Refogado de alcachofras com panquecas de grão

Gosto bastante de alcachofras, mas são tão difíceis de encontrar! Quase sempre só se encontram em lata e, mesmo assim, nem sempre. Esta receita é mesmo para fazer com alcachofras de lata (o que deu imenso jeito para gastar uma lata que tinha na despensa) e ficou óptimo (o homem está sempre a querer voltar a fazer!). Tinha também um bocado de farinha de grão para gastar, por isso a receita das panquecas (que eram acompanhamento de um caril de legumes) veio mesmo a calhar. O livro de onde me inspirei chama-se 'Cozinha Vegetariana', da Parragon Books. Serve 4 pessoas.


 Panquecas de grão

• 225 g farinha de grão
• 1 c. chá sal fino
• 1/2 c. chá bicarbonato de sódio
• 400 mL água
• azeite q.b. para cozinhar

Refogado de alcachofras

• 2 c. sopa azeite
• 1 cebola roxa picada
• 2 dentes de alho esmagados
• 1 c. sopa sumo de limão
• 1 beringela pequena em pedaços médio-grandes
• 1 lata pequena de tomate em pedaços
• 2 c. sopa polpa de tomate
• 2 c. chá açúcar (opcional - não usei)
• 1 lata (400 g) de corações de alcachofras, cortados ao meio
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços (opcional)
• 125 g azeitonas pretas descaroçadas (opcional)
• sal e pimenta q.b.

Risotto primavera

Quem nunca teve uns "restos" de legumes "pousados" no frigorífico sem saber bem o que lhes fazer (uma pontinha de beringela, uma pontinha de curgete...)? Pode-se fazer um stir fry ou então, um risotto primavera! A ideia tirei do site Care2. Pode ser feito com os legumes que tenham no frigorífico e achem que fiquem bem. Serve 3-4 pessoas.

• 250 g de arroz arborio
• 800 mL água bem quente
• 100 mL vinho branco
• 1 cubo caldo de legumes
• 1 cebola picada (ou o equivalente em alho-francês)
• 2 cenouras aos cubos
• 1 molhinho de feijão verde aos pedaços pequenos
• 1/2 pimento vermelho aos cubos
• 1/2 pimento verde aos cubos
• 1/2 curgete aos cubos
• 50-80 g cogumelos às fatias/pedaços
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá vinagre balsâmico
• azeite q.b.
• pimenta preta q.b.
• mangericão seco q.b.
• 1 c. sopa margarina (opcional)

Empada de legumes

Como prometido, cá vai a receita da empada. Óptima como entrada, petisco ou mesmo como refeição principal. Podem (e devem) usar os legumes que estejam a estragar-se no frigorífico. No meu caso usei cenoura (uma ou duas), curgete (uma), feijão verde (um molhinho) e abóbora (um pedaço), mas quaisquer uns que gostem, servem! Também podem juntar um pouco de seitan, soja ou tofu. A receita da massa foi tirada do livro O Verde.

Massa:

•  250 g de farinha integral
• 12 c. sopa água
• 6 c. sopa azeite
• 1/2 c. chá sal

Recheio:

• mistura de legumes aos cubos (cenoura, curgete, feijão verde, abóbora, cogumelos, beringela, ervilhas...)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho
• polpa de tomate q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Stir fry de tofu

Esta receita foi baseada numa do livro "Wok e salteados", só troquei o pimento por feijão verde (a original usava um pimento verde aos cubos) e juntei uns cogumelos. Serve 4 pessoas.

• 350 g tofu
• 2 dentes alho
• 4 c. sopa molho soja
• 1 c. sopa molho/pasta pimentão doce
• 6 c. sopa azeite
• 1 cebola às rodelas
• 1 molhinho (pequeno) de feijão verde aos cubos (ou um pimento verde)
• 1 punhado de cogumelos aos pedaços/lâminas
• 1 c. sopa óleo de sésamo (usei de amendoim)