 1 alho-francês
  • 1 dente de alho
  • 2-3 cenouras
  • azeite q.b.
  • 1/2 cubo de caldo de legumes
  • água a ferver q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • alecrim seco q.b. (opcional)


quinta-feira, 19 de setembro de 2013

Sloppy joe's de lentilhas

Sloppy joe's consistem em sandes de (usualmente) um estufado de carne picada servido em pão de hamburguer. São tipicamente americanos (é quase um hambúrguer desfeito).
A ideia de fazer sloppy joe's de lentilhas retirei do Pinterest, mas a receita foi surgindo à medida que foi acontecendo. O pão pode ser de hambúrguer ou bolinhas de pão de mistura, mais saudáveis. O pimento pode ser da cor que preferirem.
Faz 8 unidades.

  • 1 ch. lentilhas secas
  • 2 cenouras, aos cubos
  • 1/2 cebola, picada
  • 2 dentes alho, picados
  • 1 pimento, aos cubos
  • 5 c. sopa de polpa de tomate
  • 1 c. sopa de ketchup
  • 1-2 c. café paprika (colorau)
  • 1/2 c. café malaguetas picadas (chilli flakes - opcional)
  • 1/2 c. café de cominhos moídos
  • orégãos ou manjericão secos, a gosto
  • azeite q.b. 
  • sal q.b.
  • 8 pães para hambúrgueres ou bolinhas de mistura

sábado, 14 de setembro de 2013

Popsicles com pepitas de chocolate

Mais uma receita que vi no pinterest. Super fácil de fazer e muito yummy! Foram um sucesso cá em casa e a única "reclamação" foi: "deviam ter pepitas ao longo do gelado todo".
Faz 6 unidades de 50 mL.

  • 300 mL leite de soja
  • 2 c. sopa açúcar amarelo
  • 1 pitada de sal
  • 1 c. chá aroma de baunilha
  • 6 c. sopa pepitas de chocolate

sábado, 7 de setembro de 2013

Tosta "mista" vegan

Já tinha experimentado ralar alguns "queijos" vegan que se vendem inteiros no Celeiro ou no Continente para gratinar algumas receitas, mas com o calor do forno acabam por tostar/queimar em vez de derreter, por isso nunca me tinha aventurado a fazer uma tosta. Mas, a verdade é que quando esses queijos são incorporados em receitas quentes, como risottos, acabam por derreter bem! Assim, decidi experimentar fazer uma tosta e ficou óptima! Fiz várias versões, desde simples ("queijo" e salame/fiambre vegetal), até com fatias de abacate, cogumelos salteados ou seitan (em vez do "fiambre") e ficaram sempre deliciosas. Por que não pensei nisto antes?? Também pode ser usado aquele "queijo" já fatiado, tipo americano.

A versão que coloco aqui é a dos cogumelos, porque todas as outras foram devoradas antes de haver hipótese de tirar uma fotografia. Nham nham...

A tosta fica mesmo boa com pão rústico, mas também já fiz com pão de forma (que sobrou de umas francesinhas) e ficou (quase) igualmente boa! Eu faço as minhas tostas numa frigideira anti-aderente no fogão, porque não tenho tostadeira, e resulta muito bem. Faz 1 unidade.

  • 4 ou 5 cogumelos paris, laminados
  • 1 dente de alho, picado
  • 1 fatia de pão rústico (ou 2 se forem pequenas)
  • 2 fatias de salame ou fiambre vegetal
  • "queijo" de soja cortado às fatias, q.b. (podem abusar!)
  • azeite q.b.
  • sal q.b.

domingo, 1 de setembro de 2013

Cheesecake de chocolate

Aqui há tempos andava com cravings de uma tarde de chocolate ou algo do género, por isso decidi experimentar fazer uma versão de chocolate desta receita. Não ficou nada mal, mas podia ter mais chocolate (nunca é demais, certo?)! Acabei por fazer um topping com calda de morangos, mas podem não pôr nenhum, fazer uma calda de chocolate ou ainda pôr apenas fruta fresca.

