Mousse de chocolate vegan

Já há algum tempo que andava para experimentar com aquafaba. O que é aquafaba, perguntam vocês? É a água de cozer o grão/ feijão, quer seja o que cozemos em casa ou mesmo a que vem com os enlatados. Quando batida "em castelo", funciona tal e qual como as claras - só os franceses para se lembrarem disso! Tem é de ser reduzida antes para ficar mais consistente (se não demora séculos até ficar firme!). Pode ser usada em todo o tipo de receitas onde se usariam claras em castelo, como mousses, merengues... Pode também usar-se simples para substituir um ovo batido em bolos e outras receitas. Se encostarmos o nariz, nota-se o cheiro do grão/ feijão (supostamente o feijão branco é o mais suave), mas não se nota de todo no sabor! Esta mousse é divinal e sem culpa, quer pelos animais, quer pelas calorias. Encontrei no site da The Vegan Society e é baseada numa do blog Mouthwatering Vegan Recipes. Faz 4 a 6 unidades.

• 250 ml da água de cozer grão/ feijão (ou de lata)
• 100 g chocolate negro (70% cacau)
• 3 c. sopa açúcar em pó
• 1 c. chá aroma baunilha
• 1 pitada de sal

Mousse de maracujá

O meu marido adora maracujás, bem como a mousse (eu não gosto lá muito da fruta).
Decidi fazer um miminho ao marido e foi isto que saiu... Devo dizer que, para não apreciadora, estava bastante boa (ele adorou). Foi também bastante simples de fazer. Serve 6 pessoas.

• polpa de 8 a 10 maracujás
• 300 ml leite de soja
• 1 lata de condensado de soja
• 1 c. chá de agar-agar

Gelado de frutos vermelhos

Este é muito fácil de fazer, muito fresquinho e super bom, cheio de antioxidantes! Também se pode fazer só com morangos ou uma mistura de morangos/frutos vermelhos com uma banana aos pedaços (tudo congelado) para uma versão mais cremosa. Faz 2-3 doses.

• 250-300 g de frutos vermelhos congelados
• 3 c. sopa de açúcar em pó

Tarte de pêssego

Depois de uma longa ausência, estou de volta! E com uma receita para aproveitar a fruta boa da época.
Quase sempre que fazemos tartes cá em casa é de maçã (que é óptima!) ou de pêra. Desta vez decidi variar e fazer de pêssego. Ficou muito boa, com o doce ligeiramente ácido dos pêssegos. É melhor fria, mas também se come bem ainda morna.

• 6 pêssegos médios
• 3 c. sopa de farinha
• 3 c. sopa açúcar
• 1/2 c. chá canela
• massa para tarte (podem usar a desta receita ou 1 emb. de massa quebrada)

Brownies de pêra e chocolate

Quem não gosta de brownies, especialmente quando acabadinhos de fazer? Aquele bolo húmido, mas consistente de chocolate... Mmmm. Tinha no frigorífico umas pêras biológicas já um pouco maduras para se comerem simples, encontrei esta receita do blog Seeds'N' Smiles e foi o casamento perfeito! Como leva as pêras, praticamente não leva açúcar. Também leva muito pouca gordura o que faz com que tenha poucas calorias. Yay!
Faz 16 a 20 unidades.

• 40 ml azeite
• 1 1/4 ch. farinha
• 1 c. chá baunilha
• 2 c. sopa cacau em pó
• 3-4 pêras médias, aos pedaços pequenos
• 2 c. sopa xarope de ácer/milho/arroz/agave
• 2 c. chá manteiga de amendoim
• 1/2 c. chá fermento em pó
• 1/2 ch. amêndoas/nozes ou mistura de ambas
• 1/3 ch, pepitas de chocolate

Tiramissù vegan

Já há algum tempo que me estava a apetecer inventar uma receita de tiramissú, mas sem aquela quantidade industrial de gordura que há nos vários ovos e no queijo mascarpone. Até que um dia tive uma epifania ao abrir o frigorífico e ver lá uma embalagem de tofu acetinado. Para substituir os palitos la reine, que habitualmente têm ovos, usei bolacha Maria.
Ficou espectacular, muito mais leve e praticamente isento de culpa! Além disso, é muito mais fácil de fazer, demora no máximo 10 minutos (sem contar com o tempo de refrigeração).
O ideal é ficar no frigorífico durante a noite, antes de servir, para o creme de tofu ganhar mais consistência. Não foi o que eu fiz, e por isso na foto está com um aspecto um pouco líquido, mas no dia seguinte estava já bastante consistente.
Serve 6 pessoas.

• 1 pacote bolacha Maria
• 1 ch. chá café
• 1/2 a 1 cálice de licor a gosto ou whisky
• 2 pacotes de 300 g de tofu acetinado (usei este, à venda no Celeiro)
• 4 a 8 c. sopa açúcar (em pó é preferível, mas não é obrigatório)
• 1 c. chá aroma de baunilha
• cacau em pó q.b.

