Risotto de abóbora no forno

Esta receita é para fazer com abóbora manteiga, mas creio que deve resultar com outros tipos! Há que ter em atenção, para não ficar seco, se o forno for de convenção, tapar com papel de alumínio e só destapar os últimos 5 minutos. Fica muito saboroso, tanto como acompanhamento como prato principal. A receita é da VegNews Magazine e serve 4-6 pessoas.

• 1-2 c. sopa azeite
• 1 cebola pequena, picada
• 3 dentes alho, picados
• 1 c. chá de alecrim fresco, picado
• 1 c. chá sal
• 1 c. chá pimenta moída na hora
• 1 ch. arroz arborio
• 40 ml vinho branco
• 720 ml caldo de legumes
• 2 ch. abóbora manteiga cozida e em puré
• 1 ch folhas verdes (espinafres, nabiças, algas...)
• 1 ch "queijo" mozarella de soja (opcional)
• pão ralado q.b.

Sopa de abóbora com pão rústico

Esta é uma daquelas comidas que sabe mesmo bem num dia de chuva e frio. Aconchega o estômago e o espírito! Mmmmm... Eu usei outros vegetais, mas pode ser feita só com abóbora (em maior quantidade) e cebola.
Serve 3-4 pessoas.

• ~500 g abóbora (menina, manteiga...)
• 1 cebola
• 1 alho-francês
• 1 dente de alho
• 2-3 cenouras
• azeite q.b.
• 1/2 cubo de caldo de legumes
• água a ferver q.b.
• sal e pimenta q.b.
• alecrim seco q.b. (opcional)

"Mac & cheese" vegan (II)

Tal como no caso do post anterior, já postei antes uma receita de mac and cheese vegan, mas esta é muito mais fácil de fazer e até mais saborosa, a meu ver. A base da receita é a abóbora tipo manteiga, que quando está bem madura (e especialmente se biológica) tem um sabor tipo batata doce. Foi (quase) copiada no blog Manifest Vegan e serve 4 pessoas.

• ~500 g abóbora manteiga, cozinhada, em puré (usei metade de 1 de ~1 Kg)
• 400-500g macarrão (ou outra massa pequena)
• 2 ch. cajú (demolhado ~3h e escorrido)
• 360-480 mL leite soja (não adoçado/aromatizado)
• 1 c. sopa sumo limão
• 1 c. sopa raspa limão
• 1/3 ch. levedura de cerveja
• 1 dente alho picado
• sal q.b.
• paprika q.b. (fumada, se encontrarem)
• folhas verdes à escolha (usei algas, mas pode ser couve, espinafres, brócolos...)
• azeite q.b.

Empada de legumes

Como prometido, cá vai a receita da empada. Óptima como entrada, petisco ou mesmo como refeição principal. Podem (e devem) usar os legumes que estejam a estragar-se no frigorífico. No meu caso usei cenoura (uma ou duas), curgete (uma), feijão verde (um molhinho) e abóbora (um pedaço), mas quaisquer uns que gostem, servem! Também podem juntar um pouco de seitan, soja ou tofu. A receita da massa foi tirada do livro O Verde.

Massa:

•  250 g de farinha integral
• 12 c. sopa água
• 6 c. sopa azeite
• 1/2 c. chá sal

Recheio:

• mistura de legumes aos cubos (cenoura, curgete, feijão verde, abóbora, cogumelos, beringela, ervilhas...)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho
• polpa de tomate q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Gnocchis com tofu e molho de limão

Sempre quis experimentar fazer gnocchis em casa, mas pensava que era difícil... Estava enganada, é super fácil e ficam deliciosos! A receita para fazer os gnocchis é do Henrique Sá Pessoa e a final foi baseada numa do livro Good Food - 101 veggie dishes (apenas adicionei o tofu). Serve 4-6 pessoas.

• 1 Kg de batata "velha"
• 1 gema (ou 1 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 3 c. sopa de água, repousada ~10 min.)
• 150-200 g de farinha (depende da humidade da batata)
• noz-moscada q.b.
• sal e pimenta q.b.