  • 1 pacote de bolacha maria
  • 120 g de margarina
  • 200 g de tofu (silken é melhor)
  • 1 lata de condensado soja
  • ~150 g de frutos silvestres congelados (ou frescos)
  • 3 c. sopa açúcar
  • sumo de 1 limão
  • 1/2 c. sopa agar-agar (+ 1 c. café - opcional)
  • 100 g de chocolate negro 70%, em barra

domingo, 25 de agosto de 2013

Bife de "frango frito" com molho de alho e miso

Esta é mais uma receita que vi no Pinterest. É do blog Fo Reals Life.
Para fazer esta receita, é necessário um borrifador que apenas tenha sido usado para água.
Não é uma receita fácil de fazer (também não é difícil), dá algum trabalho. É boa para uma ocasião mais especial ou para quem tenha cravings de carne...
No meu caso, como o meu forno tem ventoinha, os bifes ficaram um pouco secos por fora (é suposto ficar uma crosta, já que é para imitar o frango frito à americana), mas, na minha opinião, ficaram um pouco demais. Isto resolve-se borrifando água mais vezes durante a cozedura.
Faz 4 unidades.

Bifes
  • ~100 g tempeh (ou grão de bico)
  • 1 ch. farinha de glúten (no Celeiro, p.e.)
  • 1/4 ch farinha
  • 1/2 c. chá cebola em pó
  • 3 c. sopa molho soja
  • 60 mL leite soja (não açucarado)
  • 60 mL água
Crosta
  • 1/3 ch. farinha 
  • 3 c. sopa levedura cerveja
  • 1/2 c. chá sal
  • 1/2 c. chá pimenta caiena
  • 1 c. chá cebola em pó
  • 1 c. chá alho em pó
  • 120 mL leite soja (não açucarado)
Molho
  • 3 c. sopa farinha (ou 1 farinha + 2 amido de milho)
  • 1 e 1/2 c. sopa miso claro
  • 480 mL leite soja (não açucarado)
  • 1 dente alho picado (ou 1/2 c. chá alho em pó)
  • 1/2 c. chá pimenta moida

segunda-feira, 19 de agosto de 2013

Tofu pimenta

Tofu pimenta é uma receita que vi no Pinterest, do blog Thursdays with Wanda e que me captou logo a atenção. É uma receita fácil, relativamente rápida (excepto o fritar o tofu de todos os lados, mas pode ser aldrabado) e barata. Não é a receita ideal para um jantar romântico (embora eu o tenha feito, porque o homem cá de casa adora picante e alho), já que no final fica-se com um hálito potente devido à mistura de alho, pimenta, cebolinhas, etc. e pedaços de pimenta nos dentes, mas é muito saborosa. Se não têm almofariz, podem sempre esmagar a pimenta dentro de um pano, com o rolo da massa, ou usar um moinho para o efeito. Serve 2-3 pessoas.

  • 1 emb. (~200 g) tofu
  • 3 c. sopa de pimenta preta em grão
  • 1 c. chá de flocos de pimento vermelho (red pepper flakes)
  • 5 dentes alho, picados
  • 60 mL azeite + q.b.
  • 3 c. sopa molho soja
  • 1 c. chá açúcar amarelo
  • 1 c. chá vinagre de arroz
  • 6 fatias finas de gengibre fresco
  • 1 chalota, picada
  • 4 cebolinhas (com o bolbo) ou alho-francês bebé, picadas
  • sal q.b.

quinta-feira, 25 de julho de 2013

Seitan salteado com manga

Esta receita foi adaptada de uma não vegetariana do livro "Wok e salteados". Óptima para gastar aquela manga que anda na fruteira há séculos e já está madura de mais para comer. Serve 3 a 4 pessoas.

  • ~200 g de seitan, às tirinhas
  • 2 c. chá raiz de gengibre fresca ralada
  • 1 dente alho esmagado
  • 1 malagueta vermelha fresca sem sementes, picada (opcional)
  • 1 pimento vermelho ou verde, às tiras
  • 1 manga grande e madura, aos pedaços
  • 100 g rebentos de soja ou feijão
  • 2 c. sopa azeite ou óleo de amendoim
  • 1 c. sopa molho de soja
  • 3 c. sopa vinho de arroz ou xerez
  • cebolinho fresco picado, q.b.
  • sal e pimenta q.b.

sexta-feira, 19 de julho de 2013

Popsicles de melancia

Como o Verão continua, que tal uns popsicles de melancia? São super-fáceis de fazer e muito refrescantes e saborosos. Além disso, têm apenas 1 ingrediente (imaginam qual?). A ideia é do blog Real Food For Life. Faz 6 unidades (ou as que entenderem).