Biscoitos de grão com chocolate

Esta receita é um pouco estranha e foi por isso que a decidi experimentar (vi no Pinterest). Como a massa leva grão em vez de farinha, não tem glúten, além de ser mais seca (daí precisar do chocolate). Também não é uma receita para experimentar adicionar ou remover ingredientes, pois vai sair mal. Mas a manteiga de amendoim pode ser substituída por tahini, manteiga de amêndoa, etc. e o xarope de ácer por milho, arroz, etc. São óptimos quentes, mas frios não têm grande piada. Assim, ou os comem todos de uma vez ou podem congelá-los e reaquecê-los no microondas quando apetecer. Faz 15-20 unidades.

• 1 e 1/4 ch. grão cozido
• 2 c. chá extracto de baunilha
• 1/2 ch. manteiga de amendoim com sal
• 1/4 ch. xarope de agave ou ácer
• 1 c. chá fermento em pó
• 1/2 ch. pepitas de chocolate ou pedaços grosseiros de chocolate negro

Donuts com cobertura de açúcar e canela

Já há algum tempo que andava para comprar uma forma de donuts. Apesar de as receitas de donuts poderem ser feitas em formas de muffins, tem muito mais piada assim! Há pouco tempo comprei finalmente uma e toca de experimentar! Para estes usei a receita que vinha no verso da "etiqueta" da dita forma, apenas a veganizei. Faz 6 unidades.

Donuts:

• 1 ch. farinha
• 1/3 ch. açúcar (usei 1/4 ch.)
• 1 c. chá fermento em pó
• 1/8 c. chá noz moscada
• 1/2 c. chá sal
• 90 ml leite de soja
• 1 c. chá sumo de limão (ou vinagre)
• 1 c. sopa de sementes de linhaça moidas
• 3 c. sopa de água
• 1 c. sopa margarina

Cobertura:

• 1 c. sopa de açúcar
• 1-2 c. chá canela em pó
• 1-2 c. sopa margarina derretida

Popsicles cremosos de chocolate

Com o calor que faz lá fora, sabe mesmo bem comer um gelado. Então se for saudável, ainda sabe melhor!
Encontrei a receita destes popsicles no Pinterest e são tão fáceis de fazer e ficam tão apetitosos, que decidi experimentar. Faz um pouco mais de 6 unidades de 50 mL.

• 2 abacates bem maduros
• 120 ml xarope de ácer/agave
• 1/2 ch. cacau em pó
• 60 ml de água
• ~100 g de chocolate negro

Pudim de cenoura

Desde há uns tempos para cá que quinzenalmente recebo um cabaz biológico com produtos variados. Quase sempre, no cabaz, vêm várias cenouras e, no dia-a-dia, na maior parte das vezes, não as gasto todas e acabam por acumular. Assim, mais uma vez, decidi inventar uma receita para gastar as cenouras excedentes. Deu nisto!

• 500 g cenoura
• 2 pacotes de preparado para pudim flan
• 3 c. sopa açúcar
• 1/2 L leite de soja
• sumo e raspa de 1 laranja (opcional)

Tarte-pudim de maçã

O que fazer quando se tem maçãs e um pacote de natas de soja para gastar? Uma tarte-pudim! Sim, leram bem.
Quando decidi experimentar fazer isto, achei que ia sair esquisito, mas ainda assim decidi tentar e, afinal, ficou bom! É daquelas coisas que não nos passaria pela cabeça (só a mim...), mas até funciona!

• 4 a 5 maçãs
• 1 pacote de preparado para pudim flan
• 200 ml natas de soja
• 200 ml leite de soja
• 3 + 1 c. sopa açúcar amarelo
• 1/2 c. chá canela (opcional)
• 1 massa para tarte (usei a desta receita)

Muffins de chocolate e vinho tinto

Sim, eu sei que tenho estado ausente. Afinal de contas, estamos em Abril e este é o 2º post de 2014! Vou tentar postar mais daqui para a frente.

Esta é mais uma receita com que me cruzei no Pinterest, do blog Love Food Eat. Chamou-me à atenção precisamente por levar vinho tinto. No final, não sabe assim tanto a vinho, por causa do chocolate, mas convém escolherem um bom vinho, que gostem. Os muffins ficam muito fofos e nada secos (nem húmidos). Faz 10-12 unidades. Pode ser feito em versão bolo, apenas deve ficar cerca de 45 minutos no forno.

• 1 e 1/2 ch. farinha
• 1/3 ch. cacau em pó
• 1 c. chá bicarbonato sódio
• 3/4 ch. açúcar (usei 1/2)
• 1/2 c. chá sal
• 1 c. chá aroma de baunilha em pó (por acaso tinha, mas líquido também deve dar)
• 5 c. sopa azeite virgem extra
• 1/4 ch. compota de morango (usei de framboesa)
• 240 ml vinho tinto

Muffins de manteiga de amendoim e pepitas de chocolate

Uma das coisas que mais gosto é de manteiga de amendoim, do estilo comer directamente do frasco com uma colher (claro que me contenho, às vezes!). Outra coisa que adoro são muffins, cupcakes e afins, por isso, quando vi esta receita no blog Kaitlin in the kitchen pensei que todos os meus sonhos se tinham realizado! Ficam mesmo deliciosos. São ainda melhores no dia seguinte. Faz 12 a 16 unidades.