• 400 g de abóbora aos cubos
• 400 g tofu aos cubos
• 2 c. sopa rasas açúcar
• raspa e sumo de 1 limão
• 100 g de margarina
• 2 c. sopa alecrim fresco (ou 2 c. chá de seco)
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Tarte de abóbora e tofu

Das melhores tartes de abóbora que já provei. É óptima fria, mas quente também é boa. A receita retirei do site da Alicia Silverstone, The Kind Life. Para a base, comprei uma embalagem de massa quebrada (é só confirmar nos ingredientes que não tem ovo ou gordura animal (a maioria não tem).

• ~450 g de abóbora, cozida (eu corto em pedaços e ponho ~10 min. no microondas)
• 120 mL geleia milho/arroz/ácer ou outro
• 1/2 c. chá sal
• 1 c. chá canela
• 1/2 c. chá gengibre em pó
• 1/4 c. chá cravinho em pó (não tinha em pó, usei 1-2 cravinhos inteiros)
• 1/2 c. chá noz moscada (opcional)
• 1 c. chá allspice (opcional - nunca encontrei cá, e como era opcional, não pus)
• 2-3 c. sopa amido de milho (Maizena)
• 1 emb (~200 g) de tofu (acetinado é melhor, mas normal também serve)
• 1 emb. massa quebrada

Muffins de abóbora com frosting de chocolate

Esta tarde estive a fazer uns muffins, como é de certo modo "tradição" cá em casa por época do Halloween. E como estamos na altura da abóbora, fiz estes cuja receita tirei do site da PETA. São muito saborosos, com 0% colesterol e 0% gordura adicionada (excepto o frosting, claro).


Muffins:

• 2 ch. farinha integral para bolos
• 1 c. sopa fermento em pó
• 1/2 c. chá sal
• 1/2 c. chá canela
• 1/2 c. chá noz-moscada
• 1/2 ch. açúcar
• 400 g de abóbora cozida, em puré
• 1/2 ch. água
• 1/2 ch. sultanas/passas (opcional)

Risotto de abóbora

Uma receita simples e muito saborosa. Serve 3-4 pessoas.

• 1/2 cebola picada
• 200 g arroz arbóreo
• 600 mL caldo de legumes
• 100 mL vinho branco
• 50 g margarina vegetal
• 100 g abóbora fresca
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• salsa picada q.b.

Tarte de abóbora

Esta receita, tirada do blog FatFree Vegan Kitchen, além de deliciosa, é super-fácil de fazer! Não é preciso fazer massa, já que a tarte forma a "crosta" durante a cozedura (embora seja uma crosta muito frágil e, pessoalmente, prefira por-lhe uma massa por baixo...). É sem gordura e sem glúten!

• 360 mL leite de soja
• 2 c. sopa de linhaça em pó dissolvidas em 8 c. sopa de água, repousadas ~10 min.
• 1 c. sopa amido de milho
• 1 c. chá essência de baunilha
• 2 ch. puré de abóbora (já cozida)
• 2 c. chá fermento em pó
• 3/4 ch. (150 g) açúcar
• 1/4 c. chá gengibre em pó
• 1 c. chá canela
• 1/2 c. chá noz-moscada
• 1/4 c. chá cravinho moído
• 1/2 c. chá sal

Chilli vegetariano

Esta foi das primeiras receitas vegetarianas que experimentei e ficou imediatamente aprovada cá em casa. Sendo chilli, fica bem um pouco picante, mas sem picante também é bom. Serve 3-4 pessoas.

• 1 lata feijão encarnado
• 1 lata grão-de-bico
• 1 cebola
• 2 dentes alho
• 1/3 pimento vermelho
• 1/3 pimento verde
• 1/3 curgete
• 1 pedaço de abóbora ou cabaça
• 2 tomates
• 1 lata tomate pedaços
• azeite
• salsa
• pimenta-caiena ou colorau
• cominhos moídos
• manjericão seco moído
• orégãos
• sumo 1/2 lima
• piri-piri (opcional)