  • Melancia, aos cubos (sem casca) q.b. (~2 fatias)

segunda-feira, 8 de julho de 2013

Popsicles de "Nutella"

Está tanto calor lá fora que um popsicle bem fresquinho vem mesmo a calhar! Então se for um popsicle de Nutella, melhor ainda. Para os moldes, usei uns da Ikea, super-baratos. A receita vi no Pinterest. Faz 6 unidades.

  • 240 mL leite de soja
  • 1/3 ch. creme de chocolate a avelâs vegan (podem usar Nutella, mas não é vegan e tem óleo de palma, que contribui para a desflorestação tropical)

domingo, 16 de junho de 2013

Cogumelos ao alhinho


Uma simples e deliciosa entrada! Também servem como petisco para brunch ou a meio da tarde. A receita é do livro "Cozinha Vegetariana", da Parragon Books.

  • 450 g cogumeos Paris
  • 3-5 c. sopa de azeite
  • 2 dentes alho, bem picados
  • sumo de 1 limão
  • sal e pimenta q.b.
  • 4 c. sopa salsa/cebolinho picado

quinta-feira, 13 de junho de 2013

Refogado de alcachofras com panquecas de grão

Gosto bastante de alcachofras, mas são tão difíceis de encontrar! Quase sempre só se encontram em lata e, mesmo assim, nem sempre. Esta receita é mesmo para fazer com alcachofras de lata (o que deu imenso jeito para gastar uma lata que tinha na despensa) e ficou óptimo (o homem está sempre a querer voltar a fazer!). Tinha também um bocado de farinha de grão para gastar, por isso a receita das panquecas (que eram acompanhamento de um caril de legumes) veio mesmo a calhar. O livro de onde me inspirei chama-se 'Cozinha Vegetariana', da Parragon Books. Serve 4 pessoas.


 Panquecas de grão
  • 225 g farinha de grão
  • 1 c. chá sal fino
  • 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
  • 400 mL água
  • azeite q.b. para cozinhar

Refogado de alcachofras
  • 2 c. sopa azeite
  • 1 cebola roxa picada
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 1 c. sopa sumo de limão
  • 1 beringela pequena em pedaços médio-grandes
  • 1 lata pequena de tomate em pedaços
  • 2 c. sopa polpa de tomate
  • 2 c. chá açúcar (opcional - não usei)
  • 1 lata (400 g) de corações de alcachofras, cortados ao meio
  • 1 molhinho de feijão verde aos pedaços (opcional)
  • 125 g azeitonas pretas descaroçadas (opcional)
  • sal e pimenta q.b.


segunda-feira, 10 de junho de 2013

Almôndegas de feijão em molho de tomate


Já há algum tempo que andava com desejos de almôndegas em molho de tomate, por isso decidi pôr mãos à obra. Já me tinha esquecido quão fáceis são de fazer! A picadora dá jeito, porque o feijão (que deve estar lavado e bem escorrido) fica com aquele aspecto de carne picada, enquanto que se for feito à mão com um garfo fica mais "cola", mas qualquer uma das maneiras serve, o que interesse é que as almôndegas não se desfaçam facilmente! Também podem ser feitas com grão e possivelmente com lentilhas, embora nunca tenha experimentado com estas. Serve 4 pessoas.

