Trouxinhas de soja com legumes

Parece um prato super-elaborado (e chic!), mas demorou cerca de 30 minutos a fazer o recheio mais as trouxas e outros 15 minutos no forno. Dá umas entradas/petiscos excelentes, mas também serve como uma refeição principal com um toque gourmet. Faz 6-18 unidades (dependendo do tamanho e das camadas de massa filo).

• 2 punhados de soja granulada fina (a mais fina de todas)
• 1 alho-francês
• 2 tomates maduros
• 1 cenoura
• 1/3 beringela
• 1 punhado ervilhas congeladas
• 1 punhado de espinafres ou folhas de nabo congeladas
• 1/2 pimento verde
• 1 c. chá alcaparras (opcional)
• 1 c. sopa molho de soja
• 1 c. chá molho inglês
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• 1 c. sopa de margarina
• 1 embalagem de massa filo (usei a do continente)

Cogumelos ao alhinho

Uma simples e deliciosa entrada! Também servem como petisco para brunch ou a meio da tarde. A receita é do livro "Cozinha Vegetariana", da Parragon Books.

• 450 g cogumeos Paris
• 3-5 c. sopa de azeite
• 2 dentes alho, bem picados
• sumo de 1 limão
• sal e pimenta q.b.
• 4 c. sopa salsa/cebolinho picado

Pizzadilla

Toda a gente gosta de pizza (segundo uma sondagem feita por autoridades competentes)! Por isso, se já provaram a quesadilha e são fãs, têm mesmo que provar a pizzadilla! Uma fusão muito yummy entre pizza e quesadilla!
A ideia vi no Pinterest (do blog The Sweet Life). Usei o meu molho de tomate e o que havia à mão para gastar, ou seja, podem usar o que gostarem e que ficaria bem em cima de uma pizza! Faz 4 unidades.

• 8 tortilhas de milho/trigo
• 1 cebola pequena/média
• 2 tomates maduros
• 3 c. sopa polpa de tomate
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.
• oregãos q.b.
• "queijo" de soja q.b. (usei este)
• outros toppings a gosto (no meu caso, milho)

Muffins de tomate seco

Tomate seco é uma das minhas coisas favoritas. Sou mesmo capaz de o comer assim mesmo (seco, não o de conserva), tipo snack (um snack um pouco caro)! Vi esta receita no Pinterest, do blog The Vegan Crew e foi amor à primeira vista! São muito bons! Nesta receita usei tomate seco de conserva, em azeite (que era o que a receita pedia), e omiti as azeitonas, mas ainda assim, muito bons (desapareceram num instante!). Faz 10-12 unidades.

• 1 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 2 c. sopa levedura de cerveja
• 1 c. chá orégãos secos
• 1 1/2 c. sopa de manjericão fresco (ou 1-2 c. chá seco)
• sal e pimenta q.b.
• 180 mL leite de soja (não aromatizado/açucarado)
• 1 c. sopa de sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
• 1 c. sopa azeite
• 1 c. chá sumo de limão
• 1/2 ch. azeitonas sem caroço, aos pedaços (não usei)
• 1/2 a 3/4 ch. tomate seco em azeite, escorrido e aos pedaços
• 2 talos de cebolinho, picados (opcional)

Bolinhos de curgete

Muito fáceis de fazer e altamente viciantes (cá em casa desapareceram em menos de 15 minutos!)! A receita, que vi no Pinterest, é do blog The Curious Country Cook (apenas a veganizei). Faz 6 unidades.

• 1 curgete pequena ralada (~1 ch.)
• 1 c. sopa sementes de linhaça moidas dissolvida em 3 c. sopa de água (repousar ~10 min.)
• 1/4 cebola picada
• 1/4 ch. "queijo" de soja ralado
• 1/2 ch. pão ralado
• sal e pimenta q.b.

Quesadilhas de milho e soja

Um prato muito simples de fazer, quer para uma refeição principal (isto enche, embora nem pareça!) ou para uma entrada/petisco. Faz 4 unidades (16 quartos).

• 8 tortilhas de milho/trigo
• 1 punhado de soja granulada fina
• 1 punhado de milho
• molho de soja q.b.
• azeite q.b. 
• sal e pimenta q.b.
• "queijo" de soja q.b. (usei este)

Paté de alcachofra e tofu

Quando se é vegetariano (especialmente vegan), a grande maioria das vezes a entrada oferecida nos jantares é hummus. Bem, nada contra o hummus, que eu adoro, mas às vezes é bom variar. Esta é uma boa opção, muito saborosa e "fresca", com poucas calorias/gordura. A receita vi no Pinterest e é do blog Better with veggies (adaptada).