• 2 e 1/4 ch. farinha
• 2 c. chá fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 2/3 ch. açúcar amarelo
• 6 c. sopa margarina vegetal, derretida e arrefecida
• 1/2 ch. manteiga de amendoim
• 2 ovos (ou 2 c. sopa sementes de linhaça em pó dissolvidas em 8 c. sopa de água)
• 240 ml leite de soja
• 3/4 ch. pepitas de chocolate

Bolo de marmelada recheado

Não sou grande fã de marmelada, mas parece que toda a gente insiste em oferecer-me! Conclusão, tinha imensa no frigorífico e não sabia o que lhe fazer (da última vez esteve lá até ganhar bolor e ir parar ao caixote do lixo). Decidi experimentar usá-la para fazer um bolo de marmelada, recheado de.... mais marmelada! O bolo ficou mesmo muito bom, mas o recheio de marmelada é um pouco doce demais para o meu gosto.

• 1,5 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 c. chá bicarbonato de sódio
• 1/2 c. chá canela
• 1/2 c. chá sal
• ~250 g marmelada, aos cubos
• 250 mL leite de soja
• 50 mL azeite
• 1 c. sopa de vinagre de sidra
• 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó
• 8 c. sopa água
• marmelada ou compota q.b. para o recheio

Popsicles com pepitas de chocolate

Mais uma receita que vi no pinterest. Super fácil de fazer e muito yummy! Foram um sucesso cá em casa e a única "reclamação" foi: "deviam ter pepitas ao longo do gelado todo".
Faz 6 unidades de 50 mL.

• 300 mL leite de soja
• 2 c. sopa açúcar amarelo
• 1 pitada de sal
• 1 c. chá aroma de baunilha
• 6 c. sopa pepitas de chocolate

Cheesecake de chocolate

Aqui há tempos andava com cravings de uma tarde de chocolate ou algo do género, por isso decidi experimentar fazer uma versão de chocolate desta receita. Não ficou nada mal, mas podia ter mais chocolate (nunca é demais, certo?)! Acabei por fazer um topping com calda de morangos, mas podem não pôr nenhum, fazer uma calda de chocolate ou ainda pôr apenas fruta fresca.

• 1 pacote de bolacha maria
• 120 g de margarina
• 200 g de tofu (silken é melhor)
• 1 lata de condensado soja
• ~150 g de frutos silvestres congelados (ou frescos)
• 3 c. sopa açúcar
• sumo de 1 limão
• 1/2 c. sopa agar-agar (+ 1 c. café - opcional)
• 100 g de chocolate negro 70%, em barra

Popsicles de melancia

Como o Verão continua, que tal uns popsicles de melancia? São super-fáceis de fazer e muito refrescantes e saborosos. Além disso, têm apenas 1 ingrediente (imaginam qual?). A ideia é do blog Real Food For Life. Faz 6 unidades (ou as que entenderem).

• Melancia, aos cubos (sem casca) q.b. (~2 fatias)

Popsicles de "Nutella"

Está tanto calor lá fora que um popsicle bem fresquinho vem mesmo a calhar! Então se for um popsicle de Nutella, melhor ainda. Para os moldes, usei uns da Ikea, super-baratos. A receita vi no Pinterest. Faz 6 unidades.

• 240 mL leite de soja
• 1/3 ch. creme de chocolate a avelâs vegan (podem usar Nutella, mas não é vegan e tem óleo de palma, que contribui para a desflorestação tropical)

Folhadinhos de maçã

Aqui há uns dias tinha no frigorífico umas maçãs já a querer ficar murchas e uma embalagem de massa folhada, pelo que decidi fazer uma espécie de strudel. Ficou muito bom, além de que foi muito simples de fazer. Podem fazer doses individuais, como eu fiz ou um folhadão maior. Serve 4 pessoas.

• 2 maças médio-grandes
• 1 emb. massa folhada quadrada (p.e. do Lidl, a do Continente é redonda)
• 1-2 c. sopa de farinha
• 2-3 c. sopa açúcar
• sumo de 1/2 limão
• 1 punhado de frutos secos a gosto (pinhões, amêndoas ou nozes picadas, sultanas...)
• leite de soja q.b.

Cheesecake vegan de frutos vermelhos

Já há algum tempo que queria experimentar fazer um cheesecake vegan, mas ainda não tinha encontrado um bom substituto para o queijo creme, até que encontrei estas embalagens de silken tofu no celeiro e decidi experimentar. Funciona muito bem! Além disso, tem muito menos gordura e calorias que o queijo creme. Para o topping, queria fazer com uma mistura de frutos vermelhos, mas estavam esgotados e acabei por fazer só com morangos, por isso, é usar o que preferirem.

• 1 pacote de bolacha maria
• 120 g de margarina
• 1 embalagem (200g) de tofu (silken é melhor)
• 1 lata de condensado soja
• ~150 g de frutos silvestres congelados (ou frescos)
• 3 c. sopa açúcar
• sumo de 3 limões
• 1/2 c. sopa agar-agar (+ 1 c. café - opcional)