  • 400 g feijão (ou grão) cozido
  • 100 g miolo pão integral fresco
  • 1 c. chá pó de caril
  • 1 cebola, picada
  • 2 dentes alho, picados
  • 2 tomates
  • 2 c. sopa polpa de tomate
  • 1 dL vinho branco
  • 1 ramo de salsa/manjericão
  • 300 g esparguete
  • sal e pimenta q.b.
  • farinha q.b.
  • azeite q.b.

domingo, 9 de junho de 2013

Pita Shoarma vegetariana

Tinha uns pães pita a aproximarem-se do prazo de validade e ao fim-de-semana raramente me apetece fazer e comer comida de prato, por isso pensei fazer uma versão vegan de pita shoarma. Foi muito fácil de fazer e ficou muito bom. Eu não pus especiarias, mas se quiserem um sabor mais aproximado da original aconselho porem, especialmente os cominhos (embora tenha ficado muito bom sem nada). Faz 4 unidades.

  • 4 pães pita
  • 8 folhas de alface em juliana
  • 1 tomate aos cubos (opcional)
  • 1 emb. bifes de soja ao natural (Cem Porcento)
  • 1-2 c. sopa polpa de tomate
  • 1 c. chá molho inglês
  • 1 c. chá molho soja
  • orégãos, cominhos em pó, alho em pó e gengibre em pó q.b. (opcional)

sexta-feira, 31 de maio de 2013

Pizzadilla


Toda a gente gosta de pizza (segundo uma sondagem feita por autoridades competentes)! Por isso, se já provaram a quesadilha e são fãs, têm mesmo que provar a pizzadilla! Uma fusão muito yummy entre pizza e quesadilla!
A ideia vi no Pinterest (do blog The Sweet Life). Usei o meu molho de tomate e o que havia à mão para gastar, ou seja, podem usar o que gostarem e que ficaria bem em cima de uma pizza! Faz 4 unidades.

  • 8 tortilhas de milho/trigo
  • 1 cebola pequena/média
  • 2 tomates maduros
  • 3 c. sopa polpa de tomate
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • oregãos q.b.
  • "queijo" de soja q.b. (usei este)
  • outros toppings a gosto (no meu caso, milho)

segunda-feira, 27 de maio de 2013

Risotto primavera


Quem nunca teve uns "restos" de legumes "pousados" no frigorífico sem saber bem o que lhes fazer (uma pontinha de beringela, uma pontinha de curgete...)? Pode-se fazer um stir fry ou então, um risotto primavera! A ideia tirei do site Care2. Pode ser feito com os legumes que tenham no frigorífico e achem que fiquem bem. Serve 3-4 pessoas.

  • 250 g de arroz arborio
  • 800 mL água bem quente
  • 100 mL vinho branco
  • 1 cubo caldo de legumes
  • 1 cebola picada (ou o equivalente em alho-francês)
  • 2 cenouras aos cubos
  • 1 molhinho de feijão verde aos pedaços pequenos
  • 1/2 pimento vermelho aos cubos
  • 1/2 pimento verde aos cubos
  • 1/2 curgete aos cubos
  • 50-80 g cogumelos às fatias/pedaços
  • 1 c. sopa molho de soja
  • 1 c. chá vinagre balsâmico
  • azeite q.b.
  • pimenta preta q.b.
  • mangericão seco q.b.
  • 1 c. sopa margarina (opcional)

terça-feira, 21 de maio de 2013

Folhadinhos de maçã

Aqui há uns dias tinha no frigorífico umas maçãs já a querer ficar murchas e uma embalagem de massa folhada, pelo que decidi fazer uma espécie de strudel. Ficou muito bom, além de que foi muito simples de fazer. Podem fazer doses individuais, como eu fiz ou um folhadão maior. Serve 4 pessoas.

  • 2 maças médio-grandes
  • 1 emb. massa folhada quadrada (p.e. do Lidl, a do Continente é redonda)
  • 1-2 c. sopa de farinha
  • 2-3 c. sopa açúcar
  • sumo de 1/2 limão
  • 1 punhado de frutos secos a gosto (pinhões, amêndoas ou nozes picadas, sultanas...)
  • leite de soja q.b.

sexta-feira, 10 de maio de 2013

Fu estufado com ervilhas tortas

Fu é uma proteína à base de glúten de trigo desidratado, originário do Japão (e muito mais antigo que o seitan). Basicamente, parece umas fatias de baguete, embora a marca habitualmente à venda em Portugal tenha um buraquinho tipo donut. Vende-se no Brio, Biocoop e em lojas de macrobiótica (possivelmente noutros locais também). É fácil de usar (em sopas, estufados...), cozinha rápido e tem um sabor suave (absorve os sabores daquilo que se lhe junta). A textura, depois de cozinhado, é mais leve que o seitan e, portanto, menos "massudo".

Esta receita serviu para gastar um resto de fu e umas ervilhas tortas que o marido tinha comprado no mercado e, apesar de simples, ficou muito boa! Serve 2 pessoas.

  • 10-12 pedaços de fu
  • 1 cebola pequena, picada
  • 2 dentes de alho, picados
  • 2 tomates maduros, pelados e aos pedaços
  • 1 folha de louro
  • 100 mL vinho branco
  • 1 punhado de ervilhas tortas
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.

domingo, 28 de abril de 2013

Naco de seitan recheado com alheira vegetariana

Para esta receita usei seitan tipo P (encontra-se no Celeiro, Brio...) em vez do regular, pois é mais claro e com sabor mais suave, mas suponho que com o normal também fique bem. Serve 2 pessoas.

  • 1 emb. (~200 g) seitan tipo P
  • 1/2 alheira vegetariana
  • molho de soja q.b.
  • sumo de limão q.b.
  • alho em pó q.b.
  • gengibre em pó q.b.
  • pimenta q.b.

domingo, 21 de abril de 2013

Massa com molho cremoso de cogumelos e óleo de trufas

Ultimamente, quase todos os dias são daqueles dias em que, depois do trabalho, não apetece cozinhar, mas apetece comer algo que além de encher a barriga, satisfaça. E nada satisfaz como massa!

Para esta receita usei óleo de trufas, que à partida pode parecer algo muito caro e gourmet, mas como só se usam umas gotas de cada vez, dura imenso e vale a pena comprar (eu comprei no Amazon, mas há na área gourmet do Continente)! Fica óptimo com os cogumelos, pois realça aquele sabor "da terra".

Ao final do dia, um jantar que fica pronto em 15 minutos é uma mais valia e o óleo de trufas dá-lhe um sabor divinal. Serve 2 pessoas.

  • 250 g de massa (qualquer)
  • 100 a 150 g de cogumelos
  • 2 chalotas
  • 2 dentes de alho
  • ~40 g de margarina
  • 1-2 c. sopa de farinha
  • 200 mL natas de soja (ou leite de soja)
  • 2-3 c. sopa "queijo" de soja ralado + q.b.
  • 1 c. sopa de azeite
  • 2 c. chá óleo de trufas (ou a gosto)
  • sal e pimenta q.b.

domingo, 7 de abril de 2013

Cheesecake vegan de frutos vermelhos


Já há algum tempo que queria experimentar fazer um cheesecake vegan, mas ainda não tinha encontrado um bom substituto para o queijo creme, até que encontrei estas embalagens de silken tofu no celeiro e decidi experimentar. Funciona muito bem! Além disso, tem muito menos gordura e calorias que o queijo creme. Para o topping, queria fazer com uma mistura de frutos vermelhos, mas estavam esgotados e acabei por fazer só com morangos, por isso, é usar o que preferirem.

  • 1 pacote de bolacha maria
  • 120 g de margarina
  • 1 embalagem (200g) de tofu (silken é melhor)
  • 1 lata de condensado soja
  • ~150 g de frutos silvestres congelados (ou frescos)
  • 3 c. sopa açúcar
  • sumo de 3 limões
  • 1/2 c. sopa agar-agar (+ 1 c. café - opcional)

segunda-feira, 25 de março de 2013

Red velvet cupcakes com frosting de coco


Fiz estes cupcakes para o dia dos namorados (sim, já lá vai algum tempo...). Vi a receita no site The Kind Life e o frosting inventei (não me apetecia fazer com manteiga e muito menos com queijo creme, por isso resolvi inventar uma versão mais light e resultou muito bem!) Faz 12 unidades.