• 1 lata de corações de alcachofra (escorridos)
• 350 g tofu
•  2 c. chá cebola em pó
• 2 c. chá alho em pó
• 2 c. sopa cebolinho picado
• 1 ch. levedura de cerveja
• 1-2 dentes de alho
• 1/8 a 1/4 ch. cebola picada
• 2 c. sopa salsa picada

Pataniscas de milho

Tinha ainda um bom bocado de milho pilado na despensa, depois de ter feito a cachupa vegetariana, por isso pensei fazer estas pataniscas com base numa receita que vi no site Care2. Podem ser feitas com milho doce ou "normal". São um óptimo petisco, como entrada ou mesmo a acompanhar uma salada e arroz, para o almoço. Faz cerca de 12 unidades.

• 2-3 ch. milho cozido
• 2 ovos batidos (ou 2 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 6-8 c. sopa de água - repousar ~10 min.)
• 1 ch. farinha
• 1 c. chá fermento em pó
• 1 cebola picada
• 1 punhado ervas aromáticas picadas (salsa, coentros, manjericão...)
• 1 pimento vermelho picado
• ~120 mL leite de soja
• sal e pimenta q.b.
• azeite q.b. + óleo para fritar

Empada de legumes

Como prometido, cá vai a receita da empada. Óptima como entrada, petisco ou mesmo como refeição principal. Podem (e devem) usar os legumes que estejam a estragar-se no frigorífico. No meu caso usei cenoura (uma ou duas), curgete (uma), feijão verde (um molhinho) e abóbora (um pedaço), mas quaisquer uns que gostem, servem! Também podem juntar um pouco de seitan, soja ou tofu. A receita da massa foi tirada do livro O Verde.

Massa:

•  250 g de farinha integral
• 12 c. sopa água
• 6 c. sopa azeite
• 1/2 c. chá sal

Recheio:

• mistura de legumes aos cubos (cenoura, curgete, feijão verde, abóbora, cogumelos, beringela, ervilhas...)
• 2 tomates maduros
• 1 cebola picada
• 2 dentes alho
• polpa de tomate q.b.
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Flores de abóbora recheadas

Por esta altura (e desde há 1 ou 2 meses atrás), as flores de abóbora ou courgette abundam para quem cultiva estas maravilhas! São óptimas tanto simples como recheadas. Apenas têm de confirmar que estão a colher a flor macho e não a fêmea (a fêmea tem o "fruto" a desenvolver-se na base). Boas para entrada ou mesmo prato principal.

• flores de abóbora ou courgette q.b.
• "queijo" de soja fatiado q.b. (usei 1/2 fatia para cada flor, já que não eram muito grandes)
• salame vegetariano fatiado q.b. (idem)
• folhas de manjericão fresco q.b.
• leite de soja q.b.
• farinha q.b.
• salsa q.b.
• 1 ovo (opcional)
• óleo vegetal para fritar

Paté de beringela

Esta receita foi baseada numa do livro Ingrediente Secreto do Henrique Sá Pessoa. O original levava iogurte grego e parte da cebola crua, mas experimentei com e sem e gostei mais sem. É simples de fazer e dá uma boa entrada.

• 2 dentes alho
• 2 beringelas
• 1 cebola média
• azeite q.b.
• sal e pimenta q.b.

Fondue vegan de cogumelos

Há uns tempos cruzei-me com uma receita de fondue vegan no site About.com e decidi experimentar. Fica, obviamente, diferente do clássico de queijo e eu não amei, embora se comesse bem, mas o marido achou que era melhor que o de queijo (que não era tão enjoativo). Dá para 2 pessoas como prato principal ou para uma entrada para mais 4-6 pessoas.

• 5 c. sopa margarina
• 1/2 cebola, picada
• 1 c. chá cebola em pó (omiti)
• 1 cubo caldo de legumes
• 2 ch. cogumelos, picados
• 3 dentes alho, picados
• 480 mL leite soja
• 1/2 c. chá miso
• 1/4 ch. farinha
• 1/2 c. chá "sal de aipo" (usei sal simples)
• 1 c. sopa molho de soja
• 3 c. sopa levedura de cerveja (opcional - dá o sabor a "queijo")

Polenta frita

Esta receita foi o marido que fez, mas como é bastante simples de fazer, decidi postar (a maior parte das coisas que ele faz, nem ele consegue voltar a reproduzir). Serve tanto para um acompanhamento, como para entrada.