  • 240 mL leite vegetal
  • 1 c. chá de vinagre de sidra
  • 1 1/4 ch. de farinha 
  • 1 ch. açúcar (usei menos, cerca de 2/3 ch.)
  • 2 c. sopa cacau em pó
  • 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
  • 1/2 c. chá fermento em pó
  • 1/2 c. chá sal
  • 80 mL óleo vegetal
  • 2 c. chá de corante alimentar vermelho (usei o da Globo)
  • 2 c. chá aroma/extracto baunilha
  • 1/4 c. chá extracto de amêndoa (não usei)

sexta-feira, 15 de março de 2013

Muffins de tomate seco


Tomate seco é uma das minhas coisas favoritas. Sou mesmo capaz de o comer assim mesmo (seco, não o de conserva), tipo snack (um snack um pouco caro)! Vi esta receita no Pinterest, do blog The Vegan Crew e foi amor à primeira vista! São muito bons! Nesta receita usei tomate seco de conserva, em azeite (que era o que a receita pedia), e omiti as azeitonas, mas ainda assim, muito bons (desapareceram num instante!). Faz 10-12 unidades.

  • 1 ch. farinha
  • 1 c. chá fermento em pó
  • 2 c. sopa levedura de cerveja
  • 1 c. chá orégãos secos
  • 1 1/2 c. sopa de manjericão fresco (ou 1-2 c. chá seco)
  • sal e pimenta q.b.
  • 180 mL leite de soja (não aromatizado/açucarado)
  • 1 c. sopa de sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
  • 1 c. sopa azeite
  • 1 c. chá sumo de limão
  • 1/2 ch. azeitonas sem caroço, aos pedaços (não usei)
  • 1/2 a 3/4 ch. tomate seco em azeite, escorrido e aos pedaços
  • 2 talos de cebolinho, picados (opcional)

sábado, 9 de março de 2013

Tempeh teriyaki


Mais uma receita do site Care2. Dá um pouco de trabalho (não muito), mas vale a pena! Serve 4 pessoas.

  • 200g tempeh
  • 3 c. sopa de gengibre fresco, picado
  • 2 dentes de alho, picados
  • 1 cebola, às meias luas
  • 10 cogumelos laminados
  • 1/2 pimento verde, às tirinhas
  • 1 pimento vermelho, às tirinhas
  • levedura de cerveja q.b.
  • azeite q.b.

 Marinada:
  • 2-3 c. sopa óleo de sésamo (usei amendoim)
  • 1 c. chá molho de soja (+ q.b.)
  • 1-2 dentes de alho
  • 1 c. sopa de gengibre fresco, picado
  • água q.b.

 Molho:
  • 840 mL água
  • 1 cubo caldo de legumes
  • 3 c. sopa melaço ou açúcar amarelo
  • 1 c. sopa alho em pó
  • 1 c. sopa cebola em pó
  • 1 c. chá gengibre em pó
  • 3 1/2 c. sopa amido de milho (maizena)
  • 3 c. sopa miso

segunda-feira, 25 de fevereiro de 2013

"Prego" de seitan no pão


Às vezes apetece um petisco, seja para um lanchinho ajantarado ou mesmo para uma refeição mais ligeira. Uma "bifana" de seitan vem mesmo a calhar! É simples e muito saboroso. Faz 4 unidades.

  • 200 g de seitan
  • 4 pães (bolinhas)
  • molho de soja q.b.
  • alho em pó q.b.
  • sumo de limão q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • azeite q.b.
  • mostarda, ketchup, etc. a gosto

terça-feira, 12 de fevereiro de 2013

Bolinhos de curgete


Muito fáceis de fazer e altamente viciantes (cá em casa desapareceram em menos de 15 minutos!)! A receita, que vi no Pinterest, é do blog The Curious Country Cook (apenas a veganizei). Faz 6 unidades.

  • 1 curgete pequena ralada (~1 ch.)
  • 1 c. sopa sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
  • 1/4 cebola picada
  • 1/4 ch. "queijo" de soja ralado
  • 1/2 ch. pão ralado
  • sal e pimenta q.b.

domingo, 10 de fevereiro de 2013

Folhado de alheira

Já há algum tempo que me estava a apetecer fazer um folhado de alheira, só ainda não me tinha dado ao trabalho. Entretanto, "cruzei-me" com uma receita não vegetariana de strudel de alheira no livro Ingrediente Secreto 2 do Henrique Sá Pessoa e decidi basear-me na dele para experimentar. Ficou muito bom mesmo. É uma receita simples que fica sempre bem quando há convidados (especialmente se lhe chamarem strudel em vez de folhado!). Pode ser usada massa filo ou cortar a massa folhada em 4 e fazer doses individuais. Serve 4 pessoas.

  • 1 alheira vegetariana (Eurofumeiro)
  • 1 emb. massa folhada (quadrada é mais espaçosa e fácil de enrolar - p.e. do Lidl, a do Continente é redonda)
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 molho de espinafres (usei dos congelados)
  • 2 tomates pouco madudos
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • leite de soja q.b.

quinta-feira, 7 de fevereiro de 2013

Bebida das índias


No Inverno costuma apetecer-me bebidas quentes, mas nem sempre apetece chá (também, nem sempre há um Starbucks à mão). Esta bebida é mesmo reconfortante, bem quente, embora também possa ser servida fria. Esta é do site Care2. Serve 1 pessoa.


  • 240 mL leite de soja
  • 20 amêndoas (opcional)
  • 5 grãos de pimenta preta
  • 1 pitada de sementes de cardamomo
  • 3-5 filamentos de açafrão
  • açúcar ou geleia agave/arroz/milho a gosto
  • chocolate em pó para decorar (opcional)

segunda-feira, 4 de fevereiro de 2013

Pasteis de Chaves vegan


Algumas das coisas das quais tenho saudades é, nos dias mais frios, comer um pastel acabadinho de sair do forno, ao pequeno-almoço ou ao lanche... Com as geadas que se fazem sentir em Chaves por esta altura, sabe mesmo bem. Por isso, decidi experimentar fazer uma versão vegan da coisa e não saiu muito mal (não tem o sabor exacto, mas também não era propriamente disso que tinha saudades)! Faz 12 unidades.

  • 1/2 cebola média, picada
  • 2-3 dentes de alho, picados
  • 1 tomate bem maduro, pelado e aos pedaços
  • 3 punhados de soja granulada fina
  • 1/2 chouriço de soja, picado (usei a picadora, mas pode ser picado à mão)
  • 1 ramo de salsa ou coentros, picado
  • ~100 mL vinho branco
  • azeite q.b.
  • sal e pimenta q.b.
  • água q.b.
  • leite soja q.b.
  • 2 emb. massa folhada (da quadrada - como a do Lidl (p.e.); a do Continente é redonda) 

terça-feira, 29 de janeiro de 2013

Pão com chouriço de soja

É agora, no Inverno, com o frio e a chuva lá fora, que mais apetece enroscar no sofá com um "petisco" reconfortante. Aproveitei que estava a fazer pão e roubei um pouco da massa para fazer dois pãezinhos com chouriço. Nham nham...
Eu fiz a massa na máquina do pão, mas pode ser feita à mão. Faz 8-10 unidades.

  • 400 mL água tépida
  • 1 c. chá sal
  • 15 g fermento de padeiro (barra)
  • 480 g farinha de trigo
  • 240 g farinha de trigo integral
  • 2 chouriços de soja, às rodelas com ~0,5 cm espessura

segunda-feira, 28 de janeiro de 2013

Caril de tofu


Mais uma receita ultra rápida e simples, para aqueles dias em que não apetece lá muito ir para a cozinha! Serve 2 pessoas.

  • ~200 g tofu (fumado é melhor, mas normal também serve)
  • 1 cebola pequena (picada ou às meias luas)
  • 2 c. sopa caril amarelo
  • 200 mL leite de coco
  • azeite q.b.
  • sal q.b.

quinta-feira, 24 de janeiro de 2013

Quesadilhas de milho e soja


Um prato muito simples de fazer, quer para uma refeição principal (isto enche, embora nem pareça!) ou para uma entrada/petisco. Faz 4 unidades (16 quartos).