• 150-200 g de polenta (eu uso instantânea)
• água q.b.
• azeite ou óleo para fritar

Panetone de curgete e chouriço de soja

Esta receita foi baseada numa da Cozinha Semanal nº 332. Foram um sucesso cá em casa. Eu aproveitei e fiz na máquina do pão, muito mais prático. Faz 8 unidades.

• 250 g farinha
• 1 dL azeite
• 15 g fermento de padeiro
• 1 dL leite soja
• 1 ovo (ou 1 c. sopa de sementes de linhaça em pó dissolvidas em 4 c. sopa de água, repousadas ~10 min.)
• sal q.b.
• 1 curgete pequena
• 1/2 chouriço vegetariano
• margarina para untar

Migas de espargos

Esta receita foi baseada numa do site da Vaqueiro. Não está muito com aspecto de migas porque foi feito com pão integral normal e não com broa, mas estava bom na mesma. Serve 2 pessoas.

• 1 molho de espargos verdes
• 1/2 chouriço vegetal
• 40 g de margarina vegetal
• 3 dentes de alho picados
• 300 g de miolo de broa
• 1 ovo 
• sal e pimenta q.b.

Quiche de cebola

Após uma pequena nova lua-de-mel, cá estou eu de novo! Esta receita já foi confeccionada há algum tempo com umas cebolas que vieram da minha mãe e ficou deliciosa. Foi retirada do blog Delia Online. Como qualquer quiche, pode ser servida quente ou fria e fica óptima de ambas as maneiras.

• 1 emb. massa quebrada
• 700 g cebolas às rodelas/meias-luas
• 50 g margarina vegetal
• 2 ovos, batidos
• 1 iogurte de soja natural ou 110 mL leite de soja
• "queijo" de soja ralado q.b.
• sal e pimenta q.b.

Quiche de alho-francês e tofu

Tarte de alho-francês é uma receita bastante versátil, já que tanto pode ser servida como prato principal, bem como entrada, e tanto fria, como quente (embora a considere melhor fria). Esta receita foi baseada numa do livro Receitas da Olívia, apenas substitui as 2 gemas por tofu.

• 1 emb. massa quebrada
• 3 alhos-franceses
• 3 c. sopa margarina vegetal (ou azeite)
• 2 c. sopa farinha
• 500 mL leite vegetal (usei soja)
• 200 g de tofu suave (mais mole)
• noz moscada q.b.
• sal q.b.

Cogumelos recheados com espinafres

Cogumelos recheados é sempre uma boa entrada, mas quase sempre levam queijo, o que não é nada saudável. Esta receita é uma alternativa vegan bem saborosa às tradicionais receitas com queijo. Pode ser feita com qualquer tipo de cogumelos (desde que tenham o formato em concha), portobello (foi o que usei), marron ou paris. Retirada do site Care2.

• 3/4 ch. (1-2 fatias) de pão integral/mistura, tostado e processado na picadora
• 4 dentes de alho, picados 
• 24 cogumelos pequenos ou 6-8 portobellos (pés retirados e reservados)
• 1 ch. cajus em pedaços
• sal, pimenta e cebola em pó q.b. (eu usei 1/2 cebola picada fininha)
• 3 ch. espinafres frescos
• 1 ch. manjericão fresco
• 1 ch. levedura de cerveja 
• azeite q.b.

Sopa de miso (Misoshiru)

Miso é uma pasta feita à base da fermentação de grãos de soja, combinada com arroz (sabor mais suave) ou cevada (sabor mais intenso). A sopa de miso é deliciosa, mas em restaurantes há que ter a certeza que é vegetariana, já que tradicionalmente é usado um caldo de peixe (caldo dashi) na sua confecção. O caldo pode ser de legumes, mas eu usualmente uso apenas água, já que costumo usar o miso de cevada (mais salgado). O meu é muito simples e pode ser usado como base para outros, com mais ingredientes. Em termos de quantidades, meço a água pelas taças onde vou servir, segundo o número de pessoas e uso uma colher de sopa rasa/mal cheia por pessoa (ajustar a gosto). Assim, para 2 pessoas:

• ~500 mL água
• 2 c. sopa rasas de pasta de miso
• 1 pedaço pequeno (~5 cm) de alga wakamé seca
• 100 g de tofu cortado em cubos de 1 cm
• cebolinho fresco picado (opcional)

Hummus

Este é o "verdadeiro" hummus. O sabor do grão com o tahini e o sumo de limão é fenomenal. Esta receita foi retira do site Care2.

• 1 ch. grão-de-bico seco (ou 1 lata grande)
• 3 c. sopa tahini (pasta de sésamo)
• 1 dente de alho
• sumo de 1 limão
• sal q.b.
• colorau e azeite q.b.