  • 8 tortilhas de milho/trigo
  • 1 punhado de soja granulada fina
  • 1 punhado de milho
  • molho de soja q.b.
  • azeite q.b. 
  • sal e pimenta q.b.
  • "queijo" de soja q.b. (usei este)

quinta-feira, 17 de janeiro de 2013

Paté de alcachofra e tofu


Quando se é vegetariano (especialmente vegan), a grande maioria das vezes a entrada oferecida nos jantares é hummus. Bem, nada contra o hummus, que eu adoro, mas às vezes é bom variar. Esta é uma boa opção, muito saborosa e "fresca", com poucas calorias/gordura. A receita vi no Pinterest e é do blog Better with veggies (adaptada).

  • 1 lata de corações de alcachofra (escorridos)
  • 350 g tofu
  •  2 c. chá cebola em pó
  • 2 c. chá alho em pó
  • 2 c. sopa cebolinho picado
  • 1 ch. levedura de cerveja
  • 1-2 dentes de alho
  • 1/8 a 1/4 ch. cebola picada
  • 2 c. sopa salsa picada

quarta-feira, 16 de janeiro de 2013

"Frango" frito


Aqui há uns dias fomos finalmente ao Talho Vegetariano. Comprámos "frango" (vegan) e "atum" (não vegan). Tinha ouvido vários comentários de que eram muito semelhantes aos originais, mas, confesso, fiquei muito surpreendida. Aliás, é tão parecido que cheguei a duvidar não estar a comer frango ou atum...  Claro que, para refeição feita em casa, é um pouco caro (e não é assim tanta quantidade, dá para dois, mas não para ficarem "fartos"). Mas que é impressionante, é!
O "frango" foi feito pelo marido, que temperou com limão e alho e fritou num pouco de margarina. Com o "atum" fiz uma lasanha (não fotografei). Tanto um como o outro estavam muito bons.
Aconselho, especialmente àqueles que têm "saudades" de comer estas coisas ou que têm uns "comedores de carne" para impressionar.

segunda-feira, 14 de janeiro de 2013

Carbonara vegan


Uma receita simples e que satisfaz. Serve 2 pessoas.

  • 150 g esparguete
  • 1 emb. (150-200 g) tofu no barro ou fumado
  • 1 emb. (200 mL) natas de soja
  • 40 g margarina
  • 50 g cogumelos laminados/aos pedaços (opcional)
  • 50 g "queijo" de soja ralado
  • sal e pimenta q.b.

sexta-feira, 4 de janeiro de 2013

"Mac & cheese" vegan (II)


Tal como no caso do post anterior, já postei antes uma receita de mac and cheese vegan, mas esta é muito mais fácil de fazer e até mais saborosa, a meu ver. A base da receita é a abóbora tipo manteiga, que quando está bem madura (e especialmente se biológica) tem um sabor tipo batata doce. Foi (quase) copiada no blog Manifest Vegan e serve 4 pessoas.

  • ~500 g abóbora manteiga, cozinhada, em puré (usei metade de 1 de ~1 Kg)
  • 400-500g macarrão (ou outra massa pequena)
  • 2 ch. cajú (demolhado ~3h e escorrido)
  • 360-480 mL leite soja (não adoçado/aromatizado)
  • 1 c. sopa sumo limão
  • 1 c. sopa raspa limão
  • 1/3 ch. levedura de cerveja
  • 1 dente alho picado
  • sal q.b.
  • paprika q.b. (fumada, se encontrarem)
  • folhas verdes à escolha (usei algas, mas pode ser couve, espinafres, brócolos...)
  • azeite q.b.

quarta-feira, 2 de janeiro de 2013

Tofu à parmesana (II)


Sei que já publiquei antes uma receita de tofu à parmesana, mas esta é muuuuito melhor (sem exagero)! Foi retirada do site Care2. Serve 2 pessoas.

  • 1/4 ch. pão ralado
  • 2 c. chá ervas secas (a gosto)
  • 1 emb. (200-250 g) tofu
  • 1 e 1/2 cebola pequena, picada
  • 2 dentes de alho
  • 2-3 tomates maduros
  • ~100 g cogumelos paris
  • 6 c. sopa azeite
  • sal q.b.
  • alho em pó q.b.
  • manjericão